- salt - 6 hlutir. skeiðar (drykkja)
- ferskt rósmarín - 1 Art. skeið
- ferskt Sage - 1 Art. skeið
- ferskt timjanblöð - 1 l. skeið
- lítil laurel lauf - 3 stykki (stökk)
- svartur pipar baunir - 1 tsk (stökkva)
- fínt rifinn sítrónu afhýða - 1 tsk (stökkva)
- kalkúnn - 1 stykki (6,3-7,2 kg)
- stór bulb - 1 stykki
- stór sellerí sellerí - 1 stykki
- sítrónu - 1 stykki
- ferskt rósmarín - 1 Art. skeið
- ferskt Sage - 1 Art. skeið
- ferskt timjan - 1 l. skeið
- smjör, stofuhita - 1/2 bolli
- Ósaltað kjúklingur seyði - 2 bollar (eða fleiri)
1. Gerðu stökkva. Grind rósmarín og Sage. Það er stórt að brjóta lófa blaðið. Myldu papriku. Blandið salti, grænu og pipar í skál. Sprinkling er hægt að gera fyrirfram í 1 viku, kápa og setja í kæli. Bætið sítrónuzest beint fyrir notkun. 2. Þvoið kalkúnn inni og út, ekki þorna. Hrærið kalkúninn úti með hálfri steypu, vinstri með sprinkling nudda kalkúnn innan frá. Setjið kalkúnn í stóra skál, lokaðu lokinu vel og setjið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir eða allt að 48 klukkustundir. Hitið ofninn í 220 gráður með rekki neðst. Þvo kalkúnn inni og utan, þurrkaðu vel með pappírshandklæði. Hakkaðu lauk, sellerí og sítrónu. Blandið lauk, sellerí og sítrónu með kryddjurtum. Smyrjið blönduna með kalkúnni inni og utan. Notaðu eldhúsþráðurinn, bindið fótunum saman saman. Leggðu kalkúnaborðið niður á bakplötu eða í mold. Smyrið með smjöri. Hellið seyði. 3. Bakaðu kalkúnn í ofninn í 45 mínútur. Taktu kalkúnn úr ofni, láttu hitastigið í 160 gráður. Með pappírshandklæði, snúðu kalkúnninni upp. Haltu áfram að baka í 1,5-2 klukkustund þar til hitamælirinn skráir 74-78 gráður. Taktu kalkúnnina úr ofninum, hylduðu með filmu og látið standa í 30 til 45 mínútur áður en þú sneiðar.
Þjónanir: 8-12