Ítalska bakaríið Panettone - Ítalska sætabrauð úr sætu ger deigi, bragðbætt með eggjarauðum, rúsínum, hnetum, kertuðum ávöxtum. Hefð undirbúin fyrir jólin. Uppskriftin er svo góð að ég hafi verið að undirbúa pönnuna fyrir páskana í mörg ár sem páskakökur. Deigið er soðið tiltölulega fljótt og það reynist mjög bragðgóður og fallegt. Rúsínur geta verið í bleyti í koníaki fyrir nóttina, þá mun það bólga mjög vel. Í stað þess að lime safi fyrir próteinhettu, getur þú notað sítrónusafa. Við bakstur verður að taka mið af sérkennum ofnanna. Í ofninum mínum er erfitt að baka hárrétti, þar sem toppurinn tíu er mjög lágur, þannig að ég leiddi ekki deigið mikið og hylur formið með filmu, svo sem að brenna ekki toppinn.
Innihaldsefni:- Mjöl, hveiti 400 g
- Mjólk 100 ml
- Sykur vanillu 1 tsk.
- Egg kjúklingur 6 stk.
- Ger, ferskt 40 g
- Smjör 150 g
- Salt 1 klípa
- Sykur 100 g
- Lemon 1 stk.
- Kælt ávextir 70 g
- Cognac 60 ml
- Almond 50 g
- Svartur rúsínur 100 g
- Salt 1 klípa
- Sykur 100 g
- Lime safa 2 tsk.
- Skref 1 Undirbúa hveiti, ger, smjör, mjólk, sykur, egg, rúsínur, möndlur, sælgæti ávextir, sítrónu.
- Skref 2 Lyftu með sjóðandi vatni og hella koníaki.
- Skref 3 Bræðið smjöri og slappað af.
- Skref 4 Í heitum mjólk (36-37 gráður) mylja ger, bæta við klípa af sykri og láttu í 10-15 mínútur. Ger þarf að "lifa" og froða.
- Skref 5 Sigtið hveiti tvisvar í skál.
- Skref 6 Bæta við salti, sykri, vanillusykri, hrærið og hella í mjólkinni með gerinu. Hrærið.
- Skref 7 Hellið í kældu smjörið.
- Skref 8 Bæta við 4 eggjum og 2 eggjum. Hrærið. Eftirstöðvar 2 próteinið er sett til hliðar.
- Skref 9 Bæta við rúsínum sem eru aðskilinn frá koníaki í deigið. Setjið sælgæti ávextirnar í minni stykki.
- Skref 10 Kryddu möndlurnar í þurru pönnu, höggva með ótengdum hnífum. Setjið möndlurnar í deigið ásamt sítrónuforminu.
- Skref 11 Blandaðu deigið vandlega - þykkt, klíst og mjög seigur.
- Skref 12 Þakið deigið með hreint handklæði og setjið á heitum stað í 40 mínútur.
- Skref 13 "Sláðu" deigið með skeið og farðu í 10 mínútur. Undirbúa form til bakunar.
- Skref 14 Ég fita formin mín á hliðum með smjöri og neðst setti ég pörunarpappír. Á 1/3 fylla eyðublöðin með prófun. Bíðið á heitum stað.
- Skref 15 Þegar deigið rís næstum við brúnina til að setja í heitum ofni. Bakið í u.þ.b. klukkustund við 180 ° C. Fjarlægðu úr mótum og láttu kólna niður á hliðinni.
- Skref 16 Hreinsið eftirliggjandi prótein með klípa af salti í skarpar tindar, smátt og smátt bæta við sykri. Hellið lime safi. Skolaðu próteinmassann ofan á tilbúnu panettóninu. Þú getur þurrkað lokið svolítið í heitum ofni.
- Skref 17 Skreytt eins og þú vilt.