Apríkósu sultu með kjarna Jam úr apríkósum, soðin með eða án beins, en sultu með pits er arómatísk og hefur sinn einstaka smekk. Þegar þú smyrir sultu úr steinávöxtum, skal hafa í huga að í kjarna beins kirsuberna, apríkósur, ferskjur, plómur innihalda efnið - amygdalin, sem í líkamanum brýtur niður í fjölda efnisþátta, þar af er hýdroxýansýra. Það er vitað að hýdroxýansýra er sterkasta eiturinn, lítið magn af því er nóg til að valda alvarlegri eitrun. Þrátt fyrir að talið er að fjöldi kjarnanna í kjarnanum sé hverfandi þá ber að hafa í huga að með langvarandi geymslu eykst það. Þess vegna er hægt að undirbúa ber og ávexti með beinum til framtíðar, en þær ættu ekki að geyma lengur en í eitt ár. Ef enn er "tímabært" niðursoðinn matur fargaður þá er nauðsynlegt að framkvæma frekari vinnslu til frekari notkunar. Mælt er með að tæma sírópið, fjarlægja beinin, blandaðu kvoðu með sírópnum og sjóða í 30-40 mínútur. Þetta útilokar fullkomlega hættu á eitrun.
Innihaldsefni:- Apríkósur 1300 g
- Vatn 2 msk.
- Sykur 1500g
- Skref 1 Til að undirbúa sultu þarftu að taka þétt, örlítið óþroskaðar apríkósur, sykur og vatn.
- Skref 2 Þvoið apríkósana, gerðu sneið og kreista út beinin.
- Skref 3 Bein til að kljúfa, fjarlægðu kjarnar og settu þær í holur apríkósur.
- Skref 4 Losaðu sykurinn í heitu vatni, látið sjóða með stöðugu hræringu og sjóða í 2-3 mínútur. Þá er lausnin síuð með soðnu flanneli eða grisja brjóta saman í 3-4 lög, aftur látið sjóða og soðið á miklum hita í 1/4 rúmmál.
- Skref 5 Undirbúnar apríkósur með kjarna hella heita síróp og látið standa í 12 klukkustundir.
- Skref 6 Eftir þvaglátið, holræsi sírópið, láttu það sjóða aftur, hella í apríkósunum og láttu þá standa í 10 klukkustundir. Á þriðja degi, elda sultu. Í tilbúnum sultu ætti apríkósur og síróp að vera gagnsæ. Látið blönduna kólna og pakkið því í þurra, sæfða krukkur, hylja með soðnum hettum og korki.