Baguette með hvítlauk og grænu
- 1 baguette
- 2 negull af hvítlauk
- 0,5 pakki af smjöri
- 1 fullt af dilli og steinselju
- blanda af Provence jurtum (krydd)
Hvernig á að undirbúa fat:
Skerið pönnukökið með skarpum hnífum í sneiðar 2-2,5 cm þykkt þannig að botnskorpan sé ósnortinn. Mjúk smjör blandað vel saman með fínt hakkað jurtum, mulið hvítlauk og krydd. Þú getur salt og pipar, en það er betra að gera án salts. Skerið baguetteinn innan frá með olíu á báðum hliðum, opnaðu brauðinu varlega á skurðpunktunum. Þá skaltu bara klemma pokann frá báðum endum til að fara aftur í upprunalegan form. Að auki olíur brauðið með smá olíu, látið það liggja á þynnu blaði og innsigla það vel. Bakið í ofþenslu í 190-200 ° C ofn í um það bil 10-15 mínútur (fer eftir stærð baguette). Opnaðu síðan filmuna, opnaðu baguette og láttu það brúna. Skerið baguette í sneið og borðið við borðið heitt í upphafi máltíðarinnar fyrir súpu eða pasta, fyrir salöt eða einfaldlega.
Franskur laukur
Til að prófa:
- 200 g af hveiti
- 1 klst. skeið af þurr ger
- 150 ml af heitu vatni
- 1 msk. grænmetisolía skeið
- klípa af salti
Til að fylla:
- 4 msk. skeiðar af jurtaolíu
- 0,5 kg laukur
- 0,5 kg blaðlaukur
- 2-3 tímar af timjan
- 2 tómatar
- 150 g af ansjósum (eða svolítið saltað sprotur)
- 18-20 pitted olíur
- pipar svartur jörð, salt eftir smekk
Hvernig á að undirbúa fat:
Sigtið hveiti og salti í skál, bætið við gerinu. Hellið þunnt trickle af vatni, þá - olía. Hnoðið deigið (í 5 mínútur), hyldu það með matarfilmu og látið hækka í 1 klukkustund. Laukur afhýða, leekur þvo vandlega. Laukur og hvítur hluti af steiki skorið þunnt semirings. Í stórum skillet með heitu olíu, setja lauk og elda í 10 mínútur, hrærið stundum. Þá er bætt við leksunum og eldað í 3 mínútur. Tími míns þvo, höggva og höggva. Tómatar fyllast með bratta sjóðandi vatni, látið standa í 30 sekúndur, þá hylja með köldu vatni og afhýða. Fínt höggva holdið. Bætið timjan og tómötunum við laukinn, saltið og piparinn eftir smekk. Hrærið og slökktu undir lokinu í 45 mínútur (fjarlægðu lokið 10 mínútum fyrir lok). Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu kólna. Fyrir ansjósum (bráðabirgða), fjarlægðu höfuðin, hala og innrauða. Skiptu hverjum fiski í 2 flök, fjarlægðu hrygg og stóran beinagrind. Deigið rúllaði í þunnt lag og settu á bakplötu, olíulaga. Hendur gera hliðina. Jafnvel lag lá á laukblöndunni ofan á fiskflökunni. Skreytið með ólífum og bökaðu í 30 mínútur í forhitaðri ofni í 200 ° C.
Classic ratatouille
- 1-2 kúrbít eða kúrbít
- 1 eggaldin stór
- 2 búlgarska rauð paprika
- 2 laukur
- 2-3 tómatar
- 1 stöng af steiki
- 1 fullt af steinselju
- 2 negull af hvítlauk
- 1 brauð af heitum pipar
- jurtaolía
- pipar svartur jörð, salt eftir smekk
- sojasósa á beiðni
Hvernig á að undirbúa fat:
Laukur skera í teningur, pönnukökur. Þá setja það út í jurtaolíu. Blönduðu tómatana og skera eftirtalin grænmeti í teningur með hlið 1 cm. Eftir 7 mínútur eftir upphaf bælingarinnar skaltu bæta hakkað grænmeti við laukin. Salt og pipar. Skolið í 20 mínútur. Hvítlaukur, steinselja og heitur rauður pipar djörf ásamt salti og bætt við fatinu 5 mínútum áður en hitað er. Ef þú vilt er hægt að bæta við sojasósu.
Bakað lambakjöt eða lamb
- 2,25 kg af fótleggjum eða lömbum lambsins (nettóþyngd eftir að fitu og beinagrind hafa verið fjarlægð um 1,8 kg)
- 2 msk. matskeiðar smjör
- 0,5 tsk af salti
- 0,5 tsk svartur pipar ferskur jörð
Fyrir breading:
- 1 bolla af steinselju laufum
- 2 negull hvítlaukur (mulið)
- 2 stk. skalla (fínt hakkað)
- 120 g af góðu hvítum brauði (4 stykki)
- 2 msk. matskeiðar ólífuolía
Hvernig á að undirbúa fat:
Lambfótur er stökk með mildaðri olíu og stökkva með salti og pipar. Setjið bökunarplatan með ytra hliðinni upp og bökuð í 20 mínútur í ofþensluðum ofni í 220 ° C. Fyrir breading, setja steinselju, hvítlauk, lófa og brauð í blender og mylja í mola. Flyttu blöndunni í skál og sláðu í ólífuolíu, hristu varlega í mola þannig að þau séu alveg hylin í olíu (þetta mun hjálpa breadcrumb til að vera á brauðinu og gera mola toasty). Bakað tini með kjöti, safnið myndaðri fitu og hellið lambinu til þeirra. Slökunarhreyfingar setja brauðbrúnirnar á hliðum fótanna þannig að mola haltist. Setjið kjötið aftur í ofninn og látið hitann lækka í 200 ° C. Eldið í um það bil 30 mínútur (innri hitastig kjötsins ætti að ná 152-155 °). Flyttu fótinn á hitaþolinn fat og látið það brugga í 15-20 mínútur í ofni, hitað í 165 ° C. Helltu 0,3 bollar af vatni í pönnuna, blandaðu því með fituinni með tréskjefu. Berið hnífinn af lambakjötinu ásamt súsu.
Bouillabaisse
- 700 g af litlum fiski
- 500 grömm af ýsuflökum
- 500 g abborrefiskur sjóabassa
- 300 g af ferskum frosnum kræklingum
- 300 g ferskfrosnar rækjur
- 1 kg af tómötum
- 5 msk. skeiðar af ólífuolíu
- 1 laukur
- 3 negull af hvítlauk
- 200 ml af hvítum þurrvíni
- 2 laufblöð
- klípa saffran
- 0,5 tsk af chili dufti
- 2 sprigs af ferskum timjan
- salt eftir smekk
- 1 franska baguette
Fyrir sósu:
- 150 g af majónesi
- 2 negull af hvítlauk
- 0,5 msk. skeiðar af rauðum papriku
- 1 msk. skeið af tómatmauk
Hvernig á að undirbúa fat:
Þvoið tómatar og afhýða þau. Til að gera þetta, gerðu krossfiskur á toppnum á ávöxtum, dýfðu þeim í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur, þá í köldu vatni. Skerið kjötið í litla teninga. Peel lauk og hvítlauk og höggva.
Þvagið þvo, þorna og afhýða á laufunum. Í pottinum hitaðu ólífuolíu. Setjið laukinn og hvítlaukið og steikið í 5 mínútur þar til mjúkur er. Bætið tómötunum og hellið víninu. Eldið þar til vínið er gufað. Þá bætið við laufblöð, timjan, saffran, salt og chilli duft. Hellið 600 ml af vatni, hrærið og látið sjóða. Fjarlægðu litla fiskinn, fjarlægðu gyllinin, þvoðu þær vandlega og settu þau í pönnu með grænmeti. Eldið fyrir lítið eld í 1 klukkustund, án þess að hræra. Þá þvo súpuna í gegnum sigti og hella því í hreint pott. Mussels og rækjur þíða, lækka í skál með köldu vatni (ef rækjur eru í skelinni, þá þurfa þau að þrífa). Fiskflök þvo og skera í sneiðar. Bæta við kræklingum, rækjum og fiski í potti með súpu og elda í 20 mínútur. Fyrir hvítlauk, afhýða og mala hvítlaukinn. Blandið saman með majónesi, rauða pipar og tómatmauk. Baguette skera í sundur og steikja í brauðrist eða ofni. Smyrið sósu. Bouillabais hella yfir plöturnar. Berið fram með hvítlauksbrauð.
Franska epli Tart Tarten baka
- 1,6 kg epli rennet (eða gullna, konungshala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g smjörkrem + 20 g til fyllingar
- 80 g smjör smjör bráðnar
- 130 g sykur + 20 g fyrir fyllingu
- 170grips
- 1 egg
- klípa af salti
Hvernig á að undirbúa fat:
Fyrir deigið, hveiti, smjör, salt og sykur, nudda með hendurnar þar til fínn mola myndast. Sláðu síðan inn eggið og flækið deigið fljótt (ekki hnoðið lengi, bætið 1 teskeið af vatni ef þörf krefur). Taktu lögunina 24 cm í þvermál með brúnum 5 cm á hæð, setjið smjörið smjör í það og stökkva á sykri. Peel epli og skera í sneiðar. Leggið loðin á líkamann í formi íhvolfurinnar niður (í hring). Gerðu síðan annað lag af eplum. Setjið nokkra stykki af smjöri á milli laganna og stökkva á sykri. Setjið formið í ofninum, hitað í 200 ° C, í 30 mínútur. Þá fjarlægðu og haltu lágum hita í 25 mínútur. Coveraðu eplin með lag af veltuðu deiginu, gerðu nokkrar holur með gaffli og skildu kökuinni í ofninn í 25 mínútur. Þegar kakan er tilbúin, láttu það brjótast í nokkrar mínútur. Þá hylja formið með þjónarrétti, fljótt snúa yfir og þjóna.