- tortillas - 4 stykki
- Kanolaolía - 3 hlutir. skeiðar
- stór egg - 10 stykki
- gróft salt - 1/2 teskeið
- Jörð pipar - 1/4 teskeiðar
- rifinn ostur Monterey Jack - 1 gler
- Fyrir sósu: Tómatarbanki með safi - 1 stykki
- hakkað chili jalapeno - 1 stykki
- lítil perur - 1 stykki
- neglur af hvítlauk - 2 stykki
- Kanolaolía - 1 l. skeið
- Salt og jörð pipar - - Til að smakka
Hitið ofninn í 200 gráður. Smyrðu flatar kökur á báðum hliðum með 2 matskeiðar af olíuolíu, settu flata kökurnar á bakplötu. Bakið þar til skörp og brúnn á brúnum, 7 til 10 mínútur. Í skál, slá eggin með salti og pipar. Hita eftir matskeið olíu í stórum pönnu yfir miðlungs hita. Eldið eggin, hrærið, í 6 til 8 mínútur. Undirbúið sósu. Blandaðu saman tómötunum með safa, jalapenó pipar, lauk og hvítlauks, til samkvæmni "kartöflumús". Í miðlungs potti, hita olíuna yfir miðlungs hita. Bætið pönnuna saman, eldið, hrærið oft, þar til sósan þykknar, um það bil 5 mínútur. Smellið með salti og pipar. Leggðu flatar kökur á plötum, láðu eggjum, sósu og osti ofan á. Berið fram með avókadó, sýrðum rjóma og cilantro.
Þjónanir: 4