Ferð inn í sögu ítalska sósu
Forfaðir allra sósa sem búið var til í dag var að borða tómötum með ólífuolíu og nokkrum laufum af basil. Seinna var osti bætt við hér og vinsæll sósa var framleiddur í öllu landinu. Það er athyglisvert að osturinn breytilegt eftir óskum og landafræði kokkanna.
Hvernig var nafnið gefið á þessa eða sósu? Kallaði þetta meistaraverk af ríkjandi efni. Hér eru nokkur dæmi: sósa með tómötum, appelsínusósu og öðrum. Síðari sósur fengu nöfn frægra manna, höfunda þeirra, osfrv. Til dæmis segja þeir að Bechamel hafi fundist af Marquis of Louis de Béchamel.
Hvít sósur fyrir pasta
Í upphafi XII öldin lærði heimurinn um Austurlönd og dýrindis fjölbreytni kryddi. Og Ítalir tóku nú að nota engifer, saffran og klofnaðablóm í sósunum, síðar bætt við sykri. En fátækum fylgir lauk, hvítlauk og spergilkál.
Í endurreisninni eru mismunandi kjöt sósur. Vísar til þeirra, til dæmis sósu byggt á kanínu fuglum.
Að sameina hvítlauk, mola af brauði og hnetum, skapaði forfaðir pestó sósu. Sósur með arómatískum kryddjurtum voru einnig vinsælar.
Tómatsósur
Frá Ameríku til Evrópu koma tómatar. Og hvað? Ítalía skynjar þá sem eitur. Hins vegar kemur bókin út úr bókinni Ipolito Cavalcati, sem breytir róttækan stöðu hlutanna: Nú eru tómatsósar lofaðar um landið. Og árið 1890 bætir nýr bók af annarri kokkur af sér aðrar tegundir af þessum sósum. Frá þessum tíma eru svo frægir sósur sem Bolognese, sósur með fiski. Og frá 1900 hefjast matreiðsla í flestum mismunandi foreshortenings.
Fræga salsa al pomodoro birtist árið 1778, og árið 1891 var hún hreinsuð til þessa dags.
Carbonate sósa
Um uppruna þessa sósu eru tvö sjónarhorn. Fyrsti segir að þessi sósa var fundin upp af miners eða byltingarmönnum á XVIII öldinni. Samkvæmt annarri útgáfu, eftir stríðið, færðu Bandaríkjamenn egg og beikon til Ítalíu og heimamenn gerðu úr öllu þessu óvenju bragðgóður sósu. Nafnið "karbónat" þýðir að lítið með þessari sósu getur nærast einstaklinga.
Smá meira um ítalska sósur
Með því að sameina litla stykki af svínakjöti, steiktum laukum og rauðum heitum paprikum, fengu Ítalarnir Samatriya sósu. Í dag er það líka sett tómötum.
Léleg Sikileyjar fundu einu sinni ammudikati - Anchovy sósa, ólífuolía og brauð mola.
Í okkar tíma er tækifæri til að kaupa tilbúnar sósur, en hinir sanna Ítalir eru ekki til heiðurs.
Landafræði sósur
Í norðri er hægt að smakka pasta með mjög einföldum sósum, sem oft samanstendur af smjöri og osti. Hafa hætt í Piedmont, til dæmis, prófa pasta með sveppum Tartufo. Og í Venetto er hægt að borða sósu með öndkjöti.
Á svæðinu Emilia Romagna er frægur fyrir sósu Bolognese. Og nær miðju landsins eru vinsælar spaghetti alla karbó með eggjum og pancetta (saltað svínakjöti með pipar og kryddum). Einnig vinsæll hér er sósu allematrikyan úr ólífuolíu, hvítlauk og heita rauðum pipar.
Í Marche svæðinu, kaupa sósur - pasta úr fiski, og í Umbria reyna að líma með svörtum tartofó. Þegar þú heimsækir Abruzzo og Molise skaltu borða makkarónur með svínakjöti, sauðfé osti og ricotta (einnig góður af osti).
Við skulum tala um Suður-Ítalíu, sem er þekkt fyrir mjög flókinn sósur. Til dæmis, í Apúlíu, er flókið sósa úr turnips. Og eftir að hafa horfið á Catania finnur þú sósu með tómötum, eggaldin og ricotta.
Sikiley er þekkt fyrir sardínsósu sína. Í suðurhluta svæðum er pestóið líka flókið. Mjög töfrandi líta pasta með laxi og vodka, og jafnvel með kúrbít, rækjum, sveppum og salsíki (eins konar ítalska pylsum).
Hvernig á að velja "rétt" sósu fyrir pasta?
Long pasta þarf sósu með blíður samkvæmni. En stuttir macaroons með stórum holum fullkomlega ásamt sósum sem innihalda stykki af kjöti, fiski, grænmeti.
Athugaðu pasta fyrir hæfni til að drekka. Svo fyrir porous líma, fljótandi sósa mun henta, og stutt pasta tegundir verða bætt við þykk sósur.
Mikilvægt: Macaroni er hægt að kaupa í versluninni og sósur, eins og við höfum áður sagt, verður að vera undirbúin af okkur sjálfum.
Við undirbúning sósur byggist á tómatmauki er betra að búa til basa úr fersku tómötum og ekki úr tilbúnum tómötum.
Sumar tegundir sósur
1. Ólífuolía með fínt hakkað hvítlauk er elsta uppskriftin.
2. Tómatar með basil og hvítlauk - vinsælasta uppskriftin.
3. Kjöt sósur - hentugur fyrir geymslu tegundir eldsneytis. Ef þú getur ekki eldað á hverjum degi skaltu gera sósu fyrirfram og geyma nokkra daga í ísskápnum.
4. Inniheldur fisk- og sjávarfangssósur - mjög áhugavert að finna.
Athugasemdir: Sósurinn mun ekki aðeins gera fatið bragðgóður og safaríkur, heldur einnig bætt við það hitaeiningar.
Verið varkár, vegna þess að salsa er ekki aðeins sósa heldur þjóðríkisdans. Af þessum sökum getur þú misskilið þegar þú talar við viðkomandi einstakling.
Vinsamlegast athugaðu að pasta er ekki garnish, en sjálfstæð fat. Við hjá einhverjum ástæðum eru makkarónur aukefni í kjötrétti.
Pasta er deig fyrir margs konar pasta.
Sósar eru bæði saltar og sætar.