- pakkning þurrs ger - 1 stykki (7,5 g)
- hveiti - 4 1/4 bollar (auk viðbótar hveiti til hnoða deig)
- salt - 2 1/2 tsk
- ólífuolía - 1/4 bolli (auk 3 msk)
- ferskt rósmarín - 1 Art. skeið
- kirsuber án pits - 450 Grams
- stórt hafsalt - 1 1/2 tsk
1. Hrærið 1 2/3 bolli heitt (40-46 gráður) af vatni og geri í skál með hrærivél. Látið standa í um það bil 5 mínútur. Bætið hveiti, 1/4 bolli af ólífuolíu og salti. Blandið með tré skeið. Hnoðið deigið í skál í 1 mínútu. 2. Setjið deigið á jafnt floured yfirborði og hnoða í 4-5 mínútur. Setjið deigið í létt olíuð skál og snúðu svo að allt deigið sé þakið olíu. Leyfa að hækka við stofuhita, þakið pólýetýlenfilmu, þar til deigið er tvöfalt í rúmmáli, frá 1 til 1 1/2 klukkustund. 3. Smyrðu pönnu með olíu. Búðu til rétthyrningur 25x37 cm frá deiginu. Hylrið deigið með handklæði og láttu það rísa þar til það tvöfaldast í um það bil 1 klukkustund. Skolið kirsurnar og fjarlægðu beinin. Hitið ofninn í 260 gráður. 4. Blandið hakkaðri rósmarín og hinum 3 matskeiðar af ólífuolíu. Gerðu grunnar buxur með fingrum á yfirborði deigsins og smyrðu síðan með rósmarínolíu. Leggðu varlega á helminga kirsuberanna í grópunum. 5. Stykkið jafnt og smátt og bakið í miðju ofninum í 10 mínútur. Minnka hitastigið í 230 gráður og bakaðu 12-15 mínútur, þar til gullbrúnt. Breyttu focacciainu strax með pönnu og kældu það. Berið fram heitt eða við stofuhita.
Þjónanir: 6