Hvernig á að safna og salt sveppum?

Á öllum tímum var talið að sveppir - þetta er tilvalin kostur fyrir súrsun. Í okkar svæði eru þessar sveppir alltaf nóg. Og fyrir reynda, og fyrir byrjandi sveppir tína upp sveppir er ánægjulegt. Hvað er leyndarmálið? Og alls ekkert leyndarmál, bara sveppir vaxa í stórum hópum. Í okkar landi er hægt að sjá nokkrar gerðir af sveppum: gul, peppery, alvöru (hrár), asp og svart.

Hvernig á að safna sveppum?

Jafnvel ef þú fórst til að safna sveppum í fyrsta skipti, þá muntu aldrei rugla saman sveppum með öðrum sveppum. Almennt hafa sveppirnar nokkrar imitators og tvíburar. Munurinn þeirra á lit og svokallaða mohnatushkah á brúnum loksins. Oft eru þau ekki svo áberandi og lúxus sem alvöru sveppir sveppir. Brothætt þétt podgruzdki, til dæmis, aðeins þykjast. Þeir hafa þurrt og slétt höfuð, án mohnatushkas, og jafnvel ekki svo visna. Raunin sveppir gefa út þunnt safa, sem lyktar mjög skarpur og líkist hunangi með því að klípa hana. Venjulega er það á sólgleraugu plötunnar sem eru bognir.

Reyndur makríl eða hráefni samkvæmt smekk og bragði er réttilega sú fyrsta. Það er hvítt eða kremgult húfa. Og á þessum hatti eru nokkrir votir staðir. Einnig er hægt að sjá brúnina á brúnir brúnir. Mjólkursykur er hvítur, en í loftinu verður hann gul-grár á augabragði. Í birki og furu-birkiskógum frá Síberíu til Evrópu er hægt að finna alvöru sveppir. En ef þú vilt finna gula sveppasýkingu, þá ættir þú að byrja að leita í venjulegum greni eða fir-fir skógum. Húðurinn af gulum sveppum er 5 til 15 cm í þvermál. Þú getur líka séð svona sveppur í Evrópu og Austurlöndum. Það skal tekið fram að þessi ætur sveppir eru skilyrt, vegna þess að þau geta aðeins borðað í saltformi.

Að virkilega að leita að svarta sveppum hefst í ágúst. Það vex aðallega í blönduðum og birkiskógum. Frá öðrum tegundum þessara sveppa er það mismunandi í stærð. Svartur sveppir geta haft húfu allt að 20 sentímetrar í þvermál. Það er mjög þétt og holt, hefur brúnt, næstum svartan lit. Til að þykkja svarta sveppum verður það að sjóða í upphafi. Næstum á sama tíma, aspen sveppir vex með svörtum mush. Slík sveppir er að finna í raka skógum frá ágúst til september. Það er áberandi með hvítum hatti með rauðum eða brúnleitum blettum. Sveppir pipar hefur svo nafn af ástæðu. Það getur auðveldlega skipta um kryddi. Þessi sveppir eru þurrkaðir, jörð og bætt við mismunandi rétti sem sinnep. Auðvitað er hrár sveppir algengari og það er ekki nauðsynlegt að leita að því í langan tíma. Ef sumarið er ekki alltaf mikið rigning, þá er uppskeran af sveppum veitt. Í byrjun september, getur þú farið að veiða fyrir sveppum. Það eru aðeins tveir af algengustu tegundir af súrsuðum sveppum. Nú munum við íhuga bæði.

Kalt súkkulaði

Áður en sveppir verða að vera saltaðir, verða þeir að vera tilbúnir. Ef þú vilt súla sveppirnar í vegi fyrir köldu salti, þá þarftu að upphaflega drekka þá í vatni. Þetta er mjög mikilvægt til að fjarlægja beiskju í sveppum. Fyrst skaltu skola sveppina af jörðinni, óhreinindi og lauf og skera á óhreina hluti. Að jafnaði skorar sveppirnir líka af fótleggjum mútsins. Við the vegur, taka í huga að fætur geta verið borðað sérstaklega. Til dæmis, steikja. Um leið og þú þvo sveppina ættirðu að setja þær í frekar stóra og rúmgóða ílát með húfum sínum niður. Í þessari tanki, verður þú að drekka sveppir, þetta ferli mun taka 2-3 daga. Og það er nauðsynlegt að breyta vatni á hverjum degi og jafnvel tvisvar.

Uppskrift ömmu

Öll sveppir sem þú komst frá skóginum, þú þarft að þvo og vega. Fyrir eitt kíló af sveppum þarftu tvö matskeið af salti. Nokkrar daga sveppir þurfa að drekka, en oft breytist vatninu. Til dæmis, ef þú hefur dreypt þrjú pund af sveppum, þá þarftu að hella 600 g af vatni í pönnu, setja 6 skeið af salti (án skyggnu og meðfram brúninni) og sveppum. Þegar sveppirnar sjóða, er nauðsynlegt að setja pipar og laufblöð í pönnu. Sveppirnar skulu geymdar í fjörutíu og fimm mínútur. Þegar sveppirnar eru tilbúnir, þá ætti að hella þeim í kolsýru, meðan þú heldur súrsuðum, þá þarftu það. Eftir að vínbernir hafa tæmd, setjið þær í krukkur með hvítlauk, dill og currant leyfi. Jafnvel þegar sveppirnir eru tæmdir, vertu viss um að hella þeim örlítið í kolsýru (með augum, einum klípu). Eftir að sveppirnar eru settar í dósir, fylltu þá með saltvatni. Efst með regnhlífsdýla og 2 msk. Halla olíu, svo sem ekki að fara framhjá lofti. Það er allt leyndarmálið!

Jæja, það er hvernig ömmur ömmu söltuðu, sem við lærðum nú þegar, skulum nú íhuga aðra uppskrift að kalt saltun.

Áður en þú deilir sveppum þarftu að reikna út eina einfalda formúlu: af heildarþyngd sveppanna þarftu að taka 4% salt. Almennt, fyrir hvert kíló af sveppum þarftu 40 grömm af salti. Með hefð, til að salta sveppirnar, þarftu að nota eik tréfatna. Hins vegar, ef þú vilt niðra nokkra kíló af sveppum, þá eru venjulega glerjararnir fínar. Mundu að í saltinu er mikilvægast að laga sveppina rétt. Neðst á krukkunum þarftu að hella út saltinu, frekar fyrir ilmina leggjum við lauf kirsuberja, piparrót, currant, dillstengur með boli og einum eða tveimur negulíkum hvítlaukum (sneiðum). Til að gefa sveppum góða smekk geturðu bætt laurelbladinu þar, en þetta er ekki nauðsynlegt. Dreifðu síðan sveppum með húfunum niður og bætið síðan 2-3 baunir af pipar og salti á eitt lag. Nú endurtaka allt sem þú hefur þegar gert, það er, láttu út aftur sama lagið og svo þar til bankinn er fullur. Top með sveppum kápa með currant og kirsuber laufum. Og mundu, áður en þú setur sveppirnar í dósum, þá þarftu að hella þeim í augu. Þegar sveppirnar eru lagðar skaltu fylla þá með saltvatni. Leggðu nú lokið á krukkuna og það er betra ef það er minni en háls krukkunnar og ef þú ákveður að salta sveppina í öðru íláti þá getur þú hylja sveppina með disk. Ofangreind að setja upp álagið, það getur verið þyngd, ílát með vatni eða öðrum þungum hlutum. Eftir allar þessar aðferðir skaltu lækka sveppum í kjallara eða kæli. Ljúffengasta súrsuðum sveppum er hægt að borða á mánuði eða hálfu. Þannig getur þú smurt alls konar muck. En hvernig á að salt sveppir - heitt eða kalt hátt - þetta er fyrirtæki í hostess.

Heitt sútun

Til að þykkja sveppina með þessum hætti, munt þú þurfa miklu minni tíma. Ef ekki eru nauðsynlegar aðstæður til að blanda sveppum eða, til dæmis, þegar það er mjög heitt og sveppirnar þurfa að vera unnar eins fljótt og auðið er, þá er þessi aðferð við saltun notuð. Það eru aðeins tvær leiðir til að suða sveppum. Ef þú hefur safnað eða keypt lítið magn af sveppum, þá geta þau verið batched - smám saman. Hver þjóna ætti að elda í fersku vatni, þannig að beiskinn er alveg soðið úr hrúgum. Um það bil tuttugu mínútur - þetta er lágmarkið, þú verður að fara að elda sveppir. Eftir það, sveppir skola í köldu vatni og sveifla því yfir silfur eða kolsari, og þá setja í ílát, stökkva með salti. Til að framleiða heitt súrsuðum sveppum verður þú einnig að þurfa 40 grömm af salti á hvert kíló af sveppum.

Season sveppir með hvítlauk, piparrót, lauk og dill, kápa og setja álag á toppinn. Svo halda í köldu vatni sveppir ættu að vera um viku. Eftir að sveppir geta þegar verið prófaðir.

En ef þú þarft að plása mikið af sveppum skaltu setja þá í möskvaglös, sem er úr ryðfríu stáli og er venjulega notað til að blancha, og sjóða það í nokkrar mínútur í tuttugu mínútur, og mundu að vatnið verður að salta.

Þegar eldað er á vatni birtist froðu, það verður stöðugt að fjarlægja. Þegar sveppir eru soðnar skaltu henda þeim á grindina og láta vatnið renna út. Eftir það eru greaves saltað eins og í köldu aðferð við súrsun. Hins vegar, ef það er mikið af sveppum, þá skal setja salt ekki með 4, en um 6% af heildarþyngd sveppum. Svo sveppir verða tilbúnir í tuttugu og fimm daga. Best fyrir þessa aðferð við saltun er hentugur fyrir svörtum sveppum.