Kotasæla er mjög mikilvæg mataræði, sem er uppspretta kaseinpróteins, frásogast auðveldlega af líkama okkar. Amínósýrusamsetning þessa próteins er ákjósanlegur fyrir frásog manna og einkennist af nærveru nauðsynlegra amínósýra. Eftir líkamlega áreynslu þegar þú heimsækir íþróttaþætti og líkamsræktarstöðvar, er að borða prótein með slíkt mataræði til þess að endurheimta vöðvavef. Innihald kaseins í húðum nær 14 - 18%. Til viðbótar við kasein sem er gagnlegt fyrir líkama okkar, inniheldur öskju önnur efni sem nauðsynleg eru fyrir menn - til dæmis, B vítamín, kalsíummýkingarefni og fosfór. Fita kotasæla er best notað til matar í náttúrulegu formi, og lágfita afbrigði af þessum matvælum er æskilegra að nota til að elda slíkar diskar eins og syrniki, gryta, pudding. Framleitt mataræði mynda lágfitu kotasæla hefur mjög væga, blíður samkvæmni og getur innihaldið nokkur aukefni (rúsínur) eða bragðefni (vanillín). Slík uppskrift gerir þessa vöru mjög bragðgóður, svo jafnvel smá börn með mikilli ánægju nota það fyrir mat. Taflaþurrkur með lítilli fituinnihaldi (um það bil 2%) er fengin úr blöndu af kjötmjólk og skumma mjólk.
Mataræði kotasæla veldur því að það er notað í næringu í lifrarsjúkdómum, hjarta- og æðakerfi, sykursýki og umfram líkamsþyngd, til að endurheimta beinvef eftir skaðlegan beinbrot. Í síðara tilvikinu er best að borða kalsínt kotasæla, sem hefur mest góða eiginleika til að endurvekja beinvef vegna mikils kalsíums í blóði. Til að undirbúa slíka mataræði fjölbreytni af kotasælu, er mjólkin soðin og síðan kæld. Eftir það, fyrir hverja 700 grömm af mjólk, bæta 1-2 skeiðar af 10% lausn af kalsíumklóríði með hræringu, kreista í gegnum nokkur lög af hreinu grisju og setja undir kúgun. Þegar elda ferskur kotasæla til að rúlla mjólkinni í 1 lítra bætið við tveimur skeiðar af 3% ediki. Mataræði þessarar fjölbreytni er gagnlegt í magasár í maga og skeifugörn, auk magabólgu með aukinni seytingu.
Einstaklega soðin kotasæla hefur skemmtilega súrmjólk lykt. Þegar tæknileg stjórn við framleiðslu kotasæxla er trufluð, færðu vöruna nokkrar einkennandi eiginleika sem benda til þess að hún sé lítil gæði: moldy lykt, súr eða gerbragð, slím og bólga.
Eins og er, framleiðir mjólkuriðnaðurinn meira en fimmtíu tegundir af osti vörur - ostur, pasta, krem, o.fl. Þessi matvæli innihalda nægilegt magn af próteini (en að mestu leyti lítið minna en í hreinu kotasælu), mismunandi magn af fitu (frá 30% fitu til nær fitulausra vara). Hins vegar skulu næringarfulltrúar næringarfræðinnar hafa í huga að sumar vörur úr osti (til dæmis osti í súkkulaði gljáa) hafa nokkuð hátt kaloríugildi sem nær 300-400 kcal á 100 g af vöru. Þess vegna, ef þú vilt léttast er best að borða fitusnauða eða fituríkan kotasæla, en mataræði þeirra er verulega hærri vegna lækkaðs innihald fitu og kolvetna í samanburði við gljáðum osta, sem í raun eru sælgæti.