- smjör - 200-250 grömm
- egg - 3 stykki
- sítrónusafi - 1-2 Art. skeiðar
- þurr vín eða kalt vatn - 1-2 Art. skeiðar
- salt og pipar - 1 Til að smakka
Mjög nafn sósunnar er villandi, það var ekki fundið af hollensku. Þetta er klassískt fransk sósa úr eggjum og smjöri. Það passar fullkomlega við grænmeti, hvít fugl og fisk. Það er fljótara og auðveldara að elda hollensku sósu í matvinnsluvél eða með blender, en það mun ekki vera eins þykkt og mettuð og þegar það er gert í vatnsbaði. Það er einnig hætta á bruggun eggja og sósan getur exfoliate. Ef þú vilt gera sósu eldað í matvinnsluvél þéttari skaltu nota helming olíu. Þegar þú ert að undirbúa hollensku sósu er mikilvægt að fylgjast með hitastigi frá 75 til 80 gráður, þannig að eggjarauðin krulla ekki. Fersk sósa er betra að nota strax og þjóna heitt því það er geymt um hríð. Það er betra að hita það upp í vatnsbaði. Undirbúningur hollensku sósu tekur ekki meira en 10 mínútur. Fyrsta leiðin (í vatnsbaði). Setjið lítið pott í stærri pott. Hellið í stórum potti af vatni, þannig að botn lítill pottur sé örlítið sökkt í það. Færðu vatnið í stórum potti til að sjóða og minnið hitann. Smeltu hægelduðum smjörið í sérstakri skál eða örbylgjuofn. Gætið þess að olían sé ekki sjóða. Aðskilja eggjarauða af próteinum. Setjið eggjarauða í lítið pott, bættu við vín (eða köldu vatni), salti og pipar eftir smekk og svipa með whisk eða tréskjefu. Setjið pottinn á vatnsbaði og haltu áfram. Verið varkár ekki að brugga eggjum. Um leið og blandan byrjar að hvíta, fjarlægðu strax pönnu úr vatnsbaðinu. Ekki trufla pípuna. Berið þar til blandan hefur kólnað niður og setjið síðan aftur í vatnsbaði eða slökkvið eldinn undir stórum potti. Þegar eggjarauðin verða seigfljótandi skaltu hella þunnt straum af heitt bráðnuðu smjöri meðan þú heldur áfram að slá. Gerðu þetta hægt og smátt og smátt þannig að sósan exfoliates ekki. The sósa ætti að vera þykkt og rjómalöguð. Bæta við sítrónusafa og taktu pönnu af vatni. Ef sósan er of þykkur skaltu bæta við smá heitu vatni og slá það slétt. Önnur leiðin (með blöndunartæki eða blöndunartæki). Hrærið eggjarauða með víni eða vatni í skál með hrærivél eða blender, árstíð með salti og pipar. Smeltið smjörið og mundu eftir því að með þessari aðferð af olíu tekur það hálft meira. Í þunnri trickle hella heitum smjöri í eggjarauða. Bætið sítrónusafa og þeytið í 30 sekúndur. Setjið sósu til hliðar og látið þykkna í 5 mínútur. Ef þú vilt gera sósu þéttari skaltu setja skálina með sósu í örbylgjuofni í 10 sekúndur og haltu því varlega.
Þjónanir: 10-12