- ósaltað smjör, stofuhita - 1/2 bolli
- sykur - 1 gler
- egg, stofuhita - 2 stykki
- ferskur kreisti appelsínusafi - 1/2 bolli
- appelsína afhýða - 1 l. skeið
- hveiti - 1 1/2 bollar
- gos - 1 tsk
- baksturduft - 1/2 tsk
- salt - 1/4 tsk
- sýrður rjómi - 240 grömm
- valhnetur - 240 grömm (hneta karamellu)
- Brúnsykur - 3/4 Cups (hneta karamellu)
- mjólk - 1/2 bollar (hneta karamellu)
- kanill - 3/4 teskeiðar (hneta karamellu)
- salt - 1/4 teskeiðar (hneta karamellu)
- vanilluþykkni - 1/2 tsk (Walnut karamellu)
- Brúnsykur - 1/2 bollar (hneta gljáa)
- vatn - 1/4 Gler (hneta gljáa)
- ósaltað smjör - 2 hlutir. skeiðar (hneta gljáa)
- appelsína afhýða - 1/2 teskeiðar (hneta gljáa)
- vanilluþykkni - 1/2 teskeið (hneta gljáa)
- valhnetur með krydd - 1/4 Gler (hneta gljáa)
- kremost, stofuhita - 240 grömm (kremhvít gljáa)
- ósaltað smjör, stofuhita - 1/4 bollar (rjómalöguð gljáa)
- sykurduft - 4 bollar (rjómalöguð gljáa)
- Vanilluþykkni - 1 teskeið (rjómalöguð gljáa)
- viðbótar valhnetur, appelsína sneiðar og sjór salt til skraut - 1 Til að smakka (valfrjálst)
1. Hitið ofninn í 175 gráður. Setjið valhnetur á bakplötuna og steikið í 10 mínútur. Látið kólna alveg. Í litlum potti blanda sykri, mjólk, kanil og salti. Kæfðu yfir hári hita. Sjóðið blönduna varlega þar til hún nær 115 gráður, um það bil 15 mínútur. Fjarlægðu úr hita og blandaðu vandlega með vanilluþykkni og valhnetum. Leggðu massa á bakplötu, lína með perkamenti og stigi. Gerðu allt fljótt þar til massinn er frosinn. Notaðu gaffli, brjóttu karamelluna í stórum bita. Látið kólna alveg. Gerðu pönkukaka. Hitið ofninn í 175 gráður. Fylltu út formið fyrir muffins með pappírslímum eða fitu með olíu og stökkva með hveiti. Blandaðu hveiti, gosi, bökunardufti og salti í miðlungsskál. Í stórum skál, sláðu smjör og sykur saman. Bætið eggunum eitt í einu og svipið. 2. Setjið fínt rifinn zest, safa og vanilluþykkni, blandið saman. Bætið þriðjungi af hveitiblandunni og blandið saman. Hrærið í hálf sýrðum rjóma. Endurtaktu þetta ferli með restinni af hveiti og sýrðum rjóma. Berið deigið í 20-30 sekúndur. Fylltu pappírslínurnar með 2 msk deig. 3. Bakaðu í 18-20 mínútur fyrir venjulegan kex eða 10 til 12 mínútur fyrir lítil hylki, þar til gullið er brúnt. Látið kólna alveg. 4. Til að gera hnetan gljáa skal blanda brúnsykri, vatni, smjöri og appelsínuhýði í litlum potti, látið sjóða á háum hita, minnka hitann í miðlungs og elda í 10 mínútur þar til blandan nær samkvæmni sírópsins. Fjarlægðu úr hita, bæta við vanilluþykkni og hakkað valhnetum, blandið saman. Látið kólna í um það bil 20 mínútur. 5. Til að gera rjóma gljáa, í stórum skál, þeyttu rjómaost og smjöri saman. Bætið duftformi sykursins, 1 gler í einu og sláðu. Hrærið með vanilluþykkni. Berið blönduna vel og bætið 1 matskeið af þykkum rjóma ef gljáa er of þykkur. Þurrkaðu Capkey með húðuð gljáa, þá skreytið með rjómalögðum frosti og settu ofan á hnetum karamellu og sneið af appelsínu.
Þjónanir: 6-8