- kartöflur - 4 stykki
- grænmeti eða hnetusolía - 2 lítrar
- salt og pipar - - Til að smakka
1. Skolaðu kartöflurnar í stórum skál með miklu köldu rennandi vatni þar til vatnið er hreint. Skerið kartöflur í langa ræmur með þykkt um 6 mm. Hellið vatni með ís og kápa. Setjið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur eða allt að 2 daga. 2. Í stórum potti eða djúpum frysti, hita olíuna yfir miðlungs hita þar til hitamælirinn skráir 160 gráður. Gakktu úr skugga um að þú hafir að minnsta kosti 7,5 cm af olíu. Tæmdu vatnið úr kartöflum, látið þá á hreinu handklæði og þurrkaðu þær vandlega. 3. Auktu eldinn of hátt og bættu kartöflum við heita olíu. Steikið saman, hrærið þar til kartöflurnar verða mjúkir, u.þ.b. 6 til 8 mínútur. 4. Taktu kartöflurnar úr pottinum og leggðu þær á pappírshandklæði til að gera glerolíuna. Látið standa í að minnsta kosti 10 mínútur eða allt að 2 klst. 5. Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna frönskum frönskum, haltu olíunni í 175 gráður. Setjið kartöflurnar í heitu olíu og steikið aftur, hrærið, þar til gullbrúnt, um 1 mínútu. 6. Setjið kartöfurnar á fat og stökkva með salti og pipar eftir smekk. Leggðu strax inn.
Þjónanir: 2