Ég velti því fyrir mér hvers vegna við erum svo hrædd við orðið "nítröt"? Í vísindum eru þetta algjörlega skaðlaus sölt af saltpéturssýru, sem plöntur taka frá jarðvegi sem líffræðilega nauðsynleg þáttur. Grænmeti án nítrats og aðgerð þeirra á mannslíkamanum er einfaldlega ekki til. Magnið telur! Ef þetta efni kemst of mikið inn í plöntuna (vegna virkrar frjóvgun jarðvegs með nítrati), þá er það einfaldlega sett á lager! Hins vegar er helsta sökudólgur eitrunar með snemma grænmeti ekki nítrötin sjálfir, en nitrítin myndast af þeim í líkamanum. Að slá inn blóðið, þau geta valdið súrefnissvilli, trufla verk meltingarvegar, auka ónæmissvörun og notkun stórra skammta af nítratum veldur alvarlegum eitrunum. Auðvitað eru þessar vandræðir líklega aðeins ef um er að ræða reglulega að borða nítratfæði. Hins vegar, vegna þess að það er nánast ómögulegt að ákvarða magn "efnafræði" í grænmeti eða ávöxtum með augum, mun varkár ekki koma í veg fyrir það.
Við the vegur, leyfilegt daglegt norm nítrat, samkvæmt WHO tillögur, er 3,7 mg á 1 kg af líkamsþyngd.
Plöntur eru mismunandi í hæfni þeirra til að safna nítratum og áhrifum þeirra á mannslíkamann: háir vísitölur (allt að 3000 mg) - laufgrænar, beets, radísur og melónur; Í miðli (400-900 mg) - kúrbít, grasker, hvítkál, gulrætur, gúrkur; / lágt (50-100 mg) - belgjurtir, sorrel, kartöflur, laukur, tómatar, ávextir og ber.
Alger skrá fyrir innihald nítrata (80% yfir norm!) - snemma radish. Þetta er vegna eiginleika þess að draga raka af jörðinni (ásamt nítrötum).
Venjulega eru miklar gróðurhúsalofttegundir synduð við gróðurhúsalofttegundir.
Veldu þroskaðir ávextir og geyma þau í kæli (við stofuhita, eykur styrkur nítrats í matvælum). Við the vegur, salöt úr snemma grænmeti, það er æskilegt að nota ekki baggy - þeir taka virkan upp saltpéturssýru sölt.
Heimavinna
Sem betur fer eru margar leiðir til að draga úr áhættustiginu í fyrsta grænmetinu án þess að fara með eigin eldhús! Fyrst af öllu, þurfum við að losna við tvo eða þrjá laufana og stúfuna - þar að auki safnast efnafræði upp. Skolaðu síðan ávöxtinn vandlega með bursta (þú getur goslausn: 1 matskeið á lítra af vatni, skola venjulega). Og hreinsaðu það á réttan hátt: gulrætur og gúrkur - skera burt á báðum hliðum um 1 cm, skera radísur úr radísum og tómötum. Í grænmeti og salati ætti aðeins borða lauf, ekki stilkar (þeir safna nítratum). Þú getur einnig drekka grænmeti fyrir notkun í hálftíma. Þetta mun losna við 25-50% nítrat. Ef frekari matreiðsla fylgir eykur það 25-50% af "efnafræði". Áhrifaríkasta aðferðin - elda: Setjið skrældar grænmeti í vatni án salts (salt - í lok eldunar), eldið, hellið síðan seyði niður. Við the vegur, þegar steikja, nítröt eru gerðar skaðlaus miklu minna árangri - aðeins um 10%. En súrefnið, alveg ásættanlegt: í hvítkálinu sem er tilbúið á þennan hátt, þegar á fimmta degi er magn nítrats minnkað um helming.
Auðvitað eru einnig gallar með þessari nálgun - magn vítamína, því miður, er einnig verulega dregið úr. Hvað ætti ég að gera? Það eru nokkrir möguleikar: Þú getur frestað að kaupa "ungur og snemma" (í ávöxtum með nítrötum er venjulega fullur röð), þú getur vaxið eco-vöru (salati, laukur, kryddjurtum grænum) heima á gluggakistunni eða afnáðu vítamín tap með grænu tei eða askorbískri drykk. .. Valið er þitt!
Ekki svo hræðilegt nítrat ...
Sumir vísindamenn telja að nítröt í hóflegum skömmtum séu gagnlegar fyrir líkama okkar! Venjulega framleiðir maður sjálfstætt allt að 25-50% af þessum efnasamböndum, en restin er fengin með mat. Og þeir eru að finna í kjötvörum, vatni, bjór. Þegar í munnholinu undir áhrifum baktería eru nítrat breytt í nitrít, með munnvatni í magann. Samkvæmt tilraunum sænskra vísindamanna myndast ekki eins mikið krabbameinsvaldandi nítrósamín, eins og gagnlegt fyrir köfnunarefnisoxíð manna (sem bætir blóðrásina í maganum, verndar það gegn magabólgu, sár og áhrifum árásargjarnra lyfja).