Það er ekki einu sinni í uppskriftinni og ekki leyndarmál ítalska matreiðslumanna. Staðbundin matargerð er spennandi og einföld, eins og Toskana dálkar rómverska musterisins, sem gerir það vinsælasta í heimi. Ástæðan er í sólinni á Ítalíu, þar sem staðbundnar vörur eru mettuð og mettuð. Það eru engir slíkar annars staðar.
Einhverjar Ítalir, þrátt fyrir allt, viðurkenna hvorki annaðhvort mozzarella í brikettum né skipta um ólífuolía með sólblómaolíu. Og haldið áfram að framleiða Parmesan aðeins í Emilie-Romagna, en ekki í nærliggjandi Toskana eða Lombardy (og viðurkenna ekki parmesan-osti sem er gerður utan Ítalíu). Þeir eru þúsund sinnum réttir, allir munu segja hverjir höfðu tækifæri til að prófa diskar Apennines.
"Ítalska þrenningin"
Ítalir eru viss um að fyrir góða máltíð þarftu innihaldsefni: pasta, ostur og ólífuolía. Frá þessu trio með því að bæta við árstíðabundnu grænmeti og ávöxtum skapar ótrúlega fjölda diskar. Til þeirra bæta aðeins klípa af salti, pipar, staðbundnu kryddi og auðvitað glasi af góðum rauðvíni.
Ólífuolía
Í fyrsta lagi undraðir þú litinn: djúpt, næstum smaragði, sérstaklega ef þú kreistir út olíuna úr nýjaðri grænmetisbrúnum ávöxtum og það rennur hægt í djúp kvoða í gegnum þunnt gróp.
Þá andar þú lyktina: Herbaceous, ferskt, fullt af minningum af lundum af ólífum, silfri á hlíðum Umbria. Þá, fyrir gesti sem eru til staðar í þessu sakramenti, koma þeir með stórum skál með hveiti brauð, létt steikt. Þú nuddar hunkann með hvítlaukur, stökkva á salti, hellið hella olíu og í fyrsta skipti í lífi þínu finnur þú alvöru smekk ólífuolíu. Þetta er ítalska bruschettaið - það sem er staðbundið matargerð.
Smjör með salti á Apennínum er ekki krydd, en alveg óháð basa, sem hægt er að bæta við ef til vill með einhverju innihaldsefni: grænmeti eða ferskur fiskur eldaður á grillið, pizzapróf (pizza bianca, sem er borið fram á mörgum veitingastöðum í stað brauðs) og jafnvel bolta vanilluís. Aðalatriðið er að olía sem þú notar ætti að vera af hæsta gæðaflokki.
Eins og fyrir vín, fyrir ólífuolíu fyrir ítalska matargerð, hafa frægustu réttirnir þróað einkunnir afbrigða þeirra: frá borðstofu til Elite, uppskerutími. Aðeins sérfræðingur getur skilið alla blæbrigði. Þess vegna er í vörunni Monini (stærsti framleiðandi Ítalíu í gæðolíu) vörunni ekki á flösku fyrr en Mr Monini, fulltrúi smjörframleiðslan, bragðast og samþykkir. Þess vegna skaltu velja vöruna ætti að byggjast á vörumerkinu.
Lykt
Góð olía lyktir alltaf ferskum, skýringum af grasi eða tré, blómum eða möndlum. Horfa á ef þú finnur lyktina af mold, rancidity eða earth: það þýðir að olían var framleidd úr fallnu ólífum, ferlið við rotnun hefur þegar hafið. Húðunargler eiga sér stað þegar ávöxturinn er geymdur rangt, þegar sykur er gerjuð í edik eða áfengi.
Taste
Varstu bitur? Ekki vera hræddur! Þetta eru pólýfenól - læknandi efni, andoxunarefni. Þau eru sérstaklega nóg í grænum ólífuolíu ávöxtum. Eins og þroska í ólífum eykur magn olíunnar og dregur úr innihald polyphenols. Þess vegna nota bestu framleiðendur byrjendur til að borða ávexti. Ef það er ekkert bitur í olíunni, þá var það rifið af yfirþroskum ávöxtum - það eru fáir gagnlegar efni í því og geymsluþol hennar er styttri.
Litur er ekki vísbending um gæði. Það getur verið allt frá grænt til gult, allt eftir svæðinu, framleiðsluaðferð og þroska ávaxta. Og tilvist rauðs skugga í olíunni bendir til rangrar geymslu.
Í lófa og hnetusmjör, ólíkt ólífuolíu, eru margar "slæmar" mettaðir fitu.
Ábending
Ólífuolía er lifandi vara og því þarf varlega geymslu: í vel lokaðum ílátum, þannig að engin snerting sé við loft og á myrkri stað þannig að klórofyllið sem er í olíunni virki ekki virkan með ljósi. Röntgenin í sólinni og loftinu eru eyðileggjandi fyrir bæði smekk og gagnlegar eiginleika olíunnar.
Ávinningurinn af olíu
Allir ítölsku eða að minnsta kosti áhugamaður ítölskrar matargerðar, frægustu réttirnir geta syngt sálm í ólífuolíu, en hella því úr sérstökum fitubolli í súpa, salat, pasta, risotto, kjöt og fisk, í stuttu máli, allt sem er á borðið. Og að horfa á blómstrandi heimamenn, trúa þeir fúslega. Og ef þú byrjar að efast, getur þú hlustað á skoðun sérfræðinga.
E-vítamín og pólýfenól standast með góðum árangri virkni sindurefna sem eyðileggja frumur og hafa endurnærandi áhrif.
Yfirburði einómettuðum fitusýra dregur úr hættu á æðakölkun og öðrum hjarta- og æðasjúkdómum.
Olían er auðveldlega melt, og þökk sé háu suðumarki er tilvalið til steikingar. Næringarfræðingar mæla með að ekki hita fitu sem eru með suðumark undir 180 gráður, annars myndast krabbameinsvaldandi efni í þeim.
The Secret of Líma
Pasta Ítalir kalla næstum allar tegundir deigs og gleypa það í miklu magni. Acini di Rere perlur eru settar í arómatískum seyði, Casarecce með casseroles eru casseroles og vinsælustu Spaghetti eru kryddar með tómötum. Og alveg með óvissu meðhöndlaðir með Maccaroni. Á stærsta verksmiðjunni sem framleiðir alvöru ítalska pasta framleiðir Barilla meira en 200 tegundir af pasta, og á hverju ári finna þeir eitthvað nýtt. Flestir munurinn varðar ekki samsetningar, en form. Öll þurr Ítalska pasta er skipt í tvær tegundir: Sumir eru aðeins gerðar úr sérstöku hveiti og vatni, en í öðrum bætast þau við eggi. Og engin gervi aukefni! Leyndarmál bragðsins, lögun og notagildi ítalska pasta er í hveiti og lögun tæknilegs ferils, svo sem þurrkunartíma. Og þetta er náð með margra ára reynslu af framleiðslu. Pastahveiti er kallað "Semolina" og er aðeins fæst úr durumhveiti. Slíkir risar eins og Barilla mala það á eigin mölum þeirra (stærsta í heimi). Til að snerta semolina líkist manga. Gróft mala endurspeglar kjarna: líma er uppspretta flókinna kolvetna, sem, ólíkt einföldum, sleppir hægt og rólega orku. Pasta pasta mun veita þér orku í lengri tíma en stykki af kjöti eða salati.
Á Ítalíu er óheimilt að bæta við hveiti úr mjúkum hveitiafbrigðum til pastauppskriftir. Því ítalska pasta - 100% af hörðum stofnum.
Að elda á ítalska
Ítalir eru ótrúlega pedantic í málinu að elda pasta. Fræga reglan um al dente er framin sem helgi og herferðin fyrir sunnudagsmassann. Makkarónur ættu að vera eini sanni reiðubúinn: mjúkur utan og örlítið fastur inni. Til að gera þetta skaltu taka pönnu af þessu rúmmáli þannig að líma með vökvanum sé ekki meira en 3/4 af rúmmáli og vatni - með 1 lítra á 100 g af vörum. Eftir að sjóða, bætið saltinu við og setjið pastaina. Ekki bæta ólífuolíu: það mun ná yfir vörur með kvikmynd. Hrærið pastaið við matreiðslu. Og fylgstu með þeim tíma sem tilgreind er á umbúðunum. Um leið og þú sérð að pastan er tilbúin skaltu fleygja þeim í kolsýru. Ekki helltu út seyði. Það er hægt að nota til að gera sósur.
Blandið eftir smekk
Makkarónur er mjög auðvelt að fara í burtu og með Miðjarðarhafið fervor að byrja að búa til algerlega ótrúlegt blöndur. En ef þú vilt fá alvöru Pasta italiana, vertu þolinmóð.
Fylgdu reglunni "minna er betra en meira". Undirbúa klassískt Spaghetti-köku með olíu, hvítlauk, ólífuolíu, þurrhvítu chili pipar og steinselju. Á bak við þá finnst Ítalir að eyða kvöldunum. Eða sameina ólífuolía með hvítlauk, mashed tómatar, þurr heitt pipar og ferskur basil.
Þykkari pasta, þykkari sósan.
Fresh greens gefa líma bragðið af Miðjarðarhafi. Viðkvæma basil er betra að bæta við sósu í síðustu stundu. Tré rósmarín - í líma með sveppum.
Reyndu að setja í sósu eins lítið og feitur og hægt er: vegna þess að kaloríainnihald fatsins eykst verulega. Í staðinn fyrir krem, notaðuðu seyði eða grænmetispuré (til dæmis úr tómötum eða brenndu rauðum paprikum).
Þú getur auðgað línuna með próteinum með því að bæta baunir eða fituríkum mjólkurafurðum.
Ekki vera hræddur við að gera tilraunir: kúrbít og eggplöntur í sósum eru fullkomlega skiptanleg.
Ostur
Við hringjum ekki í Ítalíu með osti, sem gefur þessum titli til Frakklands. Og alveg til einskis. Eftir allt saman, Gaúlarnir lærðu hefðina af osti í fornu Rómverjum, og list fornforfeðra í Apennínunum er á lífi til þessa dags. Þetta er tekið eftir strax, eins fljótt og þú finnur þig á uppteknum staðbundnum markaði, flutt undir hvítum regnhlífum, þar sem gríðarlega hjólin í korninu eru samhliða graskerhöfuðunum og hvítum keilur af riccot skugga smaragrænu Gorgonzola. Í dag á Ítalíu eru um 400 tegundir af osti, þar sem íbúar ekki aðeins þjóna með víni í stað eftirréttar, heldur einnig bæta við vinsælustu réttum.
Mozzarella
Ostur mozzarella var fær um að verða hluti af þjóðrækinn fat Innihald caprese: hvít osti, grænn basil, rauð tómatur eru litirnir á landsvísu.
Fyrir Capri salat, setja þunnt mugs af tómötum og þykkum mozzarella (betri mozzarella di bufala úr buffalo mjólk). Styrið ferskum basilblöð, salti, pipar og stökkva með ólífuolíu. Ef þú setur allt á deigið færðu Pizza Margherita - vinsælasta í heimi.
Grana Padano
Þessi osti er stjórnað af uppruna. Einn af bestu fulltrúar fjölskyldu grana, harða ostar með korn uppbyggingu, óhjákvæmilega í skugga fræga Parmesan. Kryddaður, með niðursoðinn bragð, það er aldur í amk 9 mánuði, með tímanum að verða auðveldara að melta. Því lengur sem ostinn ripens, því meira tart verður það. Ekki of salt, ung grana Padano er falleg með rauðvíni. Sharp osti er borinn fram með rispasta, risotto og grænmetisrétti.
Vín
Óvaranlegur félagi nánast hvaða ítalska máltíð. Þeir njóta þess rólega og í langan tíma. Í Apennines 20 vín svæðum, og í hverju - áhugavert staðbundin vín. Hér, eins og í öðrum vörum Ítalíu, muntu ekki finna "hnattvæðingu smekk". Það er betra að kynnast vínunum frá einu svæði. Til dæmis, frá Veneto svæðinu - stærsta "víngerð" á Ítalíu. Þetta er þar sem þrjár vinsælustu vínin koma frá: hvíta Soave, sem aðdáandi, samkvæmt goðsögninni, var Theodoric Gothic konungur, ljósið Bardolino (rautt eða bleikt) og frægasta - Valpolicella - ríkur kirsuberlitur og mildur bragð. Af öllum tegundum Valpolicella eru virtustu vínin Amarone vín úr þurrkuðum vínberjum, á aldrinum í eikum. Amarone er stolt af Veneto svæðinu og heimsóknarkort fjölskyldunnar Winery Masi, sem í sjötta kynslóðinni er trúfastur við staðbundna hefðir víngerðarinnar.