- sítrónu - 1 stykki
- appelsína - 1 stykki
- hlaup úr rauðberjum - 140 grömm
- portvín - 2 Art. skeiðar
- sinnep - 1 Art. skeið
- rauðvín edik - 1 Art. skeið
- duftformi sykur - 1 Art. skeið
- Ground engifer - - Til að smakka
- cayenne pipar - - Til að smakka
- salt - - Til að smakka
Eiginleikar og uppruni: Uppskriftin að elda Cumberland sósu var opnuð í Hanover hjá dómi kokkur. Sjórinn var nefndur eftir hertog Cumberland, sem þá var í Hanover. Fyrsti minnst á þessa sósu er dagsett 1904, þau eru í bókinni "enska matargerð". Cumberland sósa hlaut vinsældir þökk sé fræga franska kokkur Auguste Escoffier. Umsókn: Cumberland sósa er oft nefnt í uppskriftir fyrir kjötrétti í franska og enska matargerð. Það er borið fram með lambi, nautakjöti, leik, auk skinku og steiktu kjöti. Cumberland er notað við undirbúning steiktu, alifugla og kálfakjöt, auk galantína (diskar frá lifur eða tungu). Uppskriftin að elda: 1. Fjarlægðu sítrónu og appelsínugult, skera í þunnt ræmur. Hellið heitu vatni, eldið á lágum hita í nokkrar mínútur. 2. Tæmdu vatnið, bætið hlaupinu úr rauðberjum, höfn, sítrónusafa, sinnep, sykurduft, klípa af engiferri. 3. Eldið þar til hlaupið bráðnar, hrærið, við lágan hita. Fjarlægðu úr hita, sláðu þar til slétt er. Sósu ætti að þykkna eins og það kólnar. Berið strax. Sós má geyma í kæli (með lokinu lokað) í ekki lengur en 1 viku. Ábendingar um kokkur: Kryddaður sósa af Cumberland er borinn til borðsins kalt. Skreytið sósu með grænum laufum á currant eða sítrónu smyrsl.
Þjónanir: 4