A jafnvægi og heilbrigt mataræði getur leitt einstaklinginn í eðlilega þyngd. Frá sjónarhóli lífeðlisfræðilegrar lífeðlisfræðinnar telst sá sem hefur meira en 10% munur er feitur. Í þessu tilviki er ekki tekið tillit til allra afsakna fyrir "breið bein" eða aðrar aðstæður. Ef maður er tiltölulega heilbrigður, fær hann aðeins fitu vegna of mikillar næringar, það er með því að gefa líkama sínum meiri matarorku en nauðsynlegt er til að viðhalda lífinu.
Næringarorka sem styður mikilvæga virkni líkamans er mælt í kílókalorum (kcal). eða kílójúla (kJ). Einn kilocalorie er um það bil 4,2 kílójúlar.
Magn orkunnar sem neytt er daglega af líkamanum fer ekki aðeins eftir stærð líkamans, aldurs og kyns, heldur einnig á tegund mannlegrar starfsemi. A verkamaður sem stunda handverk eða húsmóðir þarf auðvitað að neyta miklu meira orku en fólk vinnur að borði við borðið. Virk íþróttir þurfa einnig meira kaloría.
Það er almennt tilmæli um hvernig á að reikna út áætlaða fjölda kílókalósa til að viðhalda eðlilegri þyngd: á kílógramm líkamsþyngdar u.þ.b. 30 kkal. við miðlungsþyngdarafl og um 25 kcal fyrir létt verk.
Svo, sá sem vill missa þyngd ætti að draga úr innstreymi "mats" orku. Hins vegar, ekki draga úr því verulega, það er, taka róttækar ráðstafanir! Flestir læknar mæla ekki með "lækningalegum stöðum", svo ekki sé minnst á "núll" mataræði, þar sem líkaminn missir ekki aðeins hitaeiningar, heldur einnig mörg önnur efni sem nauðsynleg eru til að viðhalda mikilvægu hlutverkum.
Fyrsti nauðsynlegur þátturinn í næringu er prótein , hópur næringarefna, sameinuð af vísindamönnum sem kallast prótein. Nafnið kemur frá gríska orðið róteind, þ.e. fyrsti, mikilvægasti. Nú er vitað að það eru hundruðir próteina í eðli mismunandi próteina, aðeins tugi þeirra eru hentugur fyrir líkama okkar. Verðmæti hvers próteins fer eftir heildarfjölda innihaldsefna hennar, sem kallast amínósýrur, þau eru mikilvægur hluti próteina.
Prótein eru nauðsynleg fyrir mann til að búa til ný efni í frumum, sérstaklega vöðvum og hjarta. Þörfin fyrir þá er u.þ.b. 0,9 g á hvert kílógramm líkamsþyngdar, i.æ. Prótein ætti að vera 13-15% (að hámarki 20%) af heildarrúmmáli fullorðinna matar.
Skortur á próteini í matnum leiðir til þess að viðnám líkamans við sjúkdóma, sem og líkamlega og andlega hæfileika mannsins, minnkar. Á hinn bóginn hefur umfram prótein í mati einnig ekki jákvætt hlutverk.
Mannslíkaminn er frásoginn betri prótein af dýraríkinu, til dæmis prótein af kjöti, fiski, eggjum, mjólk og mjólkurafurðum. Slík prótein almennt og í heild eru meiri virði fyrir menn en prótein af plöntuafurðum, þar sem líkaminn er auðveldara að framleiða prótein frá þeim. Hentar til að búa til eigin uppbyggingu. Engu að síður mælum vísindamenn að því að ná til daglegs eftirspurn eftir próteinum um 40-50% með próteinum úr dýraríkinu og afgangurinn - prótein af plöntuafurðum. Ein af ástæðunum fyrir tilmælunum er að dýraprótein eru oft þétt með miklu magni af fitu. Önnur ástæða er sú að prótein af plöntuafurðum koma í staðinn fyrir dýraprótein og frásogast auðveldlega af líkamanum.
Fita er ekki kallað til einskis uppsprettu heilleika númer eitt, aðeins eitt gramm af fitu inniheldur 9 hitaeiningar. Ofgnótt líkamsfita er geymt undir húðinni á "rigningardegi" og vegna lífeðlislegra einkenna kvenna er hæfni til að þróa það sterkari.
En, náttúrulega, maður getur ekki án fitu án fitu, maður getur ekki, fita er einnig nauðsynlegt til að viðhalda líkamanum. Til dæmis getur vítamín A, D, E og K skipt í líkamann aðeins með því að sleppa ákveðinni magni af fitu.
Öll ætur fitu samanstanda af glýseríni og fitusýrum. Það fer eftir fjölda vetnisatóma, mettaðra sýra með mjög mikinn fjölda vetnisatóma, einföld ómettað fitusýrur og ómettaðir ómettaðir efnasambönd. Mettuð og einföld ómettað fitusýrur lífveran við ákveðnar aðstæður getur myndað sig sjálft, en fjöldi ómettaðra fitusýra, sem einnig kallast óbætanlegt eða nauðsynlegt, verður að fá með mat. Sérstaklega dýrmætt til að viðhalda heilsu er línólsýra, í miklu magni sem er innifalið í jurtaolíum, til dæmis í sólblómaolíu, soybean og maís. Á mataræði eða eftir það til að viðhalda eðlilegum þyngd, gefðu ekki upp fitu, sem við dreifa um brauð, sérstaklega þar sem það eru sérstökar gerðir af smjörlíki og smjöri, en ekki síður skemmtilegt að smakka.
Til steikingar er nauðsynlegt að nota venjulega jurtaolíur eða dýrafita og gera minna kalorísk diskar á kostnað þess að taka nauðsynlega lágmark fitu til steiktingar.
Þriðja orkugjafinn fyrir líkama okkar er kolvetni , sem samanstendur af kolefni, vetni og súrefni, en vetni og súrefni eru í þeim í sömu hlutföllum og í vatni. Kolvetni birtast í mataræði okkar í formi sykurs, sterkju og trefja. Grunnur kolvetna er svokölluð einföld sykur - glúkósa og frúktósa. Frá blöndu af tveimur einföldum sykrum er venjulegt hússykur. Ef margar einfaldar sykur eru sameinuð, þróa flókin kolvetni: sterkja og trefjar. Trefjar tilheyra hópinni af kjölfestuefnum og skiptast ekki í líkamann, en þjónar að stjórna meltingu og skapar tilfinningu um mætingu. Þessi tilfinning er oftast birt eftir hrísgrjónum, þ.mt þrátt fyrir mikið innihald hitaeiningar í því, er hrísgrjón framúrskarandi mataræði.
Sterkju, þvert á móti, í meltingarferlinu er skipt í líkamann í einfalda sykur, við the vegur, aðeins þeir bera blóð.
Flókin kolvetni er aðallega að finna í brauði, kartöflum, hrísgrjónum og pasta. Þessar vörur skapa stöðugan vit á mætingu, þar sem þeir koma inn í blóðið í langan tíma, í litlum skömmtum vegna flókinnar uppbyggingar þeirra og mikils tíma sem þarf til að meltast þeirra af líkamanum. Þar af leiðandi er orkan sem fer inn í líkamann neytt meira ákjósanlegur en eftir inntöku sykurs og sykurríkrar matar, sem þó að líkaminn fái meiri orku. Ónotað orka, því miður, kemur ekki út úr líkamanum náttúrulega, en breytist í glykósen, dýra sterkju og er geymt í varaliðum í vöðvum og lifur. Hins vegar flæða þessi hlutabréf fljótt í boði fyrir þá "húsnæði. Hvað er umfram, í umbrotum fer í fitu og er náttúrulega frestað í formi fituverslana. Þess vegna stuðlar sælgæti, sérstaklega kökur og hvítt brauð mjög fljótt til útlits þyngdar, og þeir sem vilja léttast eða halda þyngd sinni í venju, er best að neyta þær í lágmarks magni eða farga öllu. Þeir sem eru á mataræði, er best að útrýma þeim alveg úr mataræði. Þegar þú velur rétta tegund brauðsins er það æskilegt að taka brauð með háu efni af kjölfestu, til dæmis sykursýki eða fullorðnum með klíð, en á hinn bóginn er einnig hægt að fá ristað hveitabrauð frá einum tíma til annars.
Algerlega útilokuð sykur í hreinu formi, það er æskilegt að hafna hunangi. Að því er varðar sætun er aðeins mælt með súkakín eða sykurformi.
Vítamín eru aðal uppspretta næringarefna manna. Þar sem mannslíkaminn sjálft hefur ekki til að mynda eða nýmynda vítamín í lágmarki, er mikilvægt að fá þá með mat í nægilegu magni. Eins og prótein. Vítamín eru fyrst og fremst afhent í líkamanum með matvælum, því að plöntur geta búið til vítamín á eigin spýtur.
Í matvælum eru vítamín til staðar í litlu magni, þó mjög mikil áhrif á líkamann, örva og beina lífefnafræðilegum ferlum sínum og stuðla þannig að óhindraðri flæði mikilvægu virkni þess.