Við notum öll eldhúsbúnað. Hvaða tæki ætti ég að vilja? Hér fyrir neðan settum við saman lista yfir eldhúsbúnað, metið það hvað varðar hæfni til að undirbúa og geyma gagnlegar efni.
Örbylgjuofn.
PLUS: Þetta er besta leiðin, sem heldur einnig nánast öllum gagnlegum efnum í vörunum. Örbylgjuofninn undirbýr fljótt og nær ekki til vatns - það þýðir að þú, líklega, gleypa ekki grænmetið þitt. Vítamín eru tapað, ef aðeins hitar eða frostir mat.
Dæmi: Spergilkál og hvítkál missa aðeins 10-20% af C-vítamín, ef það er eldað í örbylgjuofni og 27-62 þegar það er eldað. Spínat missir lágmarks magn af fólínsýru í örbylgjunni. Welding - 23%.
MINUS: Orðrómur um þann skaða sem örbylgjuofn getur valdið mannslíkamanum tengist sviði óvísindalegra skáldskapa. Öskuboxinn er hannaður þannig að útgeislunarbylgjurnar fari ekki utan. En það er viðkvæm stað - sprungur um dyrnar. Í gegnum árin, geislun getur komast í gegnum það. Því ef þú ert of varkár er mælt með því að stíga til hliðar eftir að þú hefur kveikt á eldavélinni.
The juicer.
Auk: kannski er erfitt að ímynda sér meira gagnlegt heimilistæki en juicer. Aðeins eingöngu ferskur kreisti safi tryggir festa og beinustu færslu allra nauðsynlegra vítamína í líkamann.
MINUS: Því miður, en þú munt ekki vera fullur af safi allan tímann. Annar ókostur juicers er mikið magn úrgangs. Hins vegar er snjallt notað kremið kvoða af ávöxtum og grænmeti, til að elda annað námskeið og eftirrétti: til dæmis sætar gulrótarkökur.
Ofn ofn.
Ofnar, eða ofna, hafa misst verulegan hluta af stöðum sínum með tilkomu gufubaðsins og sérstaklega örbylgjuofna með grillvirkni. Engu að síður eru þeir enn algengustu og oft notuð eldhúsbúnaður í heiminum.
PLUS: Þeir eru hentugur fyrir undirbúning allra vara án undantekninga og leyfa þér að gera hvaða matreiðslu draum rætast.
MINUS: Mundu: því hærra hitastigið og því lengur sem eldað er, því minna sem vítamínin eru í matnum.
DÆMI: Nautakjöt þegar bakað er í ofni við 450C missir 53% af vítamínum og aðeins 30% við 300C.
Hvernig á að draga úr tapi vítamína við matreiðslu:
- nota eins lítið vatn og mögulegt er;
- skera matinn í stórum bita;
- Setjið aðeins mat í vatni þegar það sjónar
- Haltu alltaf með þéttum loki pönnu og pönnu. Að sleppa gufu er besta leiðin til að losna við vítamín að eilífu;
- Notaðu vatn úr grænmeti til að gera súpa;
- Ekki nota koparáhöld;
- Berið mat strax eftir undirbúning.
Dæmi: Bönan tapar 72% vítamína, ef það er soðið í skurðarformi, og aðeins 46% - ef það er soðið í heilu lagi.
Brauðrist.
PLUS: dregur úr tíma og hitastigi eldunarsteiða, sem þýðir að það er þægilegt að varðveita vítamín. Auk þess kokkar hann án olíu.
MINUS: Aðeins gömlu brauðristar geta verið hættulegar - eins og allir aðrir heimilistæki.
Fryer.
Þegar steikt er í djúpum fryer er venjulega háhitastig notað. Þess vegna, þökk sé djúpum fryer, missir þú þegar í stað öll vítamín sem eru óstöðug við háan hita.
Dæmi: Franskar kartöflur missa allt að 90% af vítamíni C. Steikt grænmeti missir 25-80% af fólínsýru.
Aðferðir við undirbúning hafa áhrif á náttúrulegt innihald vörunnar. Þetta er vegna þess að mjög mörg vítamín eru mjög viðkvæm fyrir hita, auk lofti (sérstaklega A-vítamín, B-vítamín og folatsölt). Og því lengur sem eldunartíminn, og því hærra hitastigið, því minna vítamín verður. Jafnvel ef þú eldar eitthvað hefur þetta skaðleg áhrif á vítamín: öll nýleg efni leysist fyrst upp í vatni og sameinast síðan örugglega í skel.