- Salt - 2,5 tsk
- Laukur - 2 stykki
- Þurrkaðir apríkósur - 80 grömm
- Múskat rifinn - 1/2 tsk
- Dill - 80 Gram
- Plum puree - 100 grömm
- Appelsínusafi - 160 ml
- Beshamel sósa - 90 ml
- Svínakjöt - 1 Kílógramm
- Creamy ghee - 100 Gram
- Mustard Dijon - 2 teskeiðar
- Cilantro - 80 grömm
- Svartur piparduft - 1/2 tsk
- Beef seyði - 160 ml
- Honey - 30 Gram
- Hnetusótt - 200 grömm
Leggðu áherslu á númer eitt - haltu kjöti með köldu saltuðu vatni (hlutföll - teskeið af salti í 400 ml af vatni). Coverið kjötið í vatni með plastpoka - og fyrir nóttina í kæli. Kjötið verður mun mýkri og mýkri, en þú getur ekki beðið fyrr en á morgun - elda án þessarar skrefs. Skerið nú stykki af kjöti með beittum hníf í langa laga, sem er minna en 1 cm þykkt. Nú erum við að undirbúa fyllingarnar. Steikið í fínt hakkað lauk, bætið síðan fínt hakkaðri þurrkaðar apríkósur í pönnu, steikið í 5 mínútur ásamt lauknum á lágum hita. Fjarlægðu úr eldinum og blandið saman með fínt hakkað jurtum, sinnepi, salti, pipar og múskat. Við blandum vel saman. Fyrir hverja kjötplötu setjið lítið fylling, vafðuðu plötunum varlega á meginreglunni um að rúlla, snúðu varlega á brúnirnar. Til að koma í veg fyrir vandræði, festum við kjöthönnun okkar með tannstönglum. Það kemur í ljós svo fallegar rúllur. Í pönnu, bráðið smjörið, steikið því í kjötið okkar á báðum hliðum til að skarpa skorpu. Þegar kjötrúllurnar eru brúnir fjarlægjum við þau úr eldinum og skiljum þeim til þessa. Nú skulum við gera sósu. Til að gera þetta þurfum við plóma mauk - þú getur notað ferskt, og þú getur og fryst. Í pönnu, þar sem steikt kjöt, dreifa við plóma múra, hella nautakjöti og appelsínusafa. Við bætum matskeið af hunangi, af veggjum pönnu, skrælið af kjötholdinu. Allt þetta fyrirtæki er blandað, blandað og hitað. Við tökum formið fyrir bakstur, við setjum það í steiktu kjötrúllurnar, fyllum við í allt tilbúið sósu. Bakið um 1 klukkustund í 140 gráður, frá og til að hella kjötsósu. Ef þú vilt geturðu snúið rúllunum einu sinni - þannig að þær eru jafnar jafnar. Þó að kjötið sé í ofninum, undirbýrðu sósuna - það síðasta sem við þurfum að elda. Til að gera þetta skaltu taka smá sósu úr bakkanum, blanda því með bechamel sósu (ég geymi fryst), salt og pipar. Kæfðu, fjarlægðu það síðan úr eldinum. Við þjónum: Við setjum kjötlauf á disk, frá toppnum hella við með tilbúinni sósu. Borið fram með uppáhalds hliðarrétti - ég þjóna persónulega með niðursoðnum baunum. Bon appetit!
Servings: 6-7