Gúrku með chili
- 2 kg af gúrkur
- 1 msk. l. fennel fræ
- 5 dill regnhlífar
- 5-7 negull af hvítlauk
- 2 laufblöð
- nokkrar laufir af grænu Sage og timjan
- lauf af svörtum currant eða kirsuberjum
- Pós af heitum pipar
- 4-5 grömm af pipar
- 60 g af salti
- 4 bolla af soðnu vatni
Gúrkur þvo, setja í klukkutíma í köldu vatni, skola og holræsi aftur. Dreifðu í dósum, bæta við skrældar hníslalífum, salvia laufum, timjan, rifsberjum, dillhlífum og pipar. Vatn látið sjóða með salti, laurelblöð, fræ dill og pipar. Elda í 5 mínútur, kaldur. Hellið gúrkunum. Bankar hylja með handklæði, fara í stofuhita í 24-36 klukkustundir. Lokaðu lokuðum, límta og setja í kulda.
Tómatar með pipar
- 1,5 kg af meðalstórum tómatum
- 3 belg af chili
- 4 fullt af steinselju
- hvítlaukur höfuð
- 3 stórar gulrætur
- piparkorn
- ediki
- salt
- sykur
Tómatar fyrir uppskriftina þvo, chili peppers afhýða fræin og skera í tvennt. Skolið grænu og gulræturnar. Skrælið hvítlaukinn. Skrælðu gulræturnar með sneiðar. Allur lítill tómötum er hægt að dreifa í krukkur. Milli þeirra, haltu hálfan chili pod, 2-3 greinar af steinselju, 2 negull af hvítlauk og 3 þykkum stykki af gulrótum. Hellið 5 pips af pipar. Helltu lausn af ediki (1 bolli af áfengi edik við 3 bollar af vatni), hitað með salti og sykri. Hertu. Pasteurize í 10 mínútur.
Marineruð hvítkál
- vín edik
- sykur
- höfuð hvítkál
- 3 beets
- 2 sellerí sellerí
- 2 fullt af steinselju
- salt
- pipar
Kælið vínsedikið með glasi af vatni og 1 tsk. sykur. Hrærið hvítkál, skera beets með beets, sellerí - ræmur, höggva steinselju. Blandið grænmetinu og látið þá í lag, stökkva með salti, jörð pipar og piparkornum. Fylltu með kældu ediki. Lokaðu lokinu. Leyfi í 2-3 daga. Setjið í dósum. Hertu. Haltu á köldum stað.
Perur í ediki með piparrót
- 2 kg af solidum perum
- 50 g af sykri
- skál af tveimur sítrónum
- 1 tsk. kanill
- 2 bollar vín edik
- piparrót
- piparkorn
- myntu
- sinnepskorn
Perur hreinn. Skerið í fjórðunga, dælið með sítrónusafa. Kælið glas af vatni með sykri, sítrónu, 1 tsk. kanill, bætið 2 bolla af víniösku. Með þessari marinade hella perurnar, láttu í 12 klukkustundir. Stofn, marinade látið sjóða, bæta við ávöxtum og elda í 5 mínútur. Dreifðu á dósum, bætið sneið af piparrót, sinnepfræ, ilmandi svart pipar, myntu laufum. Hellið marinade. Pasteurize.
Chagnie frá vínberjum til kjöts og osts
- 500 g af tómötum
- hluti af engifer
- 300 g af vínberjum
- 2 skalla
- 125 ml af ediki
- 50 g af brúnsykri
- salt
- pipar
Tómatar eru scalded með sjóðandi vatni, afhýða. Skerið holdið. Ginger hreinn, nudda. Vínber, tómatar, engifer og hakkað skalla í potti. Hellið 125 g af ediki, helltu sykri og bættu ilmandi pipar. Stydu það í 20 mínútur. Bætið salti, áður en það hellist í dósir.
Apríkósu Chutney með lauk á kjúkling
- 2,5 kg af apríkósum
- 500 grömm af rauðu lauki
- 500 g af sykri
- 1 bolli af rúsínum
- Hálft glas af víni ediki
- 2 tsk. jörð sinnep
- 1 tsk. jörð kanill
- 1 tsk. túrmerik
- Fyrir 1 tsk. salt og chilli duft
Þvo apríkósur, skera í fjórðu, setja í pönnu með scalded rúsínum. Elda, hrærið, þar til ávöxturinn byrjar að mýkja. Bæta við lauknum, sykri, salti og kryddjurtum í skurðarbrún. Hellið í edikinu, eldið, hrærið, yfir lítið eld í um það bil hálftíma. Setjið heitt chutney í sótthreinsuð krukkur. Lokaðu lokinu strax. Bankar setja á hvolf. Kældu niður.
Eplar fyrir kjöt
- 2 kg af eplum
- piparkorn
- Carnation
- 40 g af sykri
- salt
- sítrónusýra
Þvoið epli, skera í fætur, setja í krukkur. Í hverjum vsypite: nokkrar korn af svörtum pipar og 2-3 negull. Kælið 1 lítra af vatni með 40 g af sykri, 1 tsk. salt og 1 tsk. sítrónusýra. Fylltu eplurnar í krukkur. Snúðu og límdu í um það bil 20 mínútur við 190 ° C (vatnið þar sem þú setur krukkur skal vera heitt, en ekki sjóðandi).
Drukkaðir vínber til leiks og alifugla
- 500 g af traustum vínberjum
- 2-3 sítrónur
- 1 lítra af vermouth
- 1 bolli vín edik
- 200 g af sykri
- 2 chili papriku
- salt
- pipar
- sumir vodka
Skerið vínberin í helming og dreift þeim í dósir. Skerið sestina með sítrónum, klemið út safa úr kvoðu. Kryddu vermút með sjóða, sítrónusafa, 200 g af sykri og 2 chili papriku, bættu við vodka. Hellið marinade með vínberjum og lokaðu krukkunum. Skildu eftir í nokkrar vikur.
Confiture af Blackberries og apríkósur
- 2 sítrónur
- 1 stafur af kanil
- 1 kg af apríkósum og brómberjum
- 1,8 kg af sykri
Síkronar scald og mala zest með röndum. Frá kvoðuþrýstu safainni, hella í pott, bæta sítrónu afhýða, kanil og apríkósu pits. Hellið 600 ml af vatni og eldið í 1 klukkustund þar til afhýðið er mjúkt. Liquor álag í gegnum sigti. 0 Setjið brómber og apríkósur í pott, hellið yfir seyði, hellið í 10 mínútur. Fjarlægðu úr hita, hellt í sykri, hrærið þar til það leysist upp. Kryddið aftur, hrærið þar til blandan þykknar. Treystu dósunum og lokaðu þeim.
Hindberjum sultu
- 100 kg hindberjum og ferskjum
- 5 msk. l. kókosflögur
- 6 msk. l. áfengi "Malibu"
- 1 kg af hlaupandi sykri (2: 1)
Hindberjum hindberjum. Ferskjur eru þakinn sjóðandi vatni, skrældar, kvoða skera í teningur, bæta við hindberjum, kókoshnetum og áfengi. Setjið í sykurinn. Blandið öllu saman, sett til hliðar í 2 klukkustundir, til að gefa ávaxtasafa. Eftir þetta skaltu setja blönduna í flatan fat. Setjið á eldinn og hrærið, eldið í 4 mínútur. Flytðu í dósum og lokaðu vel.
Pear confiture
- 3 sítrónur
- 12 grömm af kardimommu
- 1,5 kg af perum
- 600 ml af eplasafa
- 1 kg hlaupasykur (2: i)
Fjarlægðu zest úr sítrónum, klemið út safa úr þeim. Perur afhýða, skera, hella sítrónusafa. Skrældu peruna með kardimommu og látið hella 300 ml af vatni, elda í 50 mínútur og þá rotna seyði. Perur hella eplasafa og seyði og elda í 20 mínútur, hella síðan sykurinn og hita þar til massinn þykknar. Flytja í dósir.
Sítrandi kvass
- 600-700 g af currant (hvítt og rautt)
- 4 lítra af vatni
- Carnation
- Kanill
- 400 g af sykri
- 15 g ferskur ger
- 4-5 msk. l. Roma
- 2 msk. l. rúsínum
Sleikið currant, slíta berjum úr twigs, þvo, holræsi. Hellið berjum í potti, helltu sjóðandi vatni þannig að það nái yfir þau. Bæta við sykri, negull og kanil, eldið í 2 mínútur, kaldur. Hrærið með mashed ger, látið standa í 12 klukkustundir. Setjið vökvann í gegnum sigti, bætið rúsum og rúsínum. Hellið í flöskum, innsiglið þétt, látið fara í að minnsta kosti 48 klukkustundir.
Rosehip líkjör
- 500 g af hundarrós
- appelsína afhýða 1
- 1 stykki af kanill gelta
- 1 bolli af fljótandi hunangi
- 1 glas af vatni
- 4 glös af brandy
- 2 bolla af áfengi
Settu Rosehip í krukkunni með appelsínuhýði og kanill. Hellið brandy og áfengi, loka. Leyfi í sólinni í 2 vikur. Sía. Setjið síróp af hunangi og vatni og hellið varlega í ílát með áfengi. Seal líkjörinn. Leyfi í 2-3 daga. Síaðu aftur, hella í flöskum, lokaðu korki. Geymsluþol - nokkra mánuði.
Ratafia
- fyrir 250 g af jarðarberjum, hindberjum, rauðberjum, kirsuber, ferskjum og ananas
- 500 g af sykri
- 1,5 l af rommi eða vodka
Ávextir og berir þvo, afhýða, ferskjur og ananas skera í teningur (ferskjur afhýða). Hrærið með sykri, hellið áfengi. Cover með loki, fara á köldum stað í fjórar vikur. Einu sinni á 2 daga hristu ílátið með drykk. Eftir fjórar vikur álag, hella í loftþéttum ílát. Haldið í myrkrinu stað.
Undirbúningur undirbúnings: það sem þú þarft að vita?
- Hvernig á að velja ávexti og grænmeti? Gefðu gaum að nokkrum þáttum. Þeir ættu að vera þroskaðir, en ekki ofþroskaðir (sterkasta bragðið og ilmur huggarinnar, sem eru bara þroskaðir). Þeir ættu að vera ferskir - lausir við bletti og skemmdir (gallar hafa áhrif á gæði endanlegs vöru). Áður en þú byrjar að vinna ætti ávextir og grænmeti að vera vel þvegið og tæmd. Hreinlæti er grundvallar skilyrði fyrir langlífi afurða. Þetta á ekki aðeins við um grænmeti og ávexti, heldur öllum eldhúsbúnaði og diskum.
- Besta réttin. Fyrir innlendar vinnustofur er betra að nota ryðfríu stáli eða enamelled diskar án flís.
- Rotvarnarefni eru góð og slæm. Í undirbúningi heimilanna er oftast notað salt, sykur, edik, krydd og kryddjurtir og náttúruleg pektín, sem náttúruleg þykkni, í rifsberjum, köflum og eplum. Í iðnaðarframleiðslu eru margar "fixers" oft notaðar - efni sem koma í veg fyrir breytingar sem eiga sér stað undir áhrifum örvera og verja gegn útliti mold og gerjun.
- The ódýr leiðir.
Vinsælasta og ódýrasta aðferðin til að varðveita grænmeti, sveppir og ávexti fyrir veturinn er að sýrða þá. Þessi aðferð felst í þeirri staðreynd að afurðirnar geta verið gerðar við gerjun af völdum mjólkursýru baktería. Annað einfalda valkosturinn er að gera jams. Í þessu tilviki kemur háu sykurinnihaldi í veg fyrir þróun baktería og samsetningin af sykri með pektínum (úr eplum, rifsberjum eða kínverskum) leiðir til náttúrulegrar þykkingar.