Maral, eða göfugur hjörtur, er lítill skógur íbúi. Hann er stærri en norðurbróðir hans, þyngd hans nær 300 kg. Konurnar á þessum dádýr eru hornlausir. Kjöt þessara dýra er hágæða og ljúffengur, en hinir eru svolítið sterkir. Til að elda dýrindis rétti úr hjortakjöti þarftu að vita nokkrar brellur.
Verðmætustu hlutar höfuðsins eru vörum og tungu. Fáðu tunguna, sem þú þarft að skera undirmaxillary rúmið meðfram bein neðri kjálka. Eftir það, hreinsaðu það af ruslum, skolaðu í heitu vatni í nokkrar mínútur, og þá afhýða. Eldið það í að minnsta kosti fjórar klukkustundir í söltu vatni. Einnig má geyma tungumálið án þess að elda, en það verður endilega að reykt eða saltað.
Læti er hugsað og varir. Hjarta varir skera með öxi yfir trýni, fara frá nösum til augu með 5 sentimetrum, eða skera með hníf. Eftir það eru þau brennd, þvegin og soðin, eins og tunga.
Fótarnir eru skornir á öxinni í litlum bita. Í kjölfarið elda þau hlaup.
Hjörð diskar
Entrecote af hjort kjöt
Fyrir kíló af súrsuðu kjöti, taka 100 grömm af fitu, 80 grömm af fitu, 4 stóra negull af hvítlauk, 2 stóra lauk, 2 matskeiðar af hveiti, salti, pipar, kúmeni.
Skræld og þvegið kjöt skera í sundur, salt, pipar, hugfall, nudda með rifnum hvítlauk og kápa með þunnum sneiðar af fitu. Í djúpu íláti, hita fitu eða fitu, setjið laukin og kjötið kjötið í hringi, stökkva með hakkað lauk og kúmen, setjið kjöt ofan á og skiptið 4-5 sinnum. Coverið kjötið með sneiðar af beikon og látið gufa í safa hennar, hella reglulega vatni ef þörf krefur. Þegar eikarinn hefur orðið mjúkur, fjarlægðu þá úr pönnu, taktu sósu með hveiti og sjóða. Þetta fat af hjortakjöti er borið fram á borð með hrísgrjónum, dumplings, kartöflum, salati eða compote.
Pönnukökur fylltir með villtum dýrum
Fyrir 8 pönnukökur, taka 120 grömm af hveiti, nokkra egg, glas af mjólk, 80 grömm af fitu og klípa af salti.
Fyrir 350 grömm af hreindýra kjöti, taktu 1 lauk, 2 baunir af sætri og svörtu pipar, nokkrar einingar af jurtum, einum lauflaufum og twig af tvöfaldur, eggprótín, svart og rautt paprika, eitt egg og glas af mjólk, 30 grömm af smjöri, 50 grömm af osti, salti eftir smekk.
Skolið kjötið með sveppum, lauk og krydd. Þá, allt þetta í gegnum kjöt kvörnina, stökkva með svörtu og rauða pipar, bæta prótein af einu eggi, salti og blandaðu vel. Bakaðu pönnukökurnar, setjið fyllinguna á þá, brettu þeim með umslagi og settu þau í eldavél, áður olíufrétt. Allt þetta er stráð með bráðnuðu smjöri, hellt blöndu af barinn mjólk og eggjum, stökkva með osti og bökaðu í ofninum. Berið fram á borðið með grænmetisalati.
Brauð úr skinku hjarðarinnar
Taktu 120 grömm af beikoni, hálfperlum, 80 grömm af smjöri, 5 gvozdichek, ófullnægjandi teskeið af engifer, 9 baunir af pipar (svartur), 2 laufblöð, timjan, hveiti, safa og krem með einum sítrónu á hvert kíló af dádýr, nokkrar sneiðar af sykri , hálft matskeið af ediki, salti eftir smekk.
Hjörtu kjötið, hreinsaðu eða standið í einrækt, aðskilið frá beininu, slá það vel, fyllið það með beikon, olíið það og taktu það út í kulda í nokkra daga. Í djúpum potti, steikið í hægelduðum beikoni, krydd, sykri og lauk. Þá bæta við kjötsuðu kjöti, salti, látið blaðlaufið, sítrónusjurt, timjan, hellið safa af hálfri sítrónu og edik, þá steikið á lágum hita, helltu reglulega með vatni. Taktu kjötið út, áríðaðu með hveiti og látið það sjóða. Bætið aftur til að smakka sítrónusjúkuna, eftir sítrónusafa og sykur (ef þú vilt að sósan hafi góðan bragð). Skerið kjötið í sneiðar og settið í sósu. Berið fram með hrísgrjónum, salati, bollum, dumplings og compote.
Hjörtur kjöt með kirsuber sósu
Fyrir 300 grömm af hjortflökum taka 50 grömm af viskí, 150 grömm af eplasafa, 40 grömm af grænmetisolíu, 100 grömm af kirsuber sósu, salti eftir smekk.
Til að undirbúa sósu sem þú þarft: 100 grömm af kirsuber safa, 200 grömm af trönuberjum, 3 grömm af hunangi, salti, sykri eftir smekk.
Marinate í 15 mínútur með hjörtu skera í blöndu af viskí og eplasafa, skera yfir trefjar í litla meðallions og létt slá burt. Steikið á báðum hliðum og setjið í ofninn. Áður en þú borðar, hella lingonberry sósu.
Til að undirbúa sósu þarftu að gufa upp helming af blöndu af viskí og eplasafa, bæta við trönuberjum, hunangi, salti, sykri, látið það sjóða og hita í heitu ástandi þar til froðu.
Rúlla af hjortakjöti
Á kílógramm af kvoða þú þarft: 50 grömm af fitu, 100 grömm af smjöri, 3 einingar og 6 baunir.
Taktu til að fylla 100 grömm af fitu, 300 grömm af lifur, laukur, heilu eggi, klípa af múskat og marjamjöli, brauðmola til að pönna. Lifurinn er hentugur - nautakjöt, svínakjöt, dádýr eða kálfakjöt.
Gamla hjörð kjöt hreinsa úr öllum kvikmyndum, þvo, skilja frá beinum og skera í lítið flatt sneiðar. Undirbúningur fyllingin: Slepptu lifur, beikon og laukum með kjötkvörn, stökkðu smá, bætið egginu saman, kryddið og blandið vel saman. Ef massa sem myndast er ekki nógu þykkur skaltu bæta rifnum rusks. Allar sneiðar af kjötsalti, fitu fyllinguna, rúlla í formi rúlla og sárabindi með þræði. Rúllaðu rúlla með fitu og steikja í olíu með bættri krydd. Eftir að kjötið hefur brúnt, hellið smá vatni. Rúllaðu rúlla með hrísgrjónum, kartöflum, salati og compote.
Þú getur einnig þjónað rúlla í köldu formi, skorið í sundur, með Cumberland sósu og súrsuðum kexum, rifsósu sósu, kjarnaberjum, niðursoðnum kirsuberjum og perum.