Franskur Walnut-kaffikaka Kaka "Ópera" er franskur flatkaka sem samanstendur af lagum af hnetukökum (í frönsku - Gioconda) sem eru gegndreypt með kaffisírópi, kaffiolíu og ganache. Að lokum er það gljáð með súkkulaði. The French Dalloyau sælgæti gerði köku fræg. Um stofnun þessa köku eru 2 útgáfur: Sælgæti Siriak Gavillon, sem starfaði í húsinu Dalloyau, fann köku árið 1955, seinni segir að Louise Clichy kynnti sömu köku á sýningunni að elda í París aftur árið 1903. Ef þú heimsækir París, þá á hverjum veitingastað er hægt að prófa þetta góða kaffiköku. En það er ekki nauðsynlegt að fara á ferð til Frakklands, þú getur fullkomlega undirbúið slíka harða, enn hagkvæma köku. Aðalatriðið er að hafa sannað og upprunalega uppskrift. Ég tákna til umfjöllunar í frammistöðu köku "Óperu", aðlagaðar uppskriftir frá Alexander Seleznev. Öll matreiðslu innblástur og bíða eftir athugasemdum þínum!
Innihaldsefni:- Egg kjúklingur 6 stk.
- Smjör 15 g
- Sykur 100 g
- Heslihnetu 65 g
- Mjöl, hveiti 40 g
- Salt 1 klípa
- Súkkulaði svartur 160 g
- Smjör 15 g
- Egg kjúklingur 1 stk.
- Krem 160 ml
- Sykur 100 g
- Augnablik kaffi 2 tsk.
- Vatn 100 ml
- Smjör 200 g
- Egg kjúklingur 2 stk.
- Augnablik kaffi 2 tsk.
- Brown sykur 55 g
- Mjólk 60 ml
- Súkkulaði svartur 75 g
- Sólblómaolía hreinsaður olía 10 ml
- Skref 1 Undirbúningur innihaldsefna: sykur, brúnn sykur, augnablik kaffi, egg (kex - 2 egg + 4 eggjarauður, ganache - 1 eggjarauður, krem - 2 eggjarauðar), hveiti, heslihnetur (heslihnetur), smjör, rjómi, mjólk, grænmeti smjör, súkkulaði.
- Skref 2 2 eggja berja með 60 grömm af sykri þar til massinn lýkur.
- Skref 3 Bæta við mola af hnetan. Við blandum það.
- Skref 4 Hrærið 4 prótein með klípa af salti í föstu freyði og bætið 40 grömm af sykri í skammta, þá hrist þar til froðuið verður gljáandi.
- Skref 5 Bætið viðvarandi froðu í eggjarauða og sigtið hveiti ofan frá. Við trufla whisk í einum átt með hreyfingum frá upp og niður.
- Skref 6 Bætið bræddu smjöri, blandið varlega saman. Gerðu bakplötu með bakpappír (gerðu stærð köku á því formi sem kakan mun standa í kæli).
- Skref 7 Leggðu út 1/3 af deigi, stigi. Bakið í ofþensluðum ofni við 210 ° C í um það bil 6 mínútur. Slepptu strax pappírinu og kældu það á grindinni. Þannig að við baka 3 kökur (allt eftir ofninum þínum, það er hægt að gera samtímis eða síðan).
- Skref 8 Sjóðið vatnið með sykri, bætið við og hrærið augnablik kaffið vel. Þetta er síróp fyrir gegndreypingu.
- Skref 9 Ganache: Hitið kremið á miðlungs hita og leysið upp súkkulaði í þeim.
- Skref 10 Fjarlægðu til hliðar og virkjaðu truflunina með því að bæta við 1 eggjarauða og 15 g af olíu. Allt vel blandað.
- Skref 11 Krem: sjóða mjólkina með brúnsykri og kaffi.
- Skref 12 Skipuleggja vatnsbaðið. Við slá eggjarauða og hella í mjólkina með kaffi. Bryggðu þar til þykknar massar.
- Skref 13 Nú breytum við baðið úr heitum í ís. Hreinsaðu massa þar til það er alveg kalt.
- Skref 14 Við slá herbergishita olíu upp í glæsileika.
- Skref 15 Haltu kaffi kreminu smám saman í smjörið og stöðugt að þeytast.
- Skref 16 Nú er allt tilbúið til að setja saman köku: kökurnar eru kældir, kaffiolía, ganache og gegndreyping.
- Skref 17 Í hvaða kassa sem er hægt að loka, setjum við 1 köku með neðri hliðinni og ávaxta það með 1/3 af sírópinu.
- Skref 18 Þar sem sírópið er gegndreypt skal nota jafnt kremið, stigið.
- Skref 19 Efst með 2 kökum, aftur á botnhliðina og liggja í bleyti í sírópi.
- Skref 20 Leggðu ofan á helminginn af ganache og stigi.
- Skref 21 Þá olíu rjómi. Varlega og hægt við vinnum, svo sem ekki að blanda lögin.
- Skref 22 Aftur, beittu varlega ganache. Ég breiddi skófla yfir toppinn eins og eyja, og þá algerlega án þess að ýta á fletja.
- Skref 23 Setjið 3 kökur ofan á og láttu sítrúpuna nýtt. Dreifðu eftir kreminu.
- Skref 24 Sleikið kremið mjög jafnt. Við lokum kassanum og setjið það í kæli í 2 klukkustundir.
- Skref 25 Í vatnsbaði munum við bræða súkkulaðið með jurtaolíu. Svolítið flott.
- Skref 26 Snúðu köku á fatið og slepptu því úr kassanum.
- Skref 27 Við fengum kökuna með köku uppi. Hellið í miðju gljáa og swaying köku í mismunandi áttir slepptu frjálst. Ef nauðsyn krefur, þá skal jafna yfirborðið með spaða. Kakan er aftur í kæli, þannig að gljáa sé alveg frosinn.
- Skref 28 Nú, í vatnsbaði, munum við bræða súkkulaðið án aukefna og setja það í sprautuna. Teikna á blaðinu ýmsar tölur. Við munum setja það í kæli þar til það er fullkomlega solidt.
- Skref 29 Þegar glerið verður næstum erfitt, skera við köku mjög vel frá öllum hliðum. Bara skera köku í sömu hlutina. Hnífinn eftir hverja klippingu ég þvoði undir heitu vatni og þurrkaði.
- Skref 30 Með figurines skreyta köku og skrifaðu einkennandi áletrunina "Opera". Bon appetit!