Auður formanna
Long grain hrísgrjón er talið klassískt. Þetta er það sem við notum oftast til að elda mismunandi diskar. Það getur haft mismunandi skugga: mettuð hvítur eða hálfgagnsær. Í slíkum hrísgrjónum er amýlósa - sérstakt fjölsykrunga sem svarar fyrir brjósti. Þess vegna er svo hrísgrjón gott fyrir salatgarnitures.
Eftirréttir með ristamjólk eru rík af sterkju, þannig að þetta hrísgrjón hefur mikla stickiness. Þess vegna er það oft notað til að búa til sushi, casseroles, pudding og aðra eftirrétti. Í okkar landi er aðeins slíkur hrísgrjón framleiddur.
Miðkorn hrísgrjón er gullgildi: það haldist ekki saman við hirða snertingu, en það er mjúkt nóg. Því mjög oft er það notað til að elda hafragraut, paella og risotto.
Geymsluþol hrísgrjóns getur náð sex árum. En það er betra að kaupa slíka hrísgrjón, sem er hálf og hálft ár. Þá verður það hraðari að elda og bragðið mun vera betra.
Veldu eftir lit.
Brúnn (brúnn). Skel á korni í slíkum hrísgrjónum er ekki alveg fjarlægt. Vegna þessa eru öll gagnleg efni geymd: B vítamín, trefjar, kopar, joð, sink. Rannsóknir hafa sýnt að brúnt hrísgrjón bætir upplýsingaöflun, bætir minni og styrkir taugakerfið.
Villt hrísgrjón . Í raun er það ekki raunverulega hrísgrjón, það er fræ af Norður-Ameríku grasi, sem hefur skemmtilega sætan sætan bragð, niðursoðinn ilm og mikið prótein, og einnig vítamín í flokki B, fosfór, natríum, mangan og sink. Sérstaklega gagnlegt er villt blanda með linsubaunir og baunir, þar sem þessar vörur innihalda glútamín og aspasín, sem ekki finnast í þessari hrísgrjónum.
Svart tíbet er aðgreind með viðkvæma framúrskarandi smekk og lit. Það inniheldur mikið prótein, um það bil tvöfalt meira en í venjulegum hrísgrjónum. Sveigja slíka hrísgrjón er ekki fest saman og afköstin af henni framleiðir fallega fjólubláa lit.
Rauð hrísgrjón er ræktað í Tælandi og Frakklandi. Það hefur sterkan niðursoðinn bragð og smekk. Því ef þú ert ekki eins og hnetur er það betra að þú yfirgefur tahoris. Rauður hrísgrjón er ríkur í andoxunarefnum og vel festist saman við matreiðslu.
Devzira er enn ein óvenjuleg tegund af Mið-Asíu hrísgrjónum, sem er oft notuð til að elda sanna Uzbek pilaf. Það er ríkur í járni og vítamínum í B hópi. Korn hafa þétt uppbyggingu og bleikan lit. En þegar þú eldar kornið, hvítu hvítar eru saman. Til að hámarka njóta bragðsins af þessari hrísgrjónum skal það liggja í bleyti í heitu brauðu vatni í tvær til þrjár klukkustundir.
Basmati er indverskt mýkt úrval af hrísgrjónum. Það er talið einn af hreinsaður og ilmandi afbrigði af hrísgrjónum í heiminum. Þessi basmati er aðeins ræktað í vatni - við rætur Himalayas. Eftir söfnun er hann ekki að flýta sér fyrir að pakka upp, en gefa honum ár til að öðlast þroska. Vegna þess að korn af slíkum hrísgrjónum eru ekki fáður, heldur það meira gagnlegt efni en önnur hrísgrjón.
Thai sætur hrísgrjón er mjög klístur hrísgrjón og er sætur eftirsmekkur. Þess vegna er það notað til að undirbúa ýmsar eftirrétti og asískan rétti. Til dæmis, fyrir hrísgrjón kúlur eða fyrir sætar hrísgrjón með mangó. Áður en eldað er, er þetta hrísgrjón betra að drekka í nokkrar klukkustundir í vatni eða elda það í nokkra.
Til athugunarinnar . Ef þú veist ekki hvort það er þess virði að drekka hrísgrjón áður en þú eldar þá munum við gefa þér vísbendingu. Það er mjög einfalt. Ef þú ert að fara að undirbúa eðlilega hliðarrétt, þá getur þú ekki drekka. Ef þú ert að fara að gera pilaf eða risotto, þá þarft þú að skola það fyrst og halda því í hreinu, saltuðu vatni í um hálftíma.
Grind eða svífa?
Hvítur hrísgrjón er unnin á tvo vegu: gufað eða fáður. Hver aðferð hefur eigin einkenni. Grinded hrísgrjón er minna gagnlegt en gufað hrísgrjón, vegna þess að við vinnslu með hrísgrjónkorn fjarlægja skel, sem inniheldur mest af vítamínum og næringarefnum. En svo hrísgrjón er fljótt undirbúið, svo það er mjög vinsælt í Asíu og Evrópu. Steamed hrísgrjón varðveitir allt að 80% gagnlegra efna vegna þess að það er unnið með gufu. Þegar elda hrísgrjón korn ekki standa saman og vera stífur, og einnig breyta lit frá rautt til hvítt.
Fjórir afbrigði fyrir elskendur risotto
A rétt undirbúið risotto er talið þegar hrísgrjón er soðið, en hefur sterka kjarna. Til að athuga hvort það sé rétt skaltu kreista það með þumalfingri og vísifingri. Ef kornið er skipt í 3-4 hálf-solid stykki, þá seldu þú hrísgrjónina rétt. Ef kornið hefur breyst í íbúðarköku, þá hefur þú því miður borist það.
- Arborio er mjög sterkja hrísgrjón, þökk sé rjómalöguð, mild risotto. Arborio er ekki soðið mikið, því það er hentugur fyrir marga rétti.
- Vialone nano - fullkomið fyrir þá sem ákváðu fyrst að elda risotto. Þessi tegund af hrísgrjónum gleypir meira vökva en arboríó. Það er hentugur fyrir minna rjóma og fitug risotto, til dæmis með sjávarfangi.
- Carnaroli - birtist vegna þess að farið var yfir vialonið með japönsku fjölbreytni. Hann er einnig kallaður konungur ítalska hrísgrjónsins. Þessi fjölbreytni er ekki aðeins alhliða, heldur einnig dýrasta. Vegna þess að það gleypir raka vel, fer það að elda carnaroli eykst 4 sinnum, á sama tíma hefur það viðkvæma áferð. En ef þú ert nýbúinn að elda risósu, þá skaltu betur velja aðra tegund af hrísgrjónum, því þetta er auðvelt að melta.
- Padano er einn af elstu tegundir risotto. Suchrisis er einnig hentugur til að undirbúa hrísgrjónssúpa.
Hvernig á að velja goodris?
Frá hvaða tegund af hrísgrjónum þú velur, mun bragðið og gæði réttar þinnar ráðast. Þess vegna, þegar þú kaupir hrísgrjón, vertu varkár. Það er betra að gefa kost á hrísgrjónum miðað við þyngd eða það sem er pakkað í gagnsæjum pakka. Þetta mun gera okkur kleift að betur meta kornið. Góð hrísgrjón ætti að vera ógagnsæ eða hálfgagnsær. Öll fræin skulu vera í sömu stærð. Mismunandi kornar gefa til kynna að gróin séu samsett úr mismunandi lotum. Þetta getur haft áhrif á eldunartímann - vegna þess að hrísgrjón getur verið á mismunandi aldri. Og eins og getið er um hér að framan hefur aldur hrísgrjóna áhrif á tíma undirbúnings þess. Þannig geta sumir hrísgrjónanna verið soðnar og sumir - undercooked.
Ef þú kaupir hrísgrjón af þyngd, þá ákveðið að reyna það "í tennurnar." Gæði hrísgrjón mun alltaf vera erfitt og það verður ekki auðvelt að skilja. Og jafnvel þótt þú bítur það, mun það aldrei hrynja í munninum.
Eins og þú sérð eru afbrigði af hrísgrjónum mismunandi. Það fer eftir bekknum, hrísgrjónið hefur mismunandi smekk og lit. Að auki eru ekki allir tegundir hentugur til að undirbúa sama fat. Sem betur fer, í matvöruverslunum í dag er hægt að finna sjaldgæfa afbrigði og elda dýrindis rétti frá þeim. Einnig ætti ekki að gleyma því að hrísgrjón er ekki aðeins ljúffengt heldur einnig gagnlegt. Það inniheldur mikið af vítamínum. Þess vegna skaltu gæta þess að innihalda þessa vöru í mataræði þínu.