Heimsmarkaðurinn af safi er skipt í 4 flokka af safi: ferskur kreisti, bein þrýstingur, þéttur og blandaður, þ.e. gerður úr þykkri safi. Af öllum safi sem eru kynntar í verslunum okkar eru 98% úr þykkri safi og aðeins 2% eru safa af beinni þrýstingi. Vinsælasta einbeitt safa er epli. Í dag munum við tala um hann.
Hvernig á að gera safi
Safnað safa úr eplum er gerður með beinni þrýstingi á hráefnum. Sú safi er sendur til miðflótta, þar sem það er hreinsað af sviflausn, og síðan hituð og send til sérstakrar uppsetningar. Hér eru arómatísk efni föst, sem síðan eru pakkað í safnað form í ílát. Á sama stigi gufar vatn til 15% af heildarmagninu. Eftirstöðvar fljótandi hráefni án arómatískra efnisþátta eru sendar til skýringarstigsins með pektólýtískum ensímum með gelatíni í 4 klukkustundir og síðan farið í gegnum lamellar- og kíghólfiltrurnar sem staðsettir eru á eftir öðru. Afleiðingin er að klár, skýra safa er fengin, sem síðan er "gufað upp" í þunnt kvikmyndum "gufubað" að efninu 70%.
Sjálfsagt, áður en arómatísk handtaka fer fram, er ferskur kreisti safa hituð að 92-96 ° C og strax kæld að 40 ° C. Þannig er storknun kollokidaefna og hreinsun safa úr ýmsum örverum.
Efnasamsetning safns
Eplasafi í sterku formi hefur mjög áhugavert efnasamsetningu. Það inniheldur frá 60 til 80% amín köfnunarefnis úr heildarinnihaldi heildar köfnunarefnis. Að auki inniheldur þykknið amínósýrur eins og valín, leucín, þreónín, amínósmjörsýra, lýsín, arginín, asparínsýra, serín, asnaragín, glútamínsýra, fenýlalanín, alanín, týrósín. Einnig inniheldur það mikið magn af einsykrur, sem undir áhrifum af háum hita og lágt pH brotast niður í hluti með myndun 5-hýdroxýmetýlfurfural.
Flokkun safa
Sérhver einbeiting, þ.mt einbeitt epli, hefur eigin flokkun sína, sem fer eftir þeim drykkjum sem síðan verða gerðar af þeim:
- Helstu vörur. Þeir eru notaðir til að búa til 100% af eplasafi með því að bæta við vatni.
- Grundvallaratriði. Þessi tegund af þykkni er notuð til að framleiða drykki og ýmis nektar.
- Styrkur sem hefur staðist millistigvinnslu á álverinu. Talið er að slíkar þykkni innihalda 100% epli. En í raun er þetta ekki svo. Það er í slíkum einbeittum eplum hráefnum að sykur, aðrar ávaxtaþykkni eða bragðefni eins og náttúruleg eru oftast bætt við. Slík flokkur af þykkni er ekki matt, en pakkað í smitgátu umbúðir.
- Hreint eplasamstæður með 100% innihald aðalhlutans. Þau eru aðeins framleidd úr hágæða eplum á þeim stöðum sem þau eru ræktuð. Í þessu tilviki eru slíkir þykkni oftast frystir.
Notkun og útlit
Apple þykkni er svipuð í útliti síróp af mjög þéttum samræmi í lit sem samsvarar litum eplum. Ef safa inniheldur hold eða það var fryst, lítur það út fyrir mjúkan ís. Á sama tíma ber að hafa í huga að í frostþykkni ætti aldrei að vera ískristall.
Safnað safa úr eplum hefur mikið úrval af notkunartækjum. Nektarar, blandaðir safar og safa innihalda drykkir eru gerðar úr því. Að auki er þykknið notað til að undirbúa ýmis gelta, alls konar fyllingar. En engu að síður er það þess virði að muna að í eðlilegu formi er ekki hægt að nota eplakonsent í mat.
Við vonum að greinar okkar muni vera gagnlegar fyrir þig og þú, þegar þú ferð í búðina fyrir uppáhalds eplasafa eða nektar, mun vita hvað þú ættir að fá til að ná sem mestum ávinningi fyrir líkamann.