Hvert svæði hafði sitt eigið leyndarmál sauerkraut. Þeir gætu farið í gegnum aldirnar og gefið okkur þennan dýrindis mat. Næstum sérhver húsmóður veit hvernig á að sýrðu hvítkál, og í þorpunum vita konur þetta frá barnæsku.
Mjög einföld og fljótleg leið til að safna hvítkál
Sauerkraut - ekki aðeins ljúffengur, heldur einnig mjög gagnlegt, með mikið af alls konar vítamínum. Engin betri og gagnlegari vara, sérstaklega á köldu tímabili, kalt árstíð. Helstu kosturinn við súkkulaði, auk þess að smakka, er hæfni þess til að geyma mikið af C-vítamíni, auk þess sem veturinn er aðal uppspretta B-vítamín 6, sem stjórnar próteinjafnvægi líkamans og tekur einnig þátt í ferli blóðmyndunar. Jafnvel í sauerkraut inniheldur það mikið af fólínsýru sem þarf til myndunar nýrra frumna líkama okkar. Og ekkert af afurðum loftslagssvæðisins okkar inniheldur magn K-vítamíns sem þarf til venjulegs blóðstorkunar.
Hætta á hvítkál er mikil vinna. Til að byrja með að höfuðið skera burt stóra, efri laufin og hinn eftir fínt höggva, fara stúfuna. Þú getur rifið hvítkál með hníf á gömlu leiðina, eða þú getur notað árangur siðmenningar í þessu skyni - með því að sameina eldhús, rafdiska og tætara. Sölt í hvítkál ætti að vera ekki meira en tveir prósent af heildarþyngd hvítkál, það var þetta hlutfall sem var stofnað af reynslu og prófað af kynslóðum forfeðra okkar. Ef meira salt er, fer gerjunin hægar og hvítkál verður of salt. Ef saltið er minna þá verður hvítkálið mjúkt og ekki saltað. Ekki gleyma gulrótum. Það gefur skemmtilega sætleik í súrum gúrkum og fallegu gullna káli. Afgangurinn af kryddi og kryddi fer eftir uppskriftinni sem þú notar.
Almennar reglur eru mjög einföld: Við hrærið hvítkál, blandið vel saman með salti og rifnum gulrótum og bættu við öðru innihaldsefni þar. Við skulum liggja niðri í nokkrar klukkustundir og setja í pottana, dósir af enamelled fötum eða pottum. Varlega er ramming með hjálp tré elska eða hnefa trúfasta þinn. Metal diskar verða að vera enameled! Þetta er mikilvægt! Coverið grisju, og yfir það setjum við álagið (kúgun) þannig að safa kemur út. Geymðu hvítkál á köldum stað. Til að ná betri áhrif súrdeigja og losun lofttegunda þarf reglulega að hræra smá hvítkál í skál.
Og nú höldum við áfram að þessu spennandi ferli - súrefnið!
Önnur innihaldsefni fyrir súrdeig af hvítkál eru mikið. Þetta eru trönuber, lingonberries, epli, kúmen, kóríander, vatnsmelóna, piparrót lauf og margir aðrir.
Fyrir súrdeig af hvítkál með trönuberjum og / eða lingonberries þú þarft tíu kíló af hakkað hvítkál, þrjú hundruð grömm gulrætur, tvö hundruð grömm af þvo berjum og tvö hundruð og fimmtíu grömm af salti.
Fyrir súrdeig með eplum. Tíu kíló af rifið hvítkál, þrjú hundruð grömm af rifnum gulrótum, hálf kíló af ferskum eplum (antonovka eða svipaðri tegund) og tvö hundruð og fimmtíu grömm af salti.
Fyrir hvítkál með cumin eða cilantro þú þarft tíu kíló af hakkað hvítkál, hálft kíló af gulrótum, tveimur teskeiðar af kúmen fræjum eða koriander og tvö hundruð grömm af salti.
Ef þú vilt elda hvítkál með piparrót, þá skaltu einfaldlega leggja botninn á kálflöskunni með þessum laufum og fylgja venjulegu leiðbeiningunum.