- stór önd um 1,5 - 1,75 kg - 1 stykki
- Sjór salt - 225 grömm
Kaupa önd og salt 2 dögum fyrir matreiðslu. Þurrkaðu öndina um einn fimmta af saltinu úti og inni og settu það á flatan fat í kæli. Endurtaktu ferlið að kvöldi, tvisvar á næsta dag og einu sinni á morgnana á þeim degi sem þú undirbýr það. Skoldu öndina vel undir rennandi vatni. Þurrkaðu með pappírshandklæði. Setjið fuglinn í djúp pott, sem er örlítið stærri en öndin og hellið á vatni. Setjið pönnuna í bökunarrétti, hálf fyllt með vatni, bökuð í ofni við 180 ° C í klukkutíma og hálftíma. Eftir þennan tíma skaltu fjarlægja öndina úr pönnunum og setja það í bökunarrétt. Auka hitastig hitastigs í 230 ° C og bökaðu í um 30 mínútur þar til gullskorpu birtist. Berið öndina á stóru flötum fat með appelsínusósu eða með appelsínu- og vín sósu.
Þjónanir: 6-8