Samkvæmt GOST er rauður kavíar skipt í tvo flokka: Í fyrstu eggunum eru einsleitar, annarinn leyfir mismunandi stærðum og eggjum af mismunandi tegundum laxi.
Hvað er í samsetningu?
Hver lax hefur sinn eigin smekk, þó að prótein samsetning vítamína þessara kavíar sé svipuð.
Minnsti: Amber-gulur silungur kavíar.
Stærsti: Kavíar af laxakjöti, sem náði 5-6 mm í þvermál, og kavíar af Chinook fiskinum sem kynnt var í rauða fiskabókinni - 7 mm. Bjartasta: næstum Claret Roe Coho og Piercing Scarlet - Chinook fiskur. The sjaldgæft: kavíar af Sæfé lax, sem var næstum útrýmt.
Vinsælasta: appelsínugult, nokkuð stórt laxrót.
Allt rauð kavíar er kornótt: helst eru agarnir aðskilin frá hvor öðrum. Þess vegna verða allar pakkningar lokaðir.
Tarot Tare stríð
Athugaðu hlífarnar - þú getur ekki keypt bólgna dósir eða ílát. Á hvaða umbúðum skal tilgreina: framleiðslutími, framleiðslustaður kavíar, einkunn hans, GOST eða TU, sem varan er framleidd fyrir.
Skulum finna út kosti og galla mismunandi pakka af kavíar.
Gler krukkur: vörurnar eru augljósar, þú getur strax skilið hvort innihaldið sé ferskt. Kavíar er best að vera ekki haldið í ljósinu, svo að vítamín sé ekki eytt. Að öðru leyti er glerílátið alveg áreiðanlegt.
Metal Bank: Þú munt ekki geta fundið út hvað varan er inni þangað til þú opnar hana. En í dósum er kavíar vel haldið.
Plastílát: Í dag á hillum geturðu oft fundið kavíar í hörðum plasti með lokuðum lokum. Í slíkum umbúðum eru egg geymd ekki eins lengi og í gleri eða málmi. Hins vegar er pakkinn einnig talinn öruggur þegar hann fylgist með geymslu reglunum. Aldrei kaupa kavíar í mjúkum plastílátum án "auðkenningarmerkja"! Kavíar er þyngst: Helsta kosturinn er sá að það er hægt að prófa. Svo þú veist strax hvort það er nóg salt, hvort sem það eru einhverjar bragðbætandi lyktar. Á hinn bóginn veit enginn hversu lengi þetta leyndardómur var "leiðindi" undir glerinu í verslunarmiðstöðinni, því seljendur geta "teygja" geymsluþolið nokkrum sinnum. Oft kavíar getur leitt til magakvilla.
Og nú skulum við tala um hvernig á að viðurkenna mjög góða kavíar. Þá, kaupa þyngdarlausan delicacy, þú verður að vera fær um að greina alvöru kavíar frá falsa.
Egg til egganna
Egg ætti að vera um það sama. Við the vegur, lítið kavíar er metið fyrir ofan stór kavíar - þetta er merki um að vöran hafi ekki of mikið.
Í útliti, egg eða umferð, ýtt á móti hvor öðrum, eða svipað og kúlur með smáholum. Meðal þeirra eru engar sprungur eða mismunandi í lit.
Rétt kavíar sleppur auðveldlega af skeið seljanda, en heldur örugglega á samlokunni án þess að falla af því þegar hann er hallað.
Hún lyktar vel - fiskur ilmurinn er varla heyranlegur. Á yfirborði eggjarauða, kvikmyndir, veggskjöldur eða hvíta seti eru ómeðvitaðar.
Í samsetningu aðeins kavíar, salt og rotvarnarefni, helst í lágmarks magni. Gourmets elska kavíar í hrygningu sumar (sjá þróunardag): veturinn er talinn aðeins meira
votandi.
Geymsluþol
Kavíar er viðkvæmt, "duttlungafullur" vara. Jafnvel eftir nokkra daga í hitanum getur það flæði, breytt lit, smekk og eiginleika. Vernd gegn þessum vandræðum veitir rotvarnarefni. Forn þeirra er salt. Til að halda eggjunum í nokkra mánuði er nauðsynlegt að amk 4% af vörunni sé massi saltsins. Ef meira - spilla bragðið af kavíar, ef það er minna - byrjar það að virka afturvirkt. Því meira kavíar er dýrari, því minni smekk saltsins.
Saltað kavíar er hægt að geyma í um 2 mánuði. Til að lengja þetta tímabil eru rotvarnarefni óhjákvæmilega bætt við. Oft, sérstaklega við handverk, getur kavíar verið varðveitt með notkun sótthreinsandi urotrópíns (E239). Það er eitrað og gefur einkennandi bitur bragð á vörunni. Annað vinsælt rotvarnarefni er langt frá gagnlegt sorbínsýru (E200).
Jæja, ef þú finnur á merkimiðanum vísbending um rotvarnarefnið "Vareks". Það er talið óhætt fyrir neytendur og lengir geymsluþol vörunnar.
"Gróft" kavíarþyrpingar, sem tapa vatni. Því má bæta glýseríni, jurtaolíu og öðrum umbúðum efnum við kavíarinn til að varðveita framburðinn.
Frá egghvítu
Á XX öldinni var tilbúið delicacy, mjög svipað í útliti kavíar laxi. En þessi vara hefur ekki fengið viðurkenningu á landsvísu: bragðið af "eggjum" er mjög frábrugðið þessum. Þau eru úr gelatíni og eggjahvítu með bragði og bragðbætum.
Stundum er staðgengill búinn til úr lifur síldar og þorsks. Björt litur er gefinn af lyfinu með litarefnum. Gervi kavíar ætti að kosta 3-4 sinnum minna en þetta.
Ó, frosti! ..
Keypti krukku í kæli, en ekki í frysti - þar egg mun brjóta og upptöku, snúa sér í óreiðu. Og áður en það er borið, hrærið eggin í 15-20 mínútur við stofuhita. The kælir, mýkri, en bragðið opnar alveg, aðeins í hitanum. Setjið kavíarinn í rosettes og borðið með skeiðar fyrir kampavínsbrutu.
Á dósum með góða kavíar er skrifað: "GOST R 52336-2005, Kálfakalli lax", heimilisfang framleiðanda og geymsluþol eru tilgreind. Á dósum úr málmi eru allar tölur kreistir innan frá (ef þeir eru ýtt inn á við, þetta er augljóst merki um falsa), liðin eru næstum ósýnileg, brúnirnar eru jafnar.
Þegar hristir er ekkert gurgles inni og nær ekki.
Kavíar er geymdur í kæli við 14 gráður undir núlli og ekki á opnum borði.