Stew af ferskum baunum og aspas með jarðsafa safi
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 500 g af grænum aspas
- 500 g ferskum grænum baunum
- 2 laukar laukur
- 50 ml af þurru hvítvíni
- 200 g af smjöri
- 10 ml af safa úr jarðsveppum
- 20 grömm af jarðsveppum
- salt, svartur pipar
Hvað á að gera:
Hreint aspas, slökktu á hörðum enda. Baunir og aspas hver um sig hella sjóðandi vatni, látið sjóða, elda í 2 mínútur, brjóta saman í kolsýru, sláðu ísvatni. Mjög fínt höggkál, setja í pott, hella hvítvín, látið sjóða, elda í 2 mínútur. Smám saman, hrærið, farðu í litlu stykki af olíu. Hellið safa úr trjám, setjið baunirnar og aspas, salt og pipar, hlýtt. Berið strax í hlýja plötum, stökkva með sneiðar af jarðsveppum. Ferskt baunir má skipta með niðursoðnum baunum hör olíu eða rjóma baunir smjör. Truffel safa er seld í stórum matvöruverslunum.
Beef carpaccio með rauðvíni hlaupi
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 400 g af nautakjöti í einu stykki
- 4-5 útibú oregano
- auka ólífuolía
- salt, ferskur jörð svart pipar
Fyrir galactobureko:
- 8 blöð af filópróf
- 400 g af kartöflum
- 70 ml af mjólk
- 3 eggjarauður
- 300 g af smjöri
Fyrir hlaup:
- 200 ml af þurru rauðvíni
- 20 g af sykri
- 5 g af gelatíni
- salt, jörð allskonar og svartur pipar
Fyrir uppgjöf:
- 300 ml af þurru rauðvíni
- auka ólífuolía
- balsamísk edik
Hvað á að gera:
Skerið nautakjötið með salti og pipar, hella með ólífuolíu, stökkva oregano laufum með fingrum í fingrunum, lofttæmi og setjið í kæli í 24 klukkustundir. Fyrir gelatínduð gelatín í 1 msk. l. kalt vatn í 10 mínútur, blandað saman við rauðvín, sykur, salt og krydd, hlýtt að leysa upp sykur og gelatín. Hellið í rétthyrndan bakka og látið kólna, 2 klst. Fyrir galactobureko kartöflur afhýða, sjóða, holræsi, þurrka, mylja með hlýju mjólk og helming olíu. Bæta við eggjarauða, salt eftir smekk, kalt. Fold 2 blöð af filó, smurt þá með bræddu smjöri. Setjið kartöflurnar í miðjunni, brettu umslagin, settu þau í bakpokann, helltu eftir smjörið, bökuð í ofþensluðum ofni í 180 ° C þar til það er gullbrúnt, um það bil 15 mínútur. Á meðan hitarðu pönnu og grillið kjúklinga frá öllum hliðum, þannig að kjötið "greip", um 3 mínútur. Rauðvín að gufa upp í 70 ml. Sláðu upp ólífuolíuna með smá balsamísk edik. Skerið kjötið í þunnt stykki, hellið vín sósu, við hliðina á að leggja út galactobureko og hægelduðum vínhlaupi. Berið fram með blöndu af olíu og ediki.
Anolotti carbonara með steinsteypta kavíar
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 200 g af hveiti
- 2 egg
- 8 eggjarauður
- 2 tsk. gelatín
- 50 g af pecorino osti
- 2 msk. l. þeyttum rjómi
- Salt, svartur pipar, múskat
Fyrir sósu:
- 4 sneiðar af beikon
- 1 salatlaukur
- 1 hvítlaukur
- 30 ml af þurru hvítvíni
- 250 ml kjúklingur seyði
- 50 g af smjöri
- 5 graslundar af grasi
- smá parmesanflís
- salt, svartur pipar
- 20 g af kirsuberstjörnu
Hvað á að gera:
Fyrir deigið blandið hveiti með eggjum og salti, hnoðið deigið, settu það í kvikmynd, setjið það í kæli í 1 klukkustund. Til að fylla á skaltu drekka gelatín í 2 msk. l. kalt vatn. Berið eggjarauða úr 2 msk. l. heitt vatn í froðu, bætið hreinsaðan gelatín og kælt. Setjið rifinn pecorino, salt, pipar og múskat. Blandið með þeyttum rjóma. Mjög þunnt rúlla út deigið, skera út úr því hringi með 8 cm þvermál. Setjið 1 tsk í miðju hverrar munns. fylla, toppa með öðru máli og vinna brúnirnar með eggjarauða. Fyrir sósu skera beikon ræmur, höggva skalla, hvítlauk og grasur. Steikið á beikon í 1/3 smjöri, setjið skalla og hvítlauk, hellið á hvítvíni, bætið kjúklingabjörn og látið standa í 3-4 mínútur. á lágmarks eldi. Setjið seyði niður í sjóðpokanum með fínu sigti og látið sjóða. Bæta við eftir smjöri og graslíki, taktu með salti og pipar. Sjóðið aníólottíinu í sjóðandi saltuðu vatni, 3 mín. Setjið á hlýja plötur, hellið sósu, skreytið með kavíar. Sendu strax inn.
Filet af sjávarmálinu í Normandí
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 4 flök sjávarmál (fiskur-salt)
- 250 g ferskir kræklingar í skeljum
- 100 g af hrár skrældar rækju
- 150 g mushídon
- 200 ml af þurru hvítvíni
- 150 ml af rjóma rjómi
- 100 ml af mjólk
- 100 ml fiskur seyði
- 50 g af smjöri
- safa af hálfri sítrónu
- salt, ferskur jörð svart pipar
Hvað á að gera:
Sjóðið fiskflökum í blöndu af 20 ml af hvítvíni og 100 ml af vatni yfir lágmarkshita, 10 mín. Jæja þvegnar kræklingar setja í hreint pönnu, bæta við 80 ml af hvítvíni, lokaðu lokinu þétt og setjið á miðlungs hita. Um leið og kræklingarnir opna, komdu þeim úr skeljunum. Dreifðu út vökva í gegnum sigti og geyma það. Fyrir sósu í pottinum, blandið saman kreminu, mjólkinni, hinum 100 ml af víni, fiski seyði og vökvanum sem eftir er af kræklingunum. Salt og pipar. Eldið á lágum hita í 15 mínútur. Fínt höggva sveppum, steikið í smjöri, 10 mín. Fold í colander og bæta við sósu ásamt rækjum og kræklingum. Eldið á lágum hita í 10 mínútur og hellið síðan sítrónusafa. Berið flök sjávarmál með sósu.
Puff sætabrauð með karamelluðum eplum
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 250 g af blása sætabrauð
- 4 meðalstór eplar
- 250 g af lítið rørsykri
- 160 g af smjöri
- 120 ml af Calvados
- Mint
- 2 vanillu fræbelgur
- ferskur rjómi eða sýrður rjómi
Hvað á að gera:
Rúlla út blása sætabrauðið, hrista það með gaffli. Notaðu pappa stencil 12-15 cm í þvermál, gerð deig mugs. Setjið deigið á bakplötu: fyrir 1 skammta-1 deigskál. Peel epli úr skrælinu og kjarna, skera holdið í þunnar sneiðar. Setjið epli á deigið lappað, stökkva á sykri. Í miðjunni setja stykki af smjöri stærð hneta. Bakið í hita í 190 ° C ofn í um 18 mínútur. Þegar kökurnar eru tilbúnar skaltu setja þær á stóra disk. Hitið Calvados, hella því á heitum kökum og setjið það í eldinn. Flambéed kökur rétt fyrir þjóna skreyta með myntu laufum og sneiðar af vanillu pod til að gera það líta út eins og stöng og epli blaða. Berið fram með ferskum rjóma eða sýrðum rjóma.
Skrúfur umslag með camembert, eplum og salati
4 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 4 blað af deigi, briquette eða filo
- 4 sterkir sýrðar eplar (granny smith, renet)
- 80 g af smjöri
- 1 Camembert hringur
- 2 msk. l. mjólk
- salt, ferskur jörð svart pipar
- 200 grömm af laufum salati til umsóknar
Hvað á að gera:
Skrælið eplin úr skrælinu og kjarnainni, skerið kjötið í litla sneiðar. Setjið 30 g af smjöri í pönnu. Þegar olían byrjar að sjóða skaltu setja eplin og elda á miðlungs hita í 10 mínútur, hrærið stundum. Salt og pipar. Skerið camembert í tvennt og skera í litla teninga. Pipar. Hitið olíuna og borðuðu deigið blöð með bursta. Þú getur skipt eitt stór lak í tvo hluta - þá verður umslagin minni. Setjið sneiðar af eplum og kambendum í miðju hverja deigið, snúið því og foldið því upp þannig að umslagin snúi út. Í hinum hituðu smjörið, steikið umslagin í gullna lit, snúið við, í 2-3 mínútur. á hvorri hlið. Setjið stóra plötu salat, bragðbætt eftir smekk þínum, til að breiða umslag með camembert.