Hlutverk fitusýra fyrir mannslíkamann.
Hvað eru fitusýrur? Þetta er karboxýlsýru úr samsetningu grænmetis og dýrafitu. Þeir framkvæma orkuframkvæmdina, vegna þess að með niðurbroti sýru í líkamanum myndast orka, auk plastvirkni, vegna þess að sýrurnar taka þátt í byggingu himna, sem mynda beinagrind plöntu- og dýrafrumna. Algerlega öll fitusýrur eru skipt í ómettuð og mettuð. Fleiri gagnlegar ómettaðar fitusýrur, vegna þess að þau sameina líffræðilega virk efni prostaglandína og gegna beinni virku hlutverki í umbrotinu.
Fitusýrur eru tilbúnar í lifur, í þörmum í lungum og fitusýrum, í beinmerg og öðrum vefjum. Fitusýrur eru einnig hluti af fjölbreyttu fituefnunum: fosfatíð, glýseríð, vax, kólesteról og önnur atriði sem taka virkan þátt í umbrotum.
Hvað er kallað olíusýra? Hlutverk sýrra í mannslíkamanum.
Olíusýra er hæsta fituefna ómettuða mónósýran, sem er hluti af fitunni (fituefnum) sem taka þátt í byggingu himna og ákvarða eiginleika þessara fituefna að mestu leyti. Ferlið við að skipta olíusýrum í lípíð sem samanstendur af líffræðilegum himnum með öðrum fitusýrum breytir mjög verulega líffræðilegri eiginleiki himna, sem kallast gegndræpi. Nærvera mikið magn af svipuðum sýrðum í fitu matsfituverslana veitir verndun fitu úr oxun með litlum andoxunarefnum.
Olíusýra, í grundvallaratriðum, er skiptanlegur fitusýra sem hægt er að mynda, til dæmis, í frumum í lifur manna. En olíusýrur, með öllu þessu, eru ein algengasta sýran sem finnast í matarfitu. Oleic sýru gegnir miklu hlutverki í mataræði fólksins. Fita, þar sem innihald olíusýru er aukin, eru mjög meltanlegt. Í læknisfræði er jafnvel notað lyfjaform, á grundvelli þess sem olíusýra er linetól.
Í iðnaði er olíusýra notað sem grunnur til framleiðslu á húðun, lakki, þurrkunarolíum, enamels, málningu. Það er einnig notað sem plast efni í smyrsl og sölt þess - í þvottaefni.
Þessi sýra er uppspretta orku fyrir líkamann, rétt eins og aðrar fitusýrur. Orka er losað við oxun olíusýra eftir að þau hafa verið skilin frá fitusameindinni undir áhrifum brisksafa. Myndun þessara sýra er hvött af sérstöku ensíminu sem kallast súreasín, sem er til staðar í fitusýrum og lifur.
Olíusýrur eru fengnar úr ólífuolíu meðan á mörgum kristöllun stendur eftir niðurbrot lípíða. Magn og eigindleg ákvörðun á olíusýru er framkvæmd með gas-vökva litskiljun.
Verðmæti olíusýru í mataræði.
Í dýrafitu reiknar olíusýra um 40% af verðmæti allra sýra og næstum í öllum jurtaolíum - um 30%. Mjög ríkur í olíusýrum, ólífuolíu og jarðhnetuolíu.
Olíusýra er víxlanlegt, þrátt fyrir að í mönnum mataræði sé talið hagstæðast efni, sem er mjög nálægt innihaldi í mannafitu. Þetta kemur í veg fyrir nauðsyn þess að endurreisa fitusýru samsetningu fituefna sem koma inn í mat, sem þýðir að ekki verður óþarfa sóun á auðlindum og orku í mannslíkamanum.
Besta inntaka oleic fitusýra með mat er að finna með því að fylgjast með formúlum af jafnvægi mataræði, samkvæmt því sem í mönnum mataræði tveir þriðju hlutar fitu verða að vera dýr og þriðja af grænmetis uppruna. Í þessu tilfelli mun mataræði innihalda um 40% olíusýru. Eftir hitameðhöndlun á olíum sem eru rík af olíusýrum, eru þær minna spillt af oxun en aðrar olíur. Þetta er grundvöllur þess að nota olíur í steikingu sumra afurða úr maís, kartöflum o.fl., svo og að hella niðursoðnum matvælum.
Eftir vetnun jurtaolíu myndast trans-oleic sýru til að framleiða fitu basa fyrir smjörlíki. Þessi myndbrigði, eins og olíusýrur, frásogast vel af mannslíkamanum, en þó minna í fitufrumum.
Olíusýrur eru nauðsynleg fyrir rétta umbrot.