Við eldum kulebyaka með hvítkál og fiski Kulebyaka - lokað kaka með flókið fyllingu. Þetta fat tilheyrir hefðbundinni rússneska matargerð. Venjulega er kulebyaka tilbúið á gerpróf, en við munum nota létt sandi og blása sætabrauð til að undirbúa baka. Magn fyllingar í kulebyak ætti að vera meira en helmingur heildarþyngdarinnar. Fyllingin verður sett í deigkörfu, sem við undirbúum fyrirfram. Vinsælasta fyllingar fyrir kulebyaki eru hvítkál, fiskur, hrísgrjón. Hvert lag fyllingarinnar er aðskilið með pönnukaka. Gefðu alifuglinn hakkað stykki þannig að allar fyllingar eru til staðar í sneiðinu á sama tíma. Top kulebyaki þakið deiginu. Til að gufa út, ekki raka efst á baka, þú þarft að gera tvær holur. Í þeim skaltu setja rör frá pappírinu til að loka gufunni. Til kulebyaka er venjulegt að þjóna grænmetisalat og rjóma sósu með sítrónu klæða. Trúðu mér, þetta er mjög bragðgóður fatur. Það er glæsilegt og hátíðlegt. Bon appetit!
Innihaldsefni:- Hveiti hveiti 950 g
- Smjör 230 g
- Margarín 60 g
- Saltvatn 2 tsk.
- Vatn 180 ml
- Ólífuolía 2 msk. l.
- Laukur 1 stk.
- Saffron jörð 1 g
- Svartur piparduft 2 g
- Salt 2 g
- Basmati hrísgrjón 1 msk.
- Smjör 30 g
- Fiskur seyði 300 ml
- Hvítkál 1 stk.
- Gulrót 1 stk.
- Grænar laukur 1 búnt
- Fresh dill 1 búnt
- Salt 2 g
- Vatn 3 msk. l.
- Hvítlaukur 5 tennur
- Lax 400 g
- Lemon 1 stk.
- Salt 2 g
- Túrmerik 1 tsk.
- Sykur 1 msk. l.
- Salt 1 tsk.
- Vatn soðið 450 ml
- Hveiti 180 g
- Ólífuolía 1 msk. l.
- Egg kjúklingur 4 stk.
- Egg kjúklingur 1 stk.
- Vatn 1 tsk.
- Skref 1 Þú þarft að byrja að elda kulebyaki með hnoða deigið. Fyrir þetta skaltu taka hveiti, smjöri, smjörlíki, sjósalt, ísvatn.
- Skref 2 Leysið í glasi 180 ml af íssvatni 2 tsk. sjávar (getur verið venjulegt) salt. Það er þægilegt að kasta ís í glerið.
- Skref 3 Kælt smjör 200 g og smjörlíki 60 g grate.
- Skref 4 Helltu sigti hveiti í skál og blandið hratt við smjör og smjörlíki þar til samkvæmni hrár sandi er.
- Skref 5 Bætið smá vatni og hnoðið deigið. Kannski þarf vatnið aðeins minna eða meira. Safna deiginu í einum massa.
- Skref 6 Deigið ætti að vera sveigjanlegt, ekki rakt og ekki klístur. Rúlla deigið í matarfilm og setjið í kæli í 2 klukkustundir.
- Skref 7 Í millitíðinni, undirbúið fyllingu fyrir kulebyaki. Við skulum byrja á hrísgrjónum. Til að fylla hrísgrjón þarftu að taka hrísgrjón, ólífuolía, smjör, fiskibjörn, laukur, saffran.
- Skref 8 Hellið ólífuolíu á heitt pönnu, kastaðu lauknum, skera í litla teninga.
- Skref 9 Í pönnu með lauk hella hrísgrjónum, setja smá smjör. Hrærið.
- Skref 10 Hellið í seyði. Salt og pipar. Lokaðu pönnupokanum með loki og setjið rólega eld. Skellið þar til hrísgrjón er tilbúið.
- Skref 11 Undirbúa grænmetisfyllinguna. Til að gera þetta skaltu taka unga hvítkál, græna lauk, hvítlauk, dill, gulrætur.
- Skref 12 Fínt höggva hvítkál, höggva græna lauk, hvítlauk og dill. Saltið og blandið.
- Skref 13 Setjið á pönnu eða í pönnu með þykkum botni, bæta við smá vatni. Ráðu stuttu áður en mýkið hvítkálið.
- Skref 14 Hvítkálfylling er tilbúin.
- Skref 15 Skerið gulræturnar.
- Skref 16 Gufað hrísgrjón hella saffran, leyst upp í seyði.
- Skref 17 Ricefylling er tilbúin.
- Skref 18 Undirbúa fiskfyllingu. Það er þægilegra að skera lax í frystum ástandi. Skerið fiskinn í aflanga stykki. Styrið með sítrónusafa. Saltið á meðan stíl er. Fiskafylling er tilbúin.
- Skref 19 Bakið pönnukökum með pönnukökum með túrmerik - lag er tilbúið.
- Skref 20 Undirbúa körfu fyrir kulebyaki. Tilbúinn að taka 2/3 deig út úr ísskápnum, rúlla því í hring með þykkt 3 mm. Smyrðu botninn og veggina í moldinu með smjöri. Hylja deigið út deigið með forminu þannig að það hangi á brúnum. Fjarlægðu umfram deigið (sett í kæli). Botn gata með gaffli.
- Skref 21 Til að halda botninum í körfunni slétt skaltu deita deigið með bakpappír og hylja botninn með baunum (sem álag). Setjið körfuna í heitu ofni 220 ° C og bökuð þar til hún er ryðguð. Takið varlega út baunir með pappír og stilltu körfuna í 5 mínútur þannig að botninn er bakaður.
- Skref 22 Setjið tilbúinn körfu á grillið til kælingar.
- Skref 23 Undirbúa toppinn fyrir kulebyaki. Fjarlægðu eftir 1/3 af deigi og 30 g af mjúkum smjöri úr kæli. Rúlla deigið í hring.
- Skref 24 Smyrðu hálfan hring með olíu 15 g.
- Skref 25 Skerið hringinn í tvennt.
- Skref 26 Fita hálf aftur með olíu 15 g.
- Skref 27 Lágmarkaðu deigið aftur.
- Skref 28 Setjið deigið fyrir ofan kulebyaki í bakarípappír og sendu það í kæli.
- Skref 29 Í millitíðinni skaltu fylla körfuna með fyllingu. Fyrsta lægra lagið verður hrísgrjónfyllingin - látið helminginn af tilbúinni fyllingu út.
- Skref 30 Stykkið hrísgrjón með helmingi gulræturnar.
- Skref 31 Fylltu lagið með pönnukökum. Passaðu stærð pönnukaka í þvermál formsins (ég er 21 cm).
- Skref 32 Næstu lá hálf kálfyllingin.
- Skref 33 Hylkið hvítkál með pönnukökum.
- Skref 34 Leggðu næstu helming fiskfyllingarinnar. Salt.
- Skref 35 Láttu fiskinn fylla með pönnukaka. Leggðu út hrísgrjónsfyllinguna og ofan á rifnum gulrótum. Aftur yfir gulræturnar dreifa pönnukökunni.
- Skref 36 Endurtaktu fiskfyllingu. Salt.
- Skref 37 Cover fiskinn með pönnuköku.
- Skref 38 Með síðasta laginu er haldið áfram að fylla kola.
- Skref 39 Undirbúa eggjaglasið: slá kjúklingalífið með 1 tsk. vatn. Smyrðu hliðina á körfunni með egggleri til að líma efri hluta kulebyaki.
- Skref 40 Rúllaðu kældu deiginu í hring (skref nr. 28). Skerið umfram deigið (sett í kæli) og festið efst meðfram körfunni.
- Skref 41 Smyrðu figurines, skera úr leifar af köldu deiginu, með egggleri. Skreyttu afganginn af deiginu með toppi kápa kulebyaki með fiski og þörungum. Dreifðu stjörnurnar með þvermál kúluhliðarinnar.
- Skref 42 Smyrðu yfirborð kulebyaka með eggjaglasi.
- Skref 43 Í lok kulebyaki stungið 2 holur af 3 mm og settu í þau slöngur af pappír - til að loka gufunni.
- Skref 44 Farið strax yfir körfuna með fyllingunni á bakkanum. Baka kulebyaka í heitu ofni 220 ° C í 55-60 mínútur.
- Skref 45 Setjið köku í rist fyrir kælingu. Berið til borðsins í heitum, skera í hluta. Ef þess er óskað, eldið rjóma sósu með sítrónu klæðningu.