Saga útlit pasta er glatað á dögum öldum. Það er vitað að nú þegar í Grikklandi til að framleiða núðlur sem notaðir voru til að nota rúlla og sérstaka hnífa. Dry pasta var fyrst gerð á miðöldum Sikiley. Þeir voru þurrkaðir í sólinni, kryddað með ólífuolíu, osti, kryddjurtum, át. Í fyrsta lagi komu Ítalir upp með sérstakan vél til að klippa deigið og ýttu síðan fyrir framleiðslu á ýmsum myndum. Almennt, ekki fyrir neitt sem þeir voru kallaðir "pasta".
Smákökumót
Meloman skilur auðveldlega hvað það þýðir forte eða crescendo og gourmet - hvað er pasta fresca eða lasagna. Ítalir eru frægir tónlistarmenn og gómsætir. Þeir reyndu að vera mjög skapandi með tilliti til pasta, eins og þeir notuðu til að hringja í makkarónur. Það er erfitt að telja hversu margar tegundir pasta sem þú getur keypt í dag, og það er ekki alltaf ljóst hvað á að gera við þá. Ef þú velur líma í versluninni getur þú auðvitað lesið rússneska nafnið sitt á merkimiðanum, en stundum getur það ekki verið eða þýðingin verður of stutt. Þess vegna er lítið ítalskur greinilega ekki meiða. Mjög orðið pasta er ansi polysemantic. Þetta er deig, og það hefur pasty ástand og pasta sjálft. Til að auðvelda kynningu á þeim er hægt að bera kennsl á nokkra hópa þar sem sambærilegar tegundir eru sameinuð.
Langt beint pasta - þetta er svo sem spaghettí eða capellini. Það er best að klæða þá með sósum. Þeir geta verið safnað í "hreiðrum". Dæmi um meanders eru "spíral". Og það sem við notuðum til að hringja í makkarónur, það er holur rör af mismunandi lengd, geta verið bein sem "fjaðrir" og bognar eins og "horn". Breiður rör af mismunandi stærðum er frábært fyrir Hakkað kjötið er hægt að hakkað kjöt eða hakkað grænmeti. Hinar ýmsu "bows", "fiðrildi", "skeljar" eru svo einstaka að þau eru einangruð í sérstakri hóp, en það er ekki allt. Sérstakur staður í ítalska matargerðinni er pasta með fyllingum : Líkaði okkur við ravioli eða meira svipað og Pel'me okkar né tortellini.Flat og mjög breiður núðlur, lasagna (lasagna) - grundvöllur fyrir samnefndan fat.
Flest pasta er seld í þurru formi. Þeir geta verið geymdar í mjög langan tíma. Það er ekki fyrir neitt að í erfiðum tímum var pasta geymd til framtíðar og talið þá vara af stefnumótandi mikilvægi. En allt sama Pasta fresco, eða ferskt pasta, er sérstaklega bragðgóður. Í dag er einnig hægt að kaupa ferska pasta og frá mismunandi framleiðendum (Ítalíu, Frakklandi, Danmörku) í kældum eða frystum myndum frá okkur. Það getur verið með áfyllingu (lasagna með spínati eða skinku, tortellini, capelletti með osti, sveppum) eða án (fitudufti) og bætt við mismunandi sósum (td tómötum eða rjóma).
RAINBOW IN THE TARELKE
Stundum getur þú hittast mjög sérstakt úrval af pasta, sem jafnvel kallast líma er erfitt. Þeir komu til okkar frá Asíu, þar sem þær eru ekki gerðar úr hveiti, en úr hrísgrjónum eða soja. Elda þessar "spaghettí" ætti aðeins 1-2 mínútur. Innlendir framleiðendur bjóða einnig upprunalegu afurðir, til dæmis rúgapasta eða makkarónur til mataræði með jarðskjálftum í Jerúsalem. Almennt er líma með aukefnum í mikilli eftirspurn.
Glaðan fjölbreytni af litum á plötunni mun birtast, ef þú kaupir límaúrval. Björt Crimson litur mun gefa það venjulegt rófa, rauð - tómatar eða gulrætur, grænn - spínat eða spergilkál, og alveg framandi svartur mun snúast út, ef blek svartur smokkfiskur var bætt við það.
Ef þú vilt "skarpari" skaltu prófa spaghettí með chili. Við the vegur, vísindamenn hafa uppgötvað að efnið í brennandi papriku - capsaicin - kemur í veg fyrir fitu í líkamanum. Kannski er það auðveldara fyrir aðdáendur indverskrar og taílensku matargerðar til að viðhalda samhljómi? Um þessa pastas þú munt aldrei segja "þeir eyðileggja mig."
Nýjasta nýjungin er lífræn makkarónur. Þeir, eins og aðrir "lífrænar" vörur, eru seldar í dýrum verslunum og eru mjög dýrir. Þetta er samkvæmt nýjustu tísku stefnu í mataræði, sem hrifinn er af þeim sem vilja vera heilbrigðir og hafa efni á því. Slík pasta inniheldur ekki neitt óþarfur. Mikilvægast er, þeir eru gerðar úr mjög hágæða hveiti, sem er ræktuð án áburðar og efna.
Einföld uppskrift
Uppskriftin á klassískum pasta er mjög einföld: hveiti og vatn. True, hveiti er sérstakt, makkarónur, með hágæða glúten og vatn er ekki einfalt, heldur sérstakt hreinsun. Stundum bætast þau við egg. Talið er að raunveruleg pasta sé aðeins framleidd úr hveiti af hráefni af solidum tegundum (Triticum durum). Þegar þau eru elduð, halda þau fast og standa aldrei saman.
Jafnvel á tímum Péturs birtist ítalska Fernando til rússnesku kaupsýslumannsins leyndarmál um að gera pasta. Í lok 19. og 20. öld gaf Rússar sér valið hörð hveiti til Ítalíu. A fjölbreytni sem heitir "Taganrog" var þekkt um allan heim, en því miður, seinna var það glatað. Í dag, um allan heim, er aðallega mjúk hveiti vaxið. Hlutfall fastra reikninga fyrir aðeins 5%. Flest pasta í Rússlandi er enn framleitt úr venjulegu bakaríhveiti eða pastahveiti, en fæst úr gljáandi mjúkhveiti. Sumir sérfræðingar telja að nútímatækni leyfir þér að lágmarka muninn á neytenda eiginleika pasta úr mjúkum og hörðum hveiti. En á Ítalíu, Grikklandi og Frakklandi, þar sem aðeins varasamstæður eru löglega heimilt að teljast öðruvísi.
Harðhveiti hefur fjölda einkenna sem tryggja árangur lífsins. Þegar það er grindið er stórt hveiti myndað - korn, sem eru notuð til að búa til hæstu einkunn af pasta og hálfkremi - í fyrsta bekk. Hveiti durum inniheldur karótenóíð litarefni, þökk sé hvaða pasta ekki aðeins eignast gagnlegar eignir, heldur verður einnig skemmtilega amber lit. Vegna mikils próteininnihalds og eiginleika þess, myndast sérstakur uppbygging við matreiðslu, þar sem sterkjukornin umlykja próteingáttina. Þess vegna fer lítið magn af sterkju inn í vatnið og límminn heldur lögun sinni.
Nutritionists segja að frá alvöru pasta úr durumhveiti, getur þú ekki náð. Þetta er dæmigerður misskilningur. Í 100 grömm af líma inniheldur mjög lítið fitu, um 10% prótein og mikið kolvetni - 70-75%. Mjög kolvetni getur verið gagnlegt ef þú ert mjög virkur lífsstíll. Til dæmis, fyrir keppnina, íþróttamenn skipuleggja aðila spaghetti-aðila, sérstaklega að ötull endurhlaða. En ef þú vilt frekar að eyða kvöldi hljóðlega, þá verður hlutinn að vera takmörkuð. Auðvitað, dæmi Sophia Loren, sem opinberlega lýsir: "Ég elska pasta" og enn varðveitt fegurð og mynd, er áhrifamikill. En ekki gleyma því að pasta er aðeins hluti af mataræði hennar. Ítalir hafa alltaf elskað ekki aðeins pasta, heldur einnig grænmeti, ostur, fisk, sjávarfang og rauðvín - almennt, allt sem kallast "Miðjarðarhafið mataræði". Serving spaghetti, hostess mun alltaf setja á borðið tómatar, ólífuolía, lauk og hvítlauk. Og, auðvitað, nokkrar sósur.
PASTE OG PESTO
Ef þú velur þessa eða sósu er nauðsynlegt að muna mikilvæga reglan: Styttri og þykkur pasta, þykkari sósan ætti að vera. Eitt af hefðbundnum pasta sósum er pesto. Það er undirbúið með því að mala í steypuhræra öll innihaldsefni þar til pasty ástand. Og þú þarft fyrir það lauf af basil, ólífuolíu, hvítlauk, parmesanosti, furuhnetum. Við the vegur, það er ekki erfitt að giska á að rússneska orðið "pest" og ítalska nafn sósunnar hafi sameiginlega uppruna. Pesto - bókstaflega "ég nudda."
Annar mjög vinsæll sósa er kjöt. Það er gert á grundvelli hakkað kjöt, endilega með tómötum og rauðvíni. Í fyrsta sinn var slík sósa undirbúin í Bologna, þess vegna er það kallað Bolognese. Almennt eru tómatarjurtir einn af ástvinum. Í langan tíma voru þeir dýrir og óaðgengilegar. Mjög vinsæl eru einnig karbónasósar (með skinku), aioli (með hvítlauk), sósum með sjávarfangi.
SÉRFRÆÐI
Ef þú ákveður að kaupa og undirbúa alvöru ítalska pasta heima skaltu taka mið af nokkrum reglum.
- Finndu á merkimiða merkimiða pasta: frá hveiti af fastum stofnum. Á innlendum umbúðum er vísað til hóps "A" og frá mjúkum í hópa "B" eða "B". Makkarónur úr stökum bekkjum geta einnig verið skilgreindar með orðum durum, semolina di grando duro, auk þess að tilgreina og einkunn.
- Íhuga innihald pakkans (að jafnaði leyfir það það). Það er eðlilegt að makkarónur séu sterkir (það ætti ekki að vera múslur), til að hafa monophonic, oft rauður-gulur, litur og slétt yfirborð.
- Gakktu úr skugga um að rétt val geti verið heima hjá þér. Þurr pasta frá afbrigðum af hörku hveiti á beinbrotum ætti að vera gljáandi yfirborð og frá mjúka. Í því ferli að elda, hita fyrst ekki, þau þvo ekki endilega í köldu vatni. "Unreal" sama pasta getur snúið í bolta og vatnið þar sem þau voru soðin, verður endilega að verða gróft.
- Það er auðvelt að undirbúa pasta. Sjóðið pastainni í miklu magni af sjóðandi saltuðu vatni (venjulegt hlutfall 1:10), en þau hækka umfram í rúmmáli um helming. Eldunartími er tilgreindur á umbúðunum og er breytilegt fyrir vörur af mismunandi stærðum. Ítalir trúa því að það verður að koma fram með mikilli nákvæmni, nema þú undirbúir pasta al dente. Spaghetti og aðrar langar gerðir eru djúpt í vatni smám saman, auðvitað, án þess að brjóta þær.
- Geymið pasta í upprunalegum umbúðum á þurru staði, í burtu frá vörum með pungent lykt. Betri, jafnvel setja þau í tré kassa (eða stór breadbox). Hitastigið ætti ekki að vera yfir 30 ° C. Þá getur þú haldið pastainni (í óskertum umbúðum) jafnvel í nokkur ár. Svo kröfðust stolt framleiðendur, þó hvers vegna, þegar, sem betur fer, í versluninni svo fjölbreytni!
Makkarónur eru elskaðir af rétti okkar. Og við getum rökstudd með orðum úr laginu um ást pasta - láttu þá segja að þeir muni eyðileggja mig. Ekki eyðileggja, heldur hjálpa varðveita mynd, heilsu og gleði lífsins.