Lentilsúpa með sjávarfangi
5 skammtar af fat
- 100 grömm af smokkfiskum
- 100 g af kjötmúsum
- 100 g af rækju tígrisdýr
- 150 grömm af kirsuberatómum
- 250 g seyði
- 200 g af linsubaunir
- 1 gulrót fyrir fat og 1 fyrir grænmeti seyði
- 5 grömm af hvítlauk
Fyrir fat sósu "Bisk"
- 1 peru fyrir grænmetisúða
- 1 50 g sellerí fyrir fat
- 50 g fyrir grænmeti seyði
- 10 grömm af steinselju
- 20 g af ólífuolíu
- 0,5 L af grænmeti seyði
- salt, pipar eftir smekk
- 5 g chervil (eða steinselja)
1. Við undirbúið grænmeti seyði, elda sellerí, steinselju, 1 lauk, gulrætur, kæla og sía í stuttu máli. 2. Fyrir súpuna, skera grænmeti og steikja í potti (gulrætur, sellerí, hvítlaukur), bæta linsubaunir og soðnum grænmeti seyði. Súpa er soðin í 25-30 mínútur. 3. Setjið 250 grömm af Bisc-sósu, þegar allt sjóða, elda sjávarafurðir: hrár kirsuber, rækjur, smokkfiskur (lítill sælgæti eru viðkvæmari en stórir, skera lítill smokkfiskur), bæta steinselju, salti og pipar eftir smekk. Við eldum með sjávarfangi í 1-2 mínútur. Súpan er tilbúin. Við steikja skeljar af rækju með sellerí, laukur, gulrætur. Í pottinum er bætt við tómötum, koníaki og vatni ofan á pönnuna. Við sjóða, gufa upp, sía. Saltið allt borðið í bragðið.
Risotto með grasker
5 skammtar af fat
- 300 g af hrísgrjónum arborio
- 500 g af graskeri
- 70 g laukur
- ólífuolía til steiktingar
- 100 grömm af rifnum Parmesan osti
- 1 lítra af grænmeti seyði (sellerí, gulrót, peru, laufblöð)
- 5 grömm af steinselju
- 100 grömm af súkkulaði sósu (má skipta með sveppasósu)
- 50 grömm af Parma ham
- 200 g af rækju tígrisdýr
- 100 g smjör smjör
- salt, svartur pipar ferskur jörð
1. Grasker skera í teningur, setja út 10-15 mínútur í jurtaolíu, hella í pönnu litla seyði. 2. Aðskilið, í grunnu breiður pönnu, steikið laukinn í ólífuolíu, bætið síðan smjörið og hella allt hrísgrjónið, gefðu það smá brúnt. 3. Smám saman bæta seyði við hrísgrjón, hrærið stundum. Setjið saman steikt grasker, í lok narma skinku, skera, skrældar rækjur og smá til að setja upp fatið. 4. Þegar þú setur rækurnar, ætti hrísgrjón að vera tilbúið (al dente, svolítið erfitt inni). Rækjuáhöld er nóg til að "hita upp" úr hrísgrjónum nokkrum mínútum. 5. Hella sósu yfir jarðsveppina, stökkva með rifnum parmesan og hakkað steinselju þegar það er borið fram.
Risotto með jarðarberjum
- 0,5 kg af ferskum jarðarberjum
- 1 glas af sykri
- 50 g af smjöri
- glas af umferð hrísgrjónum
- kanill og vanillu
- 1l af mjólk
1. Jarðarber og skola í blandara með sykri (láttu nokkrar berjar fyrir skraut). Kryddið og eldið í 15 mínútur við lágan hita. 2. Hita mjólk með kanil og vanillu. Í sauté pönnu eða djúp pönnu, bráðið smjörið og steikið hrísgrjóninni þar til það verður ljóst, um það bil 2 mínútur. 3. Hellið smá mjólk í hrísgrjón og eldið, hrærið þar til hrísgrjón gleypir mjólk. Hellið mjólkinni í skammta og eldið þar til hrísgrjónin er mjúk. Í lokin skaltu bæta við jarðarbermúrinn og dreifa á vösunum. 4. Skreytt risotto með fersku jarðarberjum. Þetta eftirrétt er hægt að bera fram heitt eða kalt.
Strawberry mousse
- 0,5 kg af jarðarberjum
- 20 g af gelatíni
- 4 hrár eggjarauður
- 100 g af sykri
- glas af rauðu þurru víni
- krem af rjóma með fituinnihaldi 33%
- 2 msk. skeiðar af berjjöríkum
- 2 sprigs af myntu
- 1,5 tsk. Kanill
1. Hvíta hálf jarðarber í blandara. 2. Gelatín liggja í bleyti í köldu vatni þar til kornin eru bólgin og verða gagnsæ. 3. Hrærið eggjarauða í heitum skál með sykri þar til þykkt rjóma. Setjið það í kulda. 4. Hellið víni, líkjör og jarðaberjakremi í jarðaberjaþurrku. Gelatín hita á miðlungs hita, en ekki láta sjóða. Setjið í kremið. 5. Kældu niður. Þegar kremið byrjar að setja, bætið þeyttum rjóma saman, blandið, setjið í kæli í 3-4 klst. Setjið kremið í vasa, skreytið með jarðarberjum og myntu laufum, stökkva með kanil.
Kaka með jarðarberjum
- 0,5 kg af jarðarberjum
- 3 msk. skeiðar af sykri
- 1 gler af rjómalöguð rjóma
- 30 g af gelatíni
- 50 ml af vatni
- Tilbúinn kexakaka
- fjórðungur bolli áfengis
1. Gelatín liggja í bleyti í hálftíma í soðnu vatni (50 ml). 2. Setjið köku í plugið, drekkið það með líkjör og dreift jarðarberjum ofan (láttu berið fyrir skraut). 3. Látið gelatínið í vatnsbaði, kælið það. Bætið kreminu og sykri, whisk. 4. Með þessari massa hella jarðarberjum og setjið köku í ísskápinn. 5. Leggðu út úr löguninni og skreyttu með jarðarberjum áður en þú borðar.
Eftirrétt með meringue og jarðarberjum
- 0,5 kg af jarðarberjum
- 6 meringues
- hálf bolla af rjóma rjómi
- 1 bolli af jógúrt
- 3 msk. skeið af berjum áfengi
1. Rjómið er hrist og blandað með jógúrt, kælt í hálftíma. 2. Helmingur jarðarberja höggva, hella í áfengi. Fresta 6 msk. skeiðar af kartöflumúsum í sérstökum skál. 3. Nokkrar berjar af jarðarberjum fara í heilu lagi, aðrir skera í tvennt og hella kartöflumúsinni. 4. Mash kaka smyrja og varlega blandað með jógúrt og jarðarber massa. 5. Stækkaðu í vasa, helltu vinstri jarðarbermúra og skreytið með berjum.