Margir konur eru ekki sérstaklega eins og að eyða tíma í að undirbúa fiskrétti. Reyndar, fyrst, þú þarft að hreinsa fiskinn úr þéttum lagafjölda, þurrka það og jafnvel til að vernda húðina af höndum þínum frá því að pricka gegn beittum bein toppa sem margar tegundir af fiski eiga. Hins vegar munu þessar þessar mjög ótrúlegu einkenni þessara matvæla meira en bæta upp fyrir hagnýtingu fiskafurða fyrir líkama okkar. Innihald fiskréttis í valmyndinni er einfaldlega nauðsynlegt fyrir rétta næringu. Hvaða einkenni fiskafurða gera þau svo mikilvæg fyrir mataræði okkar?
Staðreyndin er sú að næringarefni í fiskinum gefa þessum mat mataræði. Ætandi hlutar af fiski eru einkennist af háu innihaldi hágæða próteina (fjöldi þeirra að meðaltali nær 17-19% af vefmassa), og í þessum próteinum er amínósýrusamsetningin í besta falli í samræmi við þarfir líkamans. Til dæmis, í samanburði við kjöt, í vefjum fiski er miklu meira nauðsynlegt amínósýra metionín. Önnur mikilvæg einkenni fiskafurða er lítið magn af bindiefni. Í þessu sambandi, eftir hitameðferð, verður samkvæmni eldaðra fiskanna mjúk og blíður, sem tryggir góða meltingu fiskréttinda í meltingarvegi manna.
Innihald fitu í fiskvef er á bilinu 0,5 til 30%. Þessi vísbending einkennist af sterkum munum, eftir því hvaða fiskategundir eru, aldur þeirra, næring, árstíðir. Notkun fiskafurða fyrir virkan þjálfað fólk og fyrir þá sem vilja tapa auka pund er að miklu leyti ákvarðað af þeirri staðreynd að margar tegundir (til dæmis pollock, crucian karp, burbot, karfa, gosdrykkja, pike) innihalda mjög lítið fitu en samtímis hafa mikið magn af auðveldlega meltanlegt prótein sem þarf fyrir vöðvana okkar. Í viðunandi magni af fitu eru slíkar fiskar eins og bleik lax, karp, brjósti, Eystrasaltssál, steinbít, hestamakill, brúnt. En í fiskréttum úr laxi, steinsteypu, lúðu, sardíni, stellate sturgeon, ál, makríl fyrir þá sem vilja léttast mun fituinnihaldið vera óviðunandi hátt. Ef myndin þín er nú þegar í góðu lagi, mun það aðeins njóta góðs af því að borða lítið magn af fituríkum fiskafurðum. Staðreyndin er sú að samsetning fiskolíu inniheldur nauðsynlega ómettaðar fitusýrur. Þessi efni eru einkennist af þeirri staðreynd að þau hafa jákvæð áhrif á umbrot kólesteróls, veita eðlilegan blóðstorknun og slagæðarþrýsting við æðakölkun og háþrýsting. Að auki er fitu í fiskafurðum ríkur í fituleysanlegum vítamínum A og D.
Fiskafurðir úr sjávarafurðum innihalda mikinn fjölda steinefna sem nauðsynleg eru fyrir eðlilega vinnu líkama okkar - sink, kopar, flúor, joð. En það eru færri þykkni í vefjum fisk en í kjöti, en þau eru skilvirkari í verkum kirtlarnar í meltingarvegi. Þrátt fyrir heilsubætur og mikla mataræði sem eru einkennandi af fiskafurðum eru þessi matvæli enn óeðlilega melt af meltingarörvunum. Til dæmis er þurrkað og þurrkuð fiskur meltari miklu erfiðara en steikt eða soðið.
Notkun fiskafurða til heilsu þinnar er einnig ákvarðaður af því hvernig ferskar vörur sem þú hefur keypt. Til þess að velja rétta fiskinn í búðinni fyrir síðari undirbúning raunverulega gagnlegra réttinda frá því, ættir þú að borga eftirtekt til eftirfarandi eiginleika þessarar vöru. Í ferskum fiski ætti augun að vera kúpt, með gagnsæri hornhimnu. Vöðvavefur góðkynja fiskar hefur þétt samræmi og gráhvítt lit, það er erfitt að skilja frá beinum. Þegar elda fiskur seyði ætti að veiða skemmtilega ilm, og seyði verður gagnsæ. Ef áunninn fiskur hefur slík einkenni sem sönnuðu roða augu, sem auðvelt er að losna við frá beinum vöðvans, gráhvítu, gulu og óþægilegur kúgunarkvilli, þá ber að spyrja gagnsemi fiskréttinda sem hægt er að framleiða úr slíkri vöru.
Fiskur egg hafa einnig hátt næringargildi. Til dæmis inniheldur kavíar af laxi og steinfiski um 30% af hágæða próteinum, mikið af lesitín, vítamín A, D, E, fosfór, járn, önnur steinefni. Kavíar er talin fiskafurð úr flokki lyktar með hæstu mataræði.
En niðursoðinn fiskur eða varðveitir eru miklu minna gagnlegar fyrir líkama okkar en ferskur fiskur. Staðreyndin er sú að með tæknilegum aðferðum sem eru notaðar við framleiðslu þessara fiskafurða eiga sér stað óhjákvæmilegt tap næringarefna. Náttúrulegur niðursoðinn matur er framleidd úr makríl, laxi, hestamakli, síld. Hlaðinn matur í tómatsósu er gerður úr bæði steiktum og unroasted fiski. Innréttuð fiskur í olíu er unnin úr heitum reyktum fiski eða fyrirfram steikt. Pates og pastas fást ekki aðeins úr heilum fiski, heldur einnig úr kavíar, lifur, mjólk og öðrum mikilvægum matarúrgangi. Þegar þú notar niðursoðinn fisk eru innihaldsefni eins og hakkað fiskur, steikt grænmeti, korn, marinade, krydd, tómatsósa notuð.
Sérstakt einkenni varðveislu í samanburði við niðursoðinn matur er að framleiðsluferlið felur ekki í sér stigun sótthreinsunar. Til að fá þessar fiskafurðir nota rotvarnarefni, oftast ediksýra eða natríumbensóat. Stundum í framleiðslu á varðveitum, eru sterkar og marinaðar pokar eða ávextir og berjasósar notaðar.
Ferskur fiskur, sem er keypt á markaðnum, skal geyma fryst og í engu tilviki ætti að leyfa endurtekið frystingu (þetta skapar hagstæð skilyrði fyrir fjölgun baktería, leiðir til lækkunar á næringargildi vörunnar og versnandi þess). Slíkar fiskafurðir sem niðursoðinn matur eru geymd við hitastig frá 0 til 5 ° C og hlutfallslegur rakastig í loftinu ekki meira en 75% fyrir þann tíma sem tilgreind er á umbúðunum (stundum jafnvel í 2 til 3 ár). Varið skal geyma við hitastig sem er ekki hærra en 6 ° C í ekki meira en 45 daga.