Um leið og hlýtt veður kemur og hitastigið á götunni nálgast 20 gráður kemur tímabil af ljúffengum réttum sem eldað er á grillið. Eldun á opnu eldi er elsta leiðin til að elda. Forfeður okkar bættu þessari tækni og notuðu þau í öðrum tilvikum: Til dæmis reyndu þeir að halda ávöxtum, vafinn í laufum og hituð í heitu ösku, lengur. Hvað vitum við um notkun elds í matreiðslu núna? Grilling: Heilbrigður matur er umræðuefni okkar í dag.
Í grundvallaratriðum, þessi aðferð hefur verið þekkt frá fornu fari og hefur ekki breyst til þessa dags, sökk aðeins sjaldan í gleymskunnar dái í sumum heimshlutum. Og ef það er í dag að grilla matvælavinnslu er þetta vegna þess að bæta meginregluna forfeður okkar, sem ekki fengu tækifæri til að nota nútíma búnað. Fáir (nema grænmetisætur) geta staðist freistingu að smakka freistandi ilmur af grillið, eldað í lautarferð eða bara í garðinum þínum. Varla, þó, hafa margir af grillljósunum áhuga á hve gagnlegt slíkt góður bragðgóður skemmtun á steiktu kjöti er. Eins og þeir segja, það er engin heill hamingja í lífinu, og þrátt fyrir kosti þessara tegundir af matreiðslu hefur eigin galla. Þó með réttri nálgun getur allt minnkað til óverulegrar hættu á hættulegum sjúkdómum.
Tegundir grills
Undirbúningur í húfi hefur lengi verið ekki lengur viðeigandi. Nú eru margar mismunandi aðlögunartillögur, þar sem grillaðar diskar eru tilbúnar fljótt, dýrindis og ánægjulegt. Fyrst af öllu, það er spurning um að velja sérstöðu. Margir stuðningsmenn grillsins eru mjög scrupulous um efni fyrir standa, vegna þess að það gefur ákveðna bragð á eldaða fatinu. Best af öllu - Ryðfrítt stál rekki af háum gæðum án þess að lag og varnishing. Ennfremur þurfa þessi tæki stillanlegan hæð og möguleika á vindhættu, sem kemur í veg fyrir að loftið komist inn í fitu og stuðlar að skaðlegum reyk. Notkun láréttra rekki er hægt að vernda með álpappír. Næsta spurning er val á kolum. Hentar best fyrir grillun eru beykjakolar. Aftur, til þess að forðast að brenna fitu og safi, er ráðlegt að nota fyrirfram marinað kjöt til að forðast brennsluferlið eins mikið og mögulegt er. Þú getur notað álpappír eða sérstaka pakka þannig að fita falli ekki í eldinn. Þrátt fyrir alvarlegan kost, þar sem niðurstaðan er steikt kjöt, er ekki hægt að nota grillkolur í íbúðir vegna alvarlegs reyks sem myndi örugglega pirra nágranna af ýmsum ástæðum. Og þó að þetta sé raunin þegar reykur er framleiddur með litlum eða engum eldi, er betra að nota þessi tæki í náttúrunni, í fersku lofti og opnu rými. Aðrar tegundir af grillum - gas og rafmagn. Þeir geta talist sem valkostur við kolgrill, þar sem þau eru hentug fyrir heimili. Að auki getur þú forðast skaðleg áhrif á snertingu milli fitu úr kjöti og köldu kolum.
Hætta á eldun á grillinu
Elizabeth Schaub, sem er þekktur sérfræðingur í mataræðisfræði svæðisbundinnar læknastöðvar í borginni Plano, Texas, heldur því fram að of tíð neysla vel brenndu matar á grillið eykur verulega líkurnar á að fá krabbameinssjúkdóma (krabbamein). Ástæðan fyrir þessu er að meðan á kjötinu stendur er fituin sem er í henni bráðnar og dreypir á kola. Sem afleiðing af þessum snertingu er krabbameinsvaldandi gefin út, sem síðan kemur inn í reykinn og kemst jafnvel inn í vöruna, svo og í lungun. Að auki eykur notkun á grilluðum kjöti aukið magn krabbameinsvalda í líkamanum og dregur því verulega úr hættu á krabbameini. Það skal tekið fram að skaðleg efni finnast aðeins í kjöti. Steiktar ávextir eða grænmeti á heitu kola bætir ekki aðeins við ánægju að borða en það er líka afar hollt mat. Í fyrsta lagi er það lítið kaloría, og í öðru lagi - það er algjörlega skaðlaust fyrir líkamann. Hættan á heilbrigði manna er einnig að þau eru notuð til að elda eld. Til að kveikja á grillinu, ekki nota slík "tengd" efni eins og bensín, áfengi eða aðrar svipaðar eldfimir vökvar sem einnig koma í kjötið. Af sömu ástæðu ætti ekki að neita að nota pappír (sérstaklega dagblöð vegna blýblaða), gamla og rotna eldiviði (ekki óalgengt hjá fólki sem grilla í skóginum), þar sem reykurinn inniheldur skaðleg efni .
Gæta skal varúðar þegar unnið er með grilli. Í Þýskalandi voru til dæmis 4000 manns slasaður á hverju ári á þessu ferli. Ekki má leyfa börnum að loka grillinu án þess að vera fyrir framan fullorðna. Racks ætti að vera stöðugt, staðsetning þess verður að vera stöðug og staðsetningin ætti að vera valin þannig að það eigi ekki að leiða til elds. Vegna vanrækslu í grillinu, ætti loginn ekki að slökkva á vatni - það er best að ná grillinu með eitthvað. Kolefni er ráðlegt að slökkva með sandi og safna aðeins eftir lokakælingu. Ef þú færð ennþá minniháttar bruna, skal sárin vökva eins fljótt og auðið er með köldu vatni. En ekki meira en tíu mínútur, vegna þess að annars er hætta á líkamsþrýstingi. Þú ættir alltaf að fylgja helstu ráðleggingum - ekki nota olíu eða hveiti til að meðhöndla brennissár! Þessir sjóðir munu draga úr sársauka, en geta valdið hættulegum sýkingum.
Kostir grillunar
Hvað sem þú velur - grill, vinna á kolum, rafmagnsgrilla með innrauðu geislun eða grilli sem er innbyggður í eldavélinni - niðurstaðan ætti að vera heilbrigt. Hvernig er hægt að ná þessu? Flestir nútímalegir grillir eru hannaðar þannig að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af gagnsemi endanlegrar vöru. Í öllum þessum tilvikum höfum við vinnslu hráefna matvæla með áhrifum hitauppstreymis með heitu þurru lofti. Þannig er betra að ná yfir yfirborðið á kjöti, fiski, alifuglum og öðrum matvælum með sérstöku loki sem hefur tiltæka steinefni og arómatísk efni.
Frá heilbrigt líta á kjötrétti, er fisk eða alifugla eldað á grilli án þess að bæta við fitu og kryddum, er talið að þau séu alveg skaðlaus. Venjulega, hráefnið inniheldur mjög lítið fitu, sem á meðan eldað á grillið gufar einfaldlega. Hin náttúrulega bragð af kjöti er fyllt með ilm af fínu kryddjurtum, ef það er aðeins undir lokinu þegar það er eldað. Innrautt geislun kemst inn í kjötið utan frá og gerir smám saman auðvelt fyrir meltingu líkamans. Öfugt við geislandi hita (eins og í örbylgjuofni) er bein mala til staðar þegar grillið er, þar sem fita breytist ekki í endapeninga en gufur í vökva. Grilling matvælavinnsla er því náttúrulegt form til að elda kjöt og fullunna vörur og er fullkomin, örugg og auðveld leið til að elda. Það er hentugur jafnvel fyrir fólk sem þjáist af sjúkdómum í maga, gallblöðru og lifur. Að auki er slík matvæli tiltölulega lágt í hitaeiningum og stuðlar að því að kaupa eða varðveita sléttan mynd.
Fita sem rennur út af vörunni eða olíunni sem það er vökvað á má aldrei koma inn í kola eða yfirborð grillsins. Þetta ætti að fylgjast með því að þau geta myndað í óþægilegum lykt. Sama getur gerst með litlum loga og þar af leiðandi mun þetta hafa neikvæð áhrif á gæði fatsins. Fita stykki af kjöti skal sett í sérstöku skipi með holræsi eða í filmu sem er undirbúið í þessu skyni. Þannig er hægt að bæta safnaðri fitu síðar við sósur í mjög takmörkuðu magni til að viðhalda kostum lágkalsíumóls. Þegar elda á grillinu er mjög mikilvægt að við séum mikil hitaflæði. Hitastigið nálægt vörunni ætti að vera um 170 gráður. Meginreglan í þessu tilfelli er sú að þynnri matvælaframleiðandinn, því nær að hann ætti að vera settur í hitagjafa. Aldrei skal yfirborð matursins verða brún. Nauðsynlegt er að gera allt sem unnt er til að koma í veg fyrir að brenna, sérstaklega innri hlutar unninna matvæla.
Svo mikið hefur verið sagt um elda kjöt, fisk eða alifugla á grillinu. En á sama hátt má unna reykt kjöt, grænmeti og ávexti. Að undirbúa þessar vörur tekur minni tíma. Engu að síður mælum við með því að þær séu léttar olíur til að vernda þau frá brennandi. Fyrir þá, elda á grillið í filmu eða í heitu ösku (aðallega fyrir kartöflur), sem hefur einn galli - allt "aðgerðin" endist mikið lengur.
Ljúfföng af matreiðslu á grillinu
Mikilvægt hlutverk í grillun er spilað af olíu, bjór, ýmsum kryddum, útdrætti, sírópi og sósum, aðallega notað til að elda kjöt, fisk og alifugla. Lítið útbreiðsla á ytri yfirborði olíunnar verndar réttina frá brennslu. Með því að nota blöndu af kryddi og olíu geturðu náð frábærum bragðáhrifum. Bjór eða sósur stuðla að myndun skörpum skorpu. Bragðið er einnig gefið með mismunandi marinades, þar sem varan er haldið í 1-2 klukkustundir áður en grillið er notað. Margir kjósa blöndu af olíu, pipar, marjoram og rauðvíni. Það er notað aðallega við framleiðslu á lifur, nýrum, alifuglum og reyktum vörum.
Til að framleiða lamb er hentugur marinade af ólífuolíu, svart te, rósmarín, pipar og hvítlaukur. Áður en unnið er á grilli skal þurrkuð vörur þurrkaðir alveg með hreinu handklæði. Það er alveg viðeigandi að fyrsta áfanga eldunar á grillið myndi gera án aukefna yfirleitt. Aðeins í lok er hægt að smyrja afurðina sem eftir er. Mælt er með saltmat í lok enda meðferðar, þar sem salt flytur út safa úr hrárri kjöti og missir því næringarefni hennar.
Refills
Berið matinn á eldavélinni á grillinu, kryddað með ýmsum sósum sem hægt er að kaupa eða elda heima. Krydd ætti að passa við smekk og ætti ekki að útiloka hvort annað. Mjög bragðgóður heita sósur eru unnin í ílát, sett á rekki. Jafnvel betra er að nota sérstakt net fyrir ofan eldinn. Eitt af mikilvægum kostum slíks rist er hæfni til að tjá einstaklinga smekk. Heppilegasti skreytið fyrir steiktan fat verður ýmis salat. Þú getur falið í sér tilbúna rétti sem skreytingar: soðnar kartöflur, hrísgrjón, pasta, belgjurtir. Á sumrin, gefðu sér fyrir grænmeti. Þú getur bætt við grænmetis salat með harða soðnu eggi, humar kjöt eða krabbar, pylsur, kjúklingur, fiskur, beikon, ólífur eða hnetur. Excellent bragð mun gefa og blöndu af salati með ávöxtum. Tækifæri til að sameina salat eru nánast ótakmarkað. Í dag er rafmagnsgrillurinn búin með mismunandi mannvirki og aðlögun og er staðalbúnaður allra nútíma heimila.
Auðvitað er mesta valin oft gefinn náttúruleg, "náttúruleg" elda á grillinu - heilbrigt mat, það er alls ekki hindrun. Sérstök ánægja er að elda á grillinu úti. Í hóp vina og ættingja skapar þetta ferli alltaf andrúmsloft affermingar og gleði. Og jafnvel einföldustu diskarnir, eldaðir á grillið, verða eins konar framandi.