Hjarta, lifur, nýru hrádýr eru mjög mikilvæg. Vegna þess að þeir safnast upp efni sem þarf fyrir líkamann. Gæði hjörðakjötsins veltur á því hvenær það var grafið frá árinu og einnig á tegundum sem tilheyra. Til að undirbúa leirtau frá hreiður hjortakjöti þarftu að vita litla bragðarefur sem mun gera diskar úr hreinu hjörtu meira ljúffengur.
Roe deer eldaður í rjóma-kranber sósu
Innihaldsefni:
flök af hjörtum hjörð - 300g.,
ferskar mushrooms 50 g,
beikon - 40g.,
jurtaolía - 20 g,
ostur - 22g.,
krem 33%.,
trönuberjum - 40 g,
ferskt rósmarín - 5g.,
salat - 45 ár,
laukur - 20g.,
salt, pipar.
Hvíta hjörðin ætti að farga þannig að pönnukaka með þykkt 0,5 cm kemur í ljós, pipar, salt. Beikon, laukur, ferskur mushrooms skera í þunnt ræmur - steikja í ólífuolíu (má skipta út með einhverjum jurtaolíu) og leggja út á kjöti. Efst með sprinkled rifnum osti, ekki með björt smekk (Edamer, Gouda, osfrv.). Nýskera rósmarín - stökkva yfir ostinn. Foldið kjötinu í rúlla, hakkað inn í, tengið það með tannstöngli eða við bindum streng. Við dreifum það á pönnu með sauma niður og steikja frá öllum hliðum þar til crusty skorpu myndast. Safa sem losað er við steikingu er ekki hellt, það er gagnlegt fyrir sósu. Setjið síðan í ofninn og bökaðu 5-7 mín. Lokið rúlla skorið í hluta, toppur með sósu, þjóna heitt á borðið.
Sósa
Hella í 33% af rjóma og bæta við trönuberjum, sjóða í 3 mínútur, bæta við salti eftir smekk og sjóða aðra 2 mínútur. Tilbúinn sósa útbreiddur í skál, skreytt með laufi rósmarín, græna lauk, salat og trönuberjum. Við borðum við í sérstakri skál. Þessi sósa mun henta öllum diskum úr nautakjötum.
Roe kjöt með skreytingu
Innihaldsefni:
kjöt rós hjörtur frá bakinu - 1 kg.,
fitu reykt beikon - 500 gr.,
smjörlíki (smjör) - 2 msk. l.,
laukur, gulrætur (fjölbreytni karotel) - 1 stk.,
krem - ¼ lítra. krem.,
kjöt seyði brúnt af seyði seyði - 1,8 lítrar.,
niðursoðinn perur - ½ dósir,
Rifs hlaup - 2 msk. l., pipar, salt,
Nauðsynlegt er að skera kjötið frá bakinu á hjörðinni ásamt beinum, skera varlega á húðina. Á kjöti, láttu lítinn sneiðar, sem eru larded með fitu, salti og pipar. Í pönnu hita fituina og steikið stykkið frá hliðinni á kjöti. Snúðu með beinum, stökkva á gulrætur og lauk, áður skorið í stóra stykki. Og bakið í ofninum við 225 gráður 40 mínútur, helltu út jöfnum safa með reglulegu millibili. Í sérstöku fati, þynntu kjúklingabjörnina með rjóma og í tíu mínútur þar til það er tilbúið til að hella blöndunni saman við kjötið. Lokið kjöt úr ofninum, aðskilið kjötið úr beinum og skera í sneiðar um 3 cm þykkt. Sósa eftir eftir að steikja kjöt, álag og borða í borðið. Hnetur geta verið fylltir með súrsuðum currant og skreytt þá með kjöti. Til að þjóna garnaðri steiktu sítrónuhnetum, kartöflukrokkum eða Spíra.
Azu frá nautgripum
Innihaldsefni:
skinka (kvoða) - 1 kg.,
grænmetisolía - 8 msk. l.,
laukur - 2 stk.,
salt, pipar.
Taktu kjötið úr ungum hjörtum, fjarlægðu myndina úr henni, skolið það, skera það í litla bita um 2 cm þykkt, fargaðu því með hníf. Salt, pipar og fita með hvaða jurtaolíu sem er, fara í hálftíma. Hellið olíu í pönnu með Teflonhúð, setjið kjötið í vel hituð pönnu og hrærið það strax af tveimur hliðum. Áður en að borða, stökkva með fínt hakkað lauk og hella á tómatsósu. Berið fram með steiktum kartöflum, bollum eða svörtu brauði.
Roe Deer Steaks
Innihaldsefni:
kjöt af skinku eða hrygg - 1 kg.,
feitur - 120 gr.
grænmetisolía - 50 gr.,
smjör - 50 k.,
laukur - 2 stk.,
hveiti - 2 tsk,
Jurtabær - 50 g.
salt, pipar eftir smekk, steinselju.
Kjöt af skinku eða rumpa af nautakjötum, tær af kvikmyndum, skola vel, skera í sundur 3 cm þykkt, lítillega aftra, pipar, salti, stökkva með jurtaolíu. Setjið hvort annað í djúpa rétti, skipta laukum (skera stykki), steinselju grænmeti. Setjið undir kúgun og setjið í kulda í 2 klukkustundir.
Í pönnu með Teflon húðun, setja stykki af hakkaðri fitu, hita vel, steikja tilbúið kjöt. Tilbúið kjöt til að leggja út á forþurrkuðum fat, frá toppi til að hella tilbúinn sósu.
Meðan við steiktu kjöt þarftu að elda sósu.
Sósa
Setjið ½ bolli af vatni, bætið smjöri, klípa af hveiti, salti og sjóða vel í pönnu með hinum safa eftir steikingu. Mikilvægt er að olían í pönnu verði breytt eftir hverja kjötvörn. Ef þetta er ekki gert þá virðist sósan brenna.
Skreytið
Garnish er best þjónað með steiktum kartöflum, franskar kartöflur, soðin hrísgrjón, tómatasalat, rófa salat með piparrót.
Rádýr
Innihaldsefni:
kjöt úr scapula eða skinku - 1 kg.,
smjör eða smjörlíki - 100 grömm,
feitur litarefni - 100 g,
laukur - 2 stk.,
ber af einni - 2 stk.,
rautt jörð pipar - 2 tsk,
svartur paprika, mulið kúmen - ½ tsk,
nautakjöti - ¼ st. l.,
Mjöl - 1 msk. l.
Kjöt tært af kvikmyndum, skola vel, aðskilið frá beinum, skera í stóra bita, elda í þrýstikápu, því að setja þrýstikáp í smjöri, hakkað lauk, fitu beikon, pripust. Bæta við kúmen, rauð og svart pipar, laukur, kjöt, salt, blandaðu vel og steikið í 7 mínútur. Bætið nautakjöti og láttu gufa í 20-30 mínútur. Goulash borið fram með kartöflumúsum, kartöflumerkum, steiktum hrísgrjónum, grænmetisalati eða compote.
Zrazy af hjörð hjörð
Innihaldsefni:
1-1,2 kg. kjöt af skinku,
3-4st. skeiðar af jurtaolíu,
100g af beikon sneiðar,
1 tsk mulið kapers,
5 bær af einum,
3 baunir af koriander,
1 msk. skeið af hveiti, salti, pipar,
2 súrsuðum agúrkur.
Skerið rósewood á hjörðinni úr kvikmyndum, skolið vel og skera í sneiðar 2 cm þykkt og 5-7 cm á breidd. Stykki skal örlítið afstokkað, piparað og salt. Fyrir hvert stykki setja einn hring af laukum, sneið af agúrka, rúlla upp rúllum. Til að tryggja að rúlla sundrast ekki þurfa þau að vera bandaged með þræði, rúlla í hveiti í brauðpönnu, hella olíu á pönnu, hita vel, setjið rúlla á pönnu með sauma niður og steikja á báðum hliðum.
Þegar safi byrjar að birtast frá rúlla, þurfa þeir að bæta við einbýli, kapri, kóríander, hella smá vatni, lokaðu lokinu og látið gufa þar til það er tilbúið og hellt stöðugt í vatni.
Skreytið:
Skreytið er hægt að borða með steiktum eða soðnum kartöflum, kartöflumerkum, grænmetis salati, soðnum hrísgrjónum eða compote.