Fyrir fullnægjandi mataræði eru jurtaolíur einfaldlega nauðsynlegar! Þau innihalda fjölómettaðar fitusýrur, sem vernda frumur frá neikvæðum áhrifum og eyðingu, þau eru með vítamín og næringarefni.
Hvernig getum við valið olíuna sem gagnast líkama okkar?
Lubyomysla er skipt í hreinsað og óunnið. Bókstaflega fyrir nokkrum hundruð árum síðan var óunnið olía talið annaðhvort annaðhvort annað eða vöru fyrir hina fátæku, en nú á dögum hefur allt breyst, það er unrefined, mest heilandi og gagnlegt og hreinsaður segir að það hafi enga gagnlegar eiginleika eftir. Svo hvar er sannleikurinn?
Neysla olía fer eftir samsetningu, hlutfall sýrur og fitu - það breytist ekki eftir hreinsun, sem þýðir eitt - notkun olíu ætti ekki að mæla með því að hreinsa það, því að það eru mismunandi gráður og þú þarft að skilja þau.
Hver er tilgangurinn með að hreinsa olíu?
Rétt er að spyrja hvað er tilgangur þess að hreinsa olíuna ef hreinsunin hefur ekki áhrif á samsetningu? Þetta er gert til að gera olíu hlutlaus, næstum bragðlaus. Það kann að vera að þetta sé ekki nauðsynlegt, en það er ekki nauðsynlegt að alhæfa, í raun er olía notaður til að undirbúa ýmsar diskar, algerlega frábrugðnar áminningunni og leiðinni til undirbúnings. Til að fylla salat og smá snakk betri en allt smjörið er órafið, vegna þess að þessi diskar eru ekki fyrir hitastigi og olía getur gefið salatinu viðbótarávöxt.
Ef þú notar óunnið olíu til að elda heita rétti, til dæmis fyrir bakstur eða þegar það er steikt, þá mun olía gera meira skaða en gott, reyk, eldsneyti, froðu - allt þetta hefur óþægilega bragð og lykt. Ef maturinn er of eldaður getur óunnið olía myndað skaðleg efni í mat, sérstaklega ef hitastigið við eldun er hátt.
Hver er munurinn á óunnið og hreinsaðri olíu?
Þeir eru ekki aðeins í smekk. Hreinsaður olía, til dæmis, reykir ekki og gildir ekki um froðu þegar eldað er heitt.
Steikið í olíu
Til að gera hreinsaðan olíu að reykja er nauðsynlegt að pönnur séu búnar. Hitastigið þegar olían reykir er kallað reykingarpunktur og tilgreindur olía, þessi stig eru mismunandi.
Ef við grilla eitthvað og olían byrjar að brenna og reykja, stuðlar það að myndun krabbameinsvalda, sem er mjög skaðlegt. Til dæmis er acrolein einfaldasta aldehýðið, sem myndast við uppgufun með ofþensluðum pönnu, það getur haft eitruð áhrif á slímhúðina og ertir í öndunarvegi, sem getur leitt til ýmissa bólgusjúkdóma.
Ef maður sem eldar mat mun anda uppgufun acrolein, þá mun vitoge vinna sér inn fullt af langvinnum sjúkdómum og gæði diskanna mun ekki vera á hæð. Svo, þegar steikt er, nota aðeins hreinsað olíu og ekki þenslu ekki pönnu.
Önnur skaðleg efnasambönd myndast við reyk olíunnar. Til dæmis, fjölliða sýru og róttækur, sem áfram á diskar. Ef þú notar þessar diskar oft, getur þú fengið langvarandi heilsufarsvandamál, jafnvel þróun krabbameins.
Brúnn á steiktum kartöflum, sem við elskum bara, inniheldur akrýlamíð. Þetta efni hefur krabbameinsvaldandi eiginleika og er fær um að eyðileggja DNA. Mesta magn þessa skaðlegra efna myndast þegar djúpsteikt - slík mat er til dæmis aðalrétturinn í McDonald's.
Aðeins inniheldur ekki ofmetinn fiskur eða kjöt! Til dæmis myndast heterósýklísk amín inni í stykkinu, sem stuðla að þróun hjartasjúkdóma. Og í hita, sem brenna, fjölhringa krabbameinsvaldandi efni innihalda mikið kolefni - það gerist þegar olían er notuð ekki í fyrsta sinn, og að auki, ef þau elda á upphitun pönnu.
Peroxíð eru krabbameinsvaldandi, þau myndast einnig við steikingu með sólblómaolíu, sem er mjög algengt í Mið-Rússlandi. Því besta leiðin til að elda á ólífuolíu, myndar það næstum ekki skaðleg krabbameinsvaldandi áhrif. Engin furða að Miðjarðarhafið mataræði er gagnlegur, því það er byggt á ólífuolíu!
Svo hvaða olía er gagnlegur: hreinsaður eða órafin?
Samt sem áður ætti að hafa í huga að gagnlegur grænmetisolía eru órafin, sem eru framleidd með því að kalda pressun við hitastig sem er ekki yfir fimmtíu og fimm gráður. Þessar olíur eru ríkir í lit, lykt, með alvöru náttúrulegum bragð. Það sem eftir er er ólýsanlegt! En það er þess virði að muna nokkrar reglur.
Ekki geyma óunnið olíu á heitum stöðum, í ljósinu eða í loftinu - það mun alla kosti þess, fá leðjulegan skugga, verða bitur og verður alveg ófullnægjandi - allt þetta mun ekki leiða til góðs en skaða!
Maslonafinirovannoe hefur stuttan geymsluþol, þetta er helsta ókosturinn og geymir því í kæli í glasflaska, ekki nota það þegar fyrningardagsetningin rennur út.
Í verslunum er hægt að finna fleiri hreinsaðar olíur, þau hafa langa geymsluþol. En það er sama hvað framleiðendur segja, hreinsaðar olíur innihalda nánast engin vítamín og næringarefni - sérstaklega þau sem unnu háan hita allt að tvö hundruð gráður. Þess vegna segja framleiðendur líklega að það sé hægt að geyma í ljósi og að það verði ekki eytt og í raun er ekkert að spilla!
Jafnvel fornu læknar áttaðu sig á endurnærandi og græðandi eiginleika olíum sem notaðar eru við meðferð og snyrtifræði. Því ef þú fylgir öllum ofangreindum tilmælum geturðu náð frábærum árangri! Verið varkár og veldu aðeins ferskar og heilbrigðir olíur! Með allri fjölbreytni er mikilvægt að vita allt um þessa eða þessa olíu!