Lucullus elskaði aspas, Julius Caesar elskaði aspas. Ég held að þetta sé nóg til að sannfæra þig um álit þessa plöntu. Með hnignun forna menningarheima voru uppskriftir með aspas var gleymd.
Glory til hennar aftur franska Sun King, sem var einn af fyrstu aðdáendur aspas í nútíma sögu. Birgjar konungsdómstólsins fengu aspas frá opnum sviðum og frá gróðurhúsum. Fljótlega hefur fransk tíska fyrir blönduðu plöntu breiðst út til annarra Evrópulanda.
Asparagus er elskað af bæði Evrópumönnum og Bandaríkjamönnum. Einhver gefur val á hvítu, og einhvern - lituð ... Við the vegur, skjóta af sumum stofnum, brjóta jörðu, öðlast fyrst
bleikur eða fjólublár og aðeins þá grænn.
Hvernig á að velja aspas? Kaupendur gaum að þeirri staðreynd að skýin voru holdugur, safaríkur og sléttur. Liturinn af ferskum aspas er björt, jafnvel. Sérfræðingar segja að af ferskleika sést getur þú fórnað jafnvel stærð ... Ef skera er ferskt, ekki þynnt, með þrýstingi á það, ætti smá safa að renna út. Asparagus ætti að vera tilbúið strax (ef þú ætlar að elda eða baka það seinna skaltu geyma það í kæli, setja það sem vönd í skál, 1-2 cm fyllt með vatni). Peel frá skýjum er auðveldlega fjarlægt með litlum hníf.
Og nú um hvernig á að rétt að elda aspas. Þessar reglur eru vel þekktir þar, þar sem aspas hefur marga aðdáendur. Pohlebkin skrifaði nokkuð kaldhæðnislega að "þar sem þessar reglur eru aldrei nefndir í matbókum (á Vesturlöndum, þar sem aspas er svo algengt sem kartöflur, eru þau einfaldlega þekkt frá barnæsku), þá reyndu að dreifa aspas í okkur ekki skila árangri ..." Líklegast er þetta satt.
Sumir Úkraínumenn, ekki vanir við stórkostlega matargerð, halda því fram að jafnvel aspasabönnin séu ljúffengari en aspas. Frankly, við erum ekki við það ennþá. Í Kiev veitingastöðum, aspas, að jafnaði er niðursoðinn eða fryst. Og samkvæmt kokkunum eru jafnvel háþróaðir áhorfendur ekki sérstaklega áhugasamir um þessa vöru.
Þannig að ef þú kaupir fullt af aspas, binddu það við botninn, hengdu lítið álag þannig að það flýtur ekki (aspas í pönnunni ætti að standa upprétt) og settu í sjóðandi og sættu sjóðandi vatni og bæta við sneið af smjöri. Vatn ætti ekki að hylja tilboðin efst - "kóróna" skýtur. Því er betra að sjóða aspasið í sérstökum pönnu með körfubolta - þannig að skýin eru soðin í vatni og "kóraninn" er gufaður. Til aspas var skörpum, ætti það ekki að elda lengi. Í þessu tilefni er sagt: "Festa en elda aspas." Svo segja þeir, þegar þeir meina eitthvað sem mun gerast þegar í stað, þegar í stað.
Í vatni er hægt að setja hvítlauk eða laufblöð, en þau verða að fjarlægja áður en þú setur aspas. Ekki er hægt að þvo tilbúnar skýtur, það er betra að deyða þær á blautu línubara.
Svefnt á vatni eða par aspas hefur ferskan bragð og passar vel með salötum. Hraðasta leiðin til að undirbúa það er að slökkva það, þú getur líka bakað aspas í ofninum. Fyrir mismunandi rétti - vegur þinn ...
Óþolinmóð, þeir sem ekki geta beðið eftir aspas, stökkva því á disk með sítrónusafa eða þjóna "á pólsku" - með hvítum brauðkornum, steikt í smjöri. Þú getur einnig hellt með bráðnuðu smjöri og stökkva með fínt hakkað harða soðnu eggi. Á hinn bóginn er hægt að bíða í annan hálftíma þar til konunglegt fat er að undirbúa dýrindis sósu - "Beshamel" eða "hollenska".
Að lokum er umfjöllun um hvernig samkvæmt siðir er aspas. Þýska höfundur Horst Hanish skrifar að mörg ár deilum lauk með leyfi til að nota hníf og gaffal. En gourmets gamla skólanum halda áfram að borða aspas með höndum sínum - "krónan" er studd með hægri hönd og flýja er með gaffli sem er haldið með vinstri hendi. Fyrst þeir bíta aftan á skotinu, en þeir setja ekki afganginn á diskinn, en borða þau og taka það af sér. Eftir máltíðina skola fingurna í skál full af vatni.
Kannski einhvern daginn hefurðu tækifæri til að taka þátt í háu eldhúsinu og elda aspas heima, en nú er hægt að prófa það á ítalska eða franska veitingastað þar sem aspas er borið fram með þekkingu.
Salat úr aspas og osti
Til að elda þarf þú:- 300 g ferskur aspas;
- 150 g af Mozzarella osti;
- 100 g af hvítum brauði;
- 3 msk. l. heslihnetur;
- 2 fullt af salati.
- 2 msk. l. sólblómaolía;
- 1 msk. l. hvítvín edik.