Krabbamein er tegund af fjölskyldu decapod krabbadýrum í röðinni Astacidea. Líkaminn krabbameinsins samanstendur af:
- The cephalothorax, sem hefur tvo hluta: fremri (höfuð) og posterior (brjósthol), sameinuð saman. Á höfuðhlutanum er skörp hrygg. Á hliðum í sporum sínum á hreyfanlegum stilkur eru kúptar augu. Fyrir framan ána krabbamein eru 2 pör af þunnum loftnetum, þar af einn stuttur og hinn lengi.
- Flat, segmented abdomen, sem samanstendur af 7 hluti. Krabbamein í maga hefur 5 pör af útlimum, sem ferskvatn notar til að synda. 6 og 7 pör af kviðarfótum mynda caudal fin.
Pincers ferskvatns herklæði sækja um vernd og árás. Konurnar eru minni en karlar og hluti kviðar eru miklu stærri en cephalothorax. Karlar hafa öflugri klær. Ef krabbamein í ána hefur misst útlim, þá mun það vaxa nýjan útlim í stað fyrrverandi. Liturinn á River crayfish getur verið mismunandi vegna eiginleika vatns og búsvæða. Venjulega hefur ána krabbamein grænn-brúnt, brúnleitur-grænn eða blábrún litur.
River crayfish búa í fersku vatni í Evrópu. Þessi skrokkur er að finna í fersku hreinu vatni: í ám, vötnum, tjarnir, fljótandi eða rennandi lækjum (allt að 5 m djúpt, með þunglyndi allt að 12 m). Flóðkrabbamein fer aðeins í veiðar á nóttunni. Um daginn lurar hann í alls konar skjól - undir rótum trjáa, steina, burrows og annarra hluta sem liggja neðst. Hann verndar skjól hans frá öðrum kreppum. Ferskvatn getur grafið burrows allt að 35 cm langur. Á sumrin býr flóa á grunnu vatni og á veturna - það fer að dýpt í sterkum, leir- eða sandi jarðvegi.
Sem maður hefur verið notaður fyrir ána krabbar frá fornu fari. Þetta er staðfest af leifar dýra skeljar sem finnast í "eldhús hrúgur" í Neolithic tímabilinu. Áður en það er borið fram er ferskvatn unnin með því að sjóða í saltvatni, fá það eftir að hún er rauðleit og ljúffengur, lyktarlegur lykt. Eldað krabbadýr eru borin fram við borðið, stráð með kryddjurtum (steinselju, sellerí, dilli osfrv.).
Litun krampa við matreiðslu er skýrist af miklu magni karótóníða í þeim. Í húðinni er litarefni Astaxanthin, sem í hreinu formi er bjartrauður litur. Áður en hitameðferð í lifandi skelfi er dýra fjölskyldunnar krabbadýr, eru karótenóíð sameinaðir próteinum og því er liturinn á ferskvatnshlífinni bláleit, grænn eða brún í lit. Á meðan sjóðandi eyðileggja þessar efnasambönd, og útgefið astaxantín litarefni gefur líkamann rauðan lit.
Áður en krafist er að skera, ætti það að vera svolítið soðið í sjóðandi vatni, þannig að hægt sé að skilja kjötið auðveldlega frá skelinni.
Gagnlegar eiginleika krabbameins í ánni:
Nærandi kjöt krabbameins í ána er að finna í kvið og klærnar. Stærri bindi er að finna í kviðnum.
Kjöt af ána krabbameini er hvítt í lit, með sjaldgæft bleikar æðar. Það er mjög nærandi og gott að smakka. Í samsetningu hennar hefur kjötið krabbamein mikið af próteinum og lágmarksfituinnihald. Kjöt af þessu skrokkur vísar til hágæða mataræði og bragðgóður vöru sem auðvelt er að melta og inniheldur mikið af gagnlegum þáttum. Þetta felur í sér: prótein (allt að 16%), kalsíum, vítamín E og B12. Kjötið af ávöxtum í ánni inniheldur að minnsta kosti kólesteról og fitu, sem og hitaeiningar.
Auðvitað er krabbamein í ávöxtum ekki skrá fyrir rúmmál kjöts í því miðað við önnur ferskvatnsfélög af krabbadýrum sem fólk notar til matar. Í fullorðnum er lítið kjöt. Til dæmis, í kílógramm af rækju inniheldur um 400 grömm af kjöti og kíló af crayfish - um 100-150 grömm. Á sama tíma eru krampar í vatni 3-4 sinnum dýrari en rækjur. Líklegast er notkun krampa byggt á því aðlaðandi útlit diskanna sem hann skreytir.
Samsetning kjötsins með krabbameini í ávöxtum inniheldur mikið magn af brennisteini og því ætti það ekki að geyma í eldhúsáhöldum úr áli. Eftir snertingu við málmréttin, verður kjötið svart og spilla. Mælt er með því að nota glervörur.