Á seinni hluta 15. aldar var Ottoman landvinningin í Evrópu, fjölmargir innri hernaðarátök og þar af leiðandi eyðilegging á viðskiptatengslum, sem aftur leiddi til þess að víngerðin lækkaði á Ítalíu. Á þessu tímabili var vínframleiðsla varðveitt aðallega í klaustrum og bændum. Vínið var framleidd aðallega til sölu innanlands og eigin notkun.
Þrátt fyrir fjölbreytt úrval af vínberafbrigðum sem voru ræktaðir á Ítalíu, um miðjan 20. öld hafði landið haldið upprunalegu tækni þegar unnið var í víngörðum og vínframleiðslu. Og aðeins á seinni hluta tuttugustu aldar fór þróun víngerða á Ítalíu á leiðinni til að búa til vín til útflutnings. Eins og er er kynnt nýja nútíma tækni í landinu og þar af leiðandi hefur vínframleiðsla aukist verulega. Nú í baráttunni fyrir titlinum aðalvínlandsins, hefur Ítalía orðið verðugt keppandi í Frakklandi. Þrátt fyrir það skal tekið fram að nútíma ítalska rauðvín og hefðbundin - það er allt öðruvísi vöru.
Í hverju landi landsins eru eigin sveitarfélaga afbrigði af vínberjum, sem eru aðeins ræktað á þessu sviði. Hins vegar er fjölbreytt fjölbreytni, sem telst þjóðhagsleg, að Tuscan Red Sangiovese. Einkennandi eiginleiki Sangiovese fjölbreytni er súrt og sýrt bragð, ilmur af rauðum berjum og vettvangsviðum. Frá þessari fjölbreytni er frægasta rauð borðvín framleidd - þetta er Chianti. Það getur verið einfalt, auðvelt og getur einnig haft þrek, orðið dýrt og dýrmætt.
Ítalska Chianti vín er eytt í tunna og flöskur í nokkur ár áður en hún verður sannur Chianti. Í okkar tíma eru þessar vínframleiðendur í eikum. Meðan á geymslu stendur fer það í blóðgjöf, þrisvar sinnum á fyrsta ári og síðan á sex mánaða fresti. Þessi aðferð gerir það kleift að losa vínið af seti. Áður var Chianti á flösku í tveimur lítra pottabelldum flöskur (giss) með hálmfléttum. Flétturnar voru nauðsynlegar vegna viðkvæmni flöskanna. Slíkar flöskur voru innsigluð með ryki úr pappír, áður en lítill ólífuolía var sett í flöskuna. Á þessari stundu eru slíkir fléttarflögur góðir beitir fyrir ferðamenn.
Chianti er skipt í tvo meginflokka:
1 Normale - óopinber flokkur, þessi vín er ekki geymd lengi, hún er drukkin í tvö ár eftir að hún birtist á markaðnum.
2 Riserva - þessi vín er aðeins framleidd í góðu ár og fyrir það kemur bunches frá bestu víngörðum. Það verður að vera aldur í að minnsta kosti tvö ár.
Borðvín með mannkyninu hefur verið í kringum þúsund ár. Margir læknar í fornöld töldu víni gagnlegt fyrir heilsu og skipaði móttöku hennar á ýmsum sjúkdómum. Í okkar tíma eru vísindamenn sammála þessu áliti hinna fornu. Til dæmis er rauðvín talin gagnlegur vegna innihalds þess í fjölda tannína. En vísindamenn og læknar tala alltaf um rétta notkun vín - fyrir karla er það ekki meira en þrír glös á dag, og fyrir konur aðeins eitt glas. Og auðvitað ætti vín að vera af góðum gæðum.
Hvað er vín frá sjónarhóli vísinda er 80% líffræðilega hreint vatn, frá 8 til 15% af áfengi sem fæst við gerjun og allt annað er í litlum skömmtum lífrænna sýra, frúktósa, glúkósa, fenóma innihaldsefna, arómatísk efni. Nauðsynlegar olíur og tannín, esterar, aldehýð, steinefni, amínósýrur, prótein og vítamín, snefilefni (mangan, sink, rúbíð, flúoríð, vanadín, joð, títan, kóbalt, kalíum, fosfór) eru einnig til staðar í víni í litlum magn.
Eins og við sjáum í fræga ítalska rauðu borðstofunni
vínið inniheldur fjölbreytt úrval af mismunandi næringarefnum. En það sem skiptir mestu máli er að það er samspil ýmissa hluta í henni. Meðferð með víni var notaður í heilsugæslustöðvar í Evrópu í næstum tvö aldir, og í Rússlandi fór þessi æfing á miðjum nítjándu öld. Venjulega er mælt með móttöku rauðvíns fyrir vandamál með maga, blóðleysi, beriberi. Ef maður þjáðist af hjartasjúkdómum, var hann boðinn hvítvín eða kampavín, og ef hann hafði lungnabólgu eða kulda fékk hann mulled víni.
Það er tjáning: "Fyrsti bolli tilheyrir þorsta, seinni - til skemmtunar, þriðja - til ánægju, fjórða - til brjálæðinnar". Þetta er þess virði að muna alltaf. Eftir allt saman er allt gott í hófi, sérstaklega hvað varðar notkun vín.
Það eru sérstakar reglur um notkun og geymslu fræga ítalska rauðra borðvínsins. Allir aldursvín eru geymd við ákveðnar hita sem liggja í persónulegum frumum. Þaðan fá þeir aðeins áður en þeir þjóna. Vín má bera fram í karafti með skýrum gleri eða beint í flösku. Rauðvín ætti að "anda smá" áður en það er í glasinu, þannig að flöskan verður að opna eina klukkustund fyrir hádegi.
Til ýmissa réttinda í matarborði borðtennis eru bornir fram. Rauð borðvín getur haft mismunandi sólgleraugu, frá blóði-rauður til blíður bleikur. Rauð borðvín ætti að vera við stofuhita eða stundum aðeins hituð. Ef vínið er bleikur, þá er það kalt í heitu veðri, þá verður það sérstaklega skemmtilegt.
Dry rauðvín innihalda lítið magn af sykri. Þess vegna passa þeir fullkomlega saman við aðalréttina, þeir vekja upp matarlystina og skína bragðið af fatinu. Ef þú fylgir reglunum, þá er þurrt rauðvín venjulega borið fram með kjöt, önd, gæs eða leik. Sætur rauðvín er hentugur til eftirréttar. Ef það er rauðvín eftir í flöskunni er hægt að setja það á köldum stað með því að stinga tappanum í. Kæli fyrir vín passar ekki. Svo er borðvín ótrúleg og forn vara. Ef þú notar það rétt, munt þú virkilega njóta þess.