Vegna innihald náttúrulegra innihaldsefna í samsetningu þess er tómatsett talin vera heilbrigð vara. Hins vegar vaknar spurningin strax: Er allt ketchup framleidd af nútíma framleiðendum án rotvarnarefna og annarra skaðlegra efna í samsetningu þeirra?
Við skulum reikna það út. Hvað er hluti af nútíma tómatsósu iðnaðarframleiðslu?
Klassískt samsetning tómatsósu inniheldur:
- tómatar;
- vatn;
- krydd.
Tómatur í tómatsósu er kynnt í formi pasta eða mauki. Tómatar, sem síðar verða notuð til að elda tómatsósu, eru vandlega valin, þvegin og jörð. Eftir það eru þau hituð að 95 ° C, og til að losna við afhýða og korn fara í gegnum sigti. Þetta er kjarninn í undirbúningsstiginu. Eftir þetta stig fer uppgufunarferlið fram þar til hreiður eða líma er aflað. Því meiri tíma sem þetta ferli tekur, því þéttari vörunnar verður.
Tómatur líma ætti helst að vera tilbúinn úr fersku tómötum. Það fer eftir mismunandi tegundum tómatsósa í mismunandi prósentum:
- ketchup "aukagjald" og "auka" bekknum - 40%;
- "Hærri" flokkur tómatsósu - 30%;
- tómatsósu "Economy Class" - 15%.
Skortur á tómatmauk í tómatsósu er bætt við epli, plóma eða rófa kvoða og er bragðbætt með þykkingarefni - hveiti, sterkju, gúmmí. Því miður eru venjulega notaðar óeðlilegar þykkingareiningar sem fengnar eru úr acacia fræbelgjum Miðjarðarhafsins og myndast með efnafræðilegum aðferðum. Að auki, í samsetningu ódýr tómatsósu er sítrónusýra eða ediki.
Vatn, sem er að finna í nútíma tómatsósu, hefur einnig áhrif á gæði og bragð af vörunni. Til að læra um uppruna þess og vistfræðilega samhæfni er varla hægt, og í þessu tilfelli er nauðsynlegt að treysta eingöngu samviskusemi framleiðanda.
Í samsetningu nútíma tómatsósu, auk þeirra sem skráð eru, eru ýmis krydd og krydd. Hver eru þessi viðbót? Þetta: hvítlaukur, laukur, búlgarska og heita papriku, súrsuðum agúrkur, gulrætur, sveppir, alls konar kryddjurtir. Í flokki "tómstunda" í tómatsósu er innihald slíkra efna ekki minna en 27% en í "hagkerfisflokknum" - ekki minna en 14%.
Að auki, í næstum öllum ketchups unnin á iðnaðar hátt, það eru stabilizers, rotvarnarefni og bragði. Hins vegar ætti að lágmarka styrk þeirra í samræmi við kröfur GOST til að útiloka möguleika á heilsutjóni.
Að auki hefur tómatsósu einnig gagnlegar eiginleika. Ef náttúrulega tómatsósa er undirbúið samkvæmt öllum reglunum og inniheldur rétt magn tómatar og papriku, þá verður súkkulaðan innihaldið litykýlen. Þetta litarefni gefur upp grænmeti rauðan lit. Lycopene stuðlar að æxlisáhrifum og dregur úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.
Það er tekið eftir því að magnið af þessu litarefni minnkar ekki þegar það er hitað, sem er yfirleitt einkennandi fyrir mismunandi vítamínum en þvert á móti eykst það. Ef þú meðhöndlar tómatar í 15 mínútur eykst styrk lycopene með stuðlinum 1,5.
Tómötin sem eru í botni tómatsósu eru rík af vítamínum K, P, PP, hópur B, askorbínsýra. Þessi sýra er að finna í tómötum næstum eins mikið og í sítrusávöxtum. Að auki eru örverur sem eru mikilvægir fyrir mannslíkamann, svo sem járn, fosfór, kalsíum, magnesíum og kalíum, ekki eytt meðan á hitameðferð stendur.
Sem hluti af góða tómatsósu er hormón sem kallast serótónín, sem kallast "hamlahormónið" og hormón sem kallast týramín, sem þegar það er tekið inn kemur í serótónín. Þannig kemur í ljós að tómatsósu hefur þunglyndislyf, lækna andlegt sár.
En frá tómatsósu er ekki aðeins gott, það hefur skaðleg eiginleika. Þessi tómatsett, sem inniheldur gervi lit, getur valdið eftirfarandi sjúkdómum hjá fullorðnum, eins og heilbrigður eins og barn:
- bólga í sjúkdómum í maga og þörmum;
- þróun ofnæmis;
- brisbólga.
Ekki er mælt með því að misnota tómatsósu fyrir þá sem eiga í vandræðum með efnaskiptatruflanir, svo og tilhneigingu til ofþyngdar. Breytt sterkja, litarefni og bragðefni, sem eru að finna í tilbúnu tómatsósu, stuðla að versnun ástandsins.
Hvernig get ég ákvarðað hvort náttúrulega tómatsósu eða ekki?
Venjulega í matvælaiðnaði verður verðmæti vörunnar að vera í tengslum við gæði þess og því að kaupa tómatsósu með litlum tilkostnaði getur þú skemmt heilsuna þína og heilbrigði ættingja og vinna. Á rússnesku markaðnum er hægt að rekja mikið magn af tómatsósu til margs konar "hagkerfis", þ.e. til tómatsósa þar sem innihald tómatmjólk er lækkuð í aðeins 15%.
Náttúran af tómatsósu er einnig hægt að dæma eftir útliti þess. Það er þægilegt að meta tómatsósu, sem er í glasi eða gagnsæjum plastíláti. Sólgleraugu af óeðlilegum rauðum, dökkum litum, sem og ofmettaðum, benda til þess að grundvöllur þessa tómatsósu epli / plum puree með því að bæta við mikið af litum. Tómatar í slíkum tómatsósu eru óveruleg.
Talandi um umbúðir tómatsósu er viðunandi umbúðir gler, ekki plast eða doy-pakki. Hverjir eru kostir þess?
- Keypt vöru er sýnileg
- Gler - umhverfisvæn efni
Eftir stuttan tíma eru plast efni losaðir úr plasti og fara smám saman inn í vöruna.
Dæma gæði tómatsósu er mögulegt og samkvæmni vörunnar. Það ætti ekki að vera of fljótandi og kúla í pakkanum. Þegar þú þykkir tómatsósu út á disk, ætti það að halda bindi hennar um nokkurt skeið og einnig ekki að breiða út mjög mikið.
Þegar þú velur tómatsósu er mælt með því að taka vöru af "hágæða" / "auka" bekknum til þess að skaða heilsuna ekki. Að auki skaltu alltaf vandlega rannsaka merkið. Ef í samsetningu tómatsósu er engin grænmeti / ávaxtaþurrkur, edik, rotvarnarefni E, litarefni, sterkja, þessi tómatsósa er góður og náttúrulegur vara. Vinsamlegast athugaðu að ketchup verður að uppfylla kröfur GOST, en ekki tækniforskriftir (TU). Til að tryggja að eiginleikar tómatsósu komi aðeins til bóta, mundu að gæði tómatsósu, sem var undirbúin af öllum reglum, mun ekki kosta minna en 50 rúblur fyrir 500 g.