- af smjöri - 100 grömm
- smjörlíki - 50 grömm
- grænmetisolía - 50 grömm
- egg - 3 stykki
- sykur - 0,5-0,75 Gler
- salt - 1 klípa
- konjak eða róm - 1 Art. skeið
- hveiti - 0,7-1 Kílógramm
- ger - 40-50 g
- mjólk - 1-1,5 bolla
- sykur - 4 hlutir. skeiðar (konínsíróp)
- vatn - 6 hlutir. skeiðar (konínsíróp)
- Cognac - 1,5-2 Art. skeiðar (konínsíróp)
- sykur - 250 grömm (sykur fondant)
- vatn - 150 ml (sykur fondant)
- sítrónusýru lausn - 1/4 teskeiðar (sykur fudge)
Baba rum - eins konar köku frá ger deig með rúsínum, rýma gegndreypingu og sykur fondant ofan. Uppskriftin fyrir rjómaúma: Undirbúa ger deigið. Blandið hlýju mjólkinni með 1 tsk af sykri og klípa af salti. Hellið í gerinu og hrærið þar til þau eru alveg uppleyst. Bætið hveiti (1,5-2 bolli) og blandið saman. Setjið á heitum stað í 40-60 mínútur, þar til deigið eykst í rúmmáli um 2-2,5 sinnum. Bræðið og kælt smjör og smjörlíki til að bræða. Blandið í skál af smjöri, smjörlíki og jurtaolíu. Skiljið próteinin úr eggjarauðum, setjið próteinin í kæli. Skolið eggjarauða með sykri. Þegar deigið eykst í rúmmáli, bætaðu eggjarauða með sykri og hrærið. Bætið við olíublanduna og rommið (cognac). Hrærið deigið vandlega þar til samræmd samkvæmni er náð. Berið próteinin í froðu og bætið varlega við deigið. Bætið eftir sigtuðu hveiti og hnoðið deigið. Setjið deigið á lítinn floured vinnusvæði og hnoða í 20 mínútur. Deigið ætti að vera mjúkt og teygjanlegt og ekki standa við hendur. Setjið deigið í stórum skál og látið standa á heitum stað í 1-1,5 klukkustundir, þar til það eykst í magni nokkrum sinnum. Þegar deigið er hentugt, hnoðið það með hendurnar á borðið til að fjarlægja loftbólur. Búðu til tourniquet úr prófinu og skera í sundur. Rúlla kúlur úr stykki af deigi. Settu kúlurnar í eyðublöðin, olíuðu. Eyðublöð verða að vera ekki meira en þriðjungur. Setjið moldin á heitum stað þannig að deigið rís um það bil 3/4 af hæðinni. Hitið ofninn í 220-240 gráður. Þegar deigið rís, setjið moldin í ofninum og bökaðu í 30-45 mínútur. Leyfðu konunum að kólna í forminu í 2 klukkustundir og fjarlægðu síðan á vinnusvæðið. Tilbúnar konur skulu standa á milli 6 og 24 klukkustunda, allt eftir stærð. Undirbúið sírópið. Hellið sykri í pott, bættu vatni og hrærið þar til sykurinn leysist upp. Kælið á háum hita, fjarlægið froðu. Kældu í 40 gráður, bætið rjóma (cognac) og blandið saman. Límið hverja konu neðan frá með tréstimpil í miðjunni og láttu það falla í heitt síróp í 10-12 sekúndur. Snúðu konunum (kýla upp) og láttu þá liggja í bleyti. Í millitíðinni, undirbúa sætan. Eldið sykursírópið, bætið sítrónusýru og fljótt kælt sírópinu. Berið með whisk eða blöndunartæki þar til þykkt massa er fengin. Hita fondant í 40-45 gráður, hrærið stöðugt. Hrærið með róm eða koníaki. Dypið hverja konu með þröngum enda í heitum fudge.
Þjónanir: 10-13