- fiskur (allir, þú getur sprungið eða kolt) - 700 grömm
- Smjör - 300 g
- osti, hollenska eða svissneska - 200 grömm
- Sennep - 120 grömm
- svartur pipar - - Til að smakka
- pipar rautt jörð - - Til að smakka
- salt - - Til að smakka
- lárviðarlauf - 3 stykki
- steinselja - - Til að smakka (til skraut)
- Lemon - 0,5 stykki
Við vinnum fisk og klippum á flök án húð og bein. Við fjarlægjum flökið í kæli. Bein og húð fisksins eru hellt köldu vatni, látið sjóða og elda á lágum hita í 30 mínútur. Til að bæta bragðið, bæta lauk og steinseljurót. Seyði síu. Fiskflök eru sett í einum lagi í grunnu potti, hellt heit seyði þannig að fiskurinn sé aðeins örlítið þakinn. Setjið í sjóð, bætið salti, pipar, lárviðarlaufi og látið það látið líma á lágum hita í 15-20 mínútur. Ef fiskurinn er tilbúinn, þá á götin, kemur gafflinum í holdið. Tilbúinn fiskur er kældur, ekki kominn út úr seyði. Kældir flökar eru tvisvar sinnum liðnar með kjötkvörn eða einfaldlega mala með fínt í mjólkurvörum ásamt smjöri, fínt rifnum osti. Heildarmagnið er vel slitið með hrærivél. Í lok þeyttis, bæta við sinnep, rauðri pipar. Leggðu nú massann á fatið og gefðu það í formi fisk. Ofan setjum við teikninguna með hjálp smjöri í sælgæti. Við gerum fat með steinselja og sítrónu sneiðar. Bon appetit!
Þjónanir: 6