- Dry white vín - 100 ml
- fullt af steinselju - 1 stykki
- Pipar og salt - - að smakka
- Laufströnd - 4 stykki
- Quince - 1-2 stykki
- Gulrót - 1 stykki
- Hvítlaukur - 2 tennur
- Laukur - 2 stykki
- Hjarta kálfakjöt - 600 g
1. Skerið hjartað í tvennt og taktu hálfan helming. Skerið það í litlu stykki og skolið síðan vandlega í rennandi vatni. Í potti með kjöti, bæta við svörtum piparænum, laufblaði, lauk og gulrætum. Um það bil elda í u.þ.b. 40 mínútur. 2. Látið kjötbitin kólna í seyði. Þetta er til að tryggja að kjötið sé mjúkt. Nú þurfum við quince, pipar, grænu, hvítlauk og lauk. Allt þetta verður að vera undirbúið. 3. Við hreinsum og skera í litla teninga lauk, kvaðratur er skurður meðalstór stykki, papriku skorið í litla strá, hjarta er skorið eftir smekk. Greens og hvítlauk verða að mylja. 4. Í hituðu olíunni, vefja laukinn, gegnsæja, bæta hvítvíni og kvið, með lokinu lokað, plokkfiskur í u.þ.b. 3 mínútur. Bæta nú kjöti og pipar. Hrærið og látið gufa í 5 mínútur. Áður en elduninni er lokið skaltu bæta grænu og hvítlauki, hylja með loki og láta það brjótast.
Þjónanir: 6