Tæknin til framleiðslu á þessari osti hefur verið honed nú þegar á tímabilinu milli 1200-1300 ára. Á þessum árum hefur Parmesan-ostur fengið einstakt einstakt bragð sem lög voru samþykkt og banna breytingar á framleiðslu og uppskrift Parmigiano Reggiano. Og þegar í byrjun XVI öld varð Parmesan-ostur háð útflutningi til Englands, Frakklands og annarra landa.
"Parmigiano-Reggiano" er ítalskur harður ostur, sem vísar til harða osta. Framleiðsla hefur marga blæbrigði og takmarkanir. Framleiðsla á osti byrjar 1. apríl og endar 11. nóvember nk. Þá ætti osturinn að rífa í þrjátíu og sex mánuði. Árlega er ostur úr mjólk frá tvö hundruð og sjötíu kýr. Til að elda aðeins eitt kíló af alvöru ítalska harða Parmesan-ostur fer sextán lítra af mjólk. Ekki er sérhver mjólk hentugur til að gera þessa tegund af osti. Mjólk er aðeins tekin frá þeim kýr sem fæðast og vaxa á nokkrum sviðum borganna - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua og Bologna. Strangt fylgjast með skömmtun burenok. Þeir eru aðeins fæddir úr grasinu frá sveitarfélögum og ferskum heyi sem er uppskerið þar. Það eru engar aukefni í fóðrunum í kýrinni, þær eru stranglega fylgt, þar sem breytingar á mataræði munu breyta mjólkinni. Og slík mjólk mun ekki vera hentugur til framleiðslu á frægu osti.
Svo, hvað er tækni til að gera Parmesan ostur. Taktu léttan mjólk á kvöldmjólk og blandaðu því með mjólk í mjólk á morgnana. Blandan sem myndast er hituð í 33-34 gráður og síðan bætt við það náttúrulega ensím (súrdeigið er fæst úr magasafa kálfs kálfsins). Mjög fljótt, eftir tíu mínútur, er blandan af mjólk lækkuð og storknun er fengin. Með sérstöku tóli er búnt skorið í litla bita og hituð í 55-56 gráður. Síðan skaltu fjarlægja mysuna með náttúrulegum klút og án þess er osturinn soðinn í um það bil klukkutíma. Eftir að elda Parmesan ostur nær 6-7 klst. Aðeins eftir það er flutt í tréform, á innri hliðarflötum þar sem lítil framdráttur er. Þannig birtast áletranirnar "Parmigiano-rijano" á höfuðinu á fullunna osti. Undir kúgun í tréformum mun osturinn eyða nokkrum dögum og síðan verður hann settur í mettaðan saltlausn í amk tuttugu og fimm daga. Eftir söltun eru osthausarnir settar á hillurnar, þar sem þeir standast ferlið við langvarandi öldrun. Útsetning er að minnsta kosti ár, verðmætasta verður osturinn sem haldið var í örmælum Parma frá 24 til 36 mánuði. Sumir ostur geta verið aldir í allt að tíu ár við lágan hita. Því meiri öldrun, ítalska osturinn er sterkari og hefur meira viðkvæmt bragð. The lokið ostur ostur, vel á aldrinum í þvermál aðeins fimmtíu sentimetrar getur vega fjörutíu kíló.
Parmesan ostur er ekki aðeins stolt af Ítalíu, sögu þess og matreiðslu, heldur einnig list. Þökk sé þessum osti er óvenjulegt starfsgrein - Parma orðrómur. Þeir setja þroska osturhöfða vegna heyrnar og henda osti með smá silfurhömlum. Á Ítalíu er Parmesan-ostur kallað "korn", þar sem það hefur kornlegt útlit á brotinu. A skemmtilega skarpur ilmur og brackent þétt bragð hefur aðeins að fullu ripened osti. Það er oft notað í rifnu formi, þar sem það er mjög erfitt að skera.
Það eru nokkrir afbrigði af ítalska harða Parmesan osti. Á gjalddaga aðeins meira en ár. Þetta er ungur ostur - Parmigiano Reggiano fresco. Slík fjölbreytni er góð eins og aperitif og sem eftirrétt. Það er sameinað ýmsum ávöxtum. Tveir ára gamall ostur - Parmigiano Reggiano vecchio. Og Parmigiano osturinn Reggiano stravecchio er gömul osti með áhrif á allt að 36 mánuði. Þessi tegund af osti er gott að nota í rifnu formi.
Ítalska matargerð er erfitt að ímynda sér án Parmezan. Hann og yndislegt eftirrétt sem er borið fram með ávöxtum og rifinn í stórkostlegu kryddi fyrir ýmsa rétti. Súpur, pasta, risotto, grænmetisgúr, ýmsar salöt og margar aðrar diskar eru óhugsandi án Parmigiano, rifin á fínu riffli. A stykki af ungum osti með glasi af víni í lok kvöldmatar er einfaldlega stórkostlegt.
Við skulum tala smá um eiginleika þessa ost. Parmesan er uppspretta próteins, einbeitt og auðveldlega tekið saman. Þar á meðal inniheldur það ýmsar vítamín og steinefni (kalsíum, flúoríð) sem gerir Parmesan til góðs og gagnlegrar vöru. Þar sem þessi osti er auðveldlega melt, þá er það mælt fyrir börn og aldraða. Vegna næringar eiginleika þess, er ostur innifalinn í skömmtum íþróttamanna og cosmonauts.
Við vitum öll að ostur er ljúffengur, en það er ekki mataræði. Það inniheldur mikið af fitu og eftir að hafa borðað aðeins hundrað grömm af osti fáum við næstum þrjú hundruð og fimmtíu kílóalkóra í einu. Svo ef þú vilt léttast skaltu setjast við borðið í burtu frá ostiplötunni. Sérstaklega þar sem osturinn er feitari, það bætir betur. Að auki mælum læknar með því að fólk sem þjáist af mígreniköstum takmarkar notkun á osti.
Og fyrir þá sem ekki þjást af of miklum þyngd og þjást ekki af höfuðverkum, mun jafnvel minnstu stykki af fínu osti aðeins ná til góðs og hressa upp. Ostur gefur okkur tilfinningu um mætingu, þar sem það eru fleiri prótein í því en í kjöti og fiski. Líkaminn okkar mun fá vítamín og steinefni þegar það eyðir osti. Ostur er gagnlegt fyrir eðlilega starfsemi taugakerfisins, bæta ástand húð og hárs. Harður osti mun hjálpa augum okkar og styrkja beinin. Þeir segja að þeir sem vilja ostur heimsækja sjaldan tannlækninn. Ostur, með basísk viðbrögð, endurheimtir sýru-basa jafnvægi í munninum. Nú veistu allt um ítalska harða Parmesan-ostinn, sem mun þóknast þér ekki aðeins með bragðareiginleikum hans heldur einnig með gagnlegum eiginleikum. Borða ostur fyrir heilsu.