Allt sannleikurinn um skaða af soðnum pylsum: Mendeleevs borð í bleiku brauði

Eldaður pylsa er vara sem, sennilega, sýnir greinilega árangur efnaiðnaðarins. Standast ótrúlega lyktina af soðnum pylsum sem gefnir eru ekki öllum heppnu konum. Hvers vegna er þetta að gerast? Af hverju er höndin og teygja til að búa til annan samloku með bleikum hring ofan? Við skulum sjá hvernig þessi "ótrúlega" vara tekst að hafa vald yfir sálum okkar.

Þróun pylsunnar: úr Rustic kjötrétti til ótrúlegrar blöndu af öllu með öllu

Þegar Pétur fór með fyrstu meistarann ​​í pylsusölu til Rússlands, gat hann einfaldlega ekki ímyndað sér að eftir þrjár aldir væri þetta fat ekki eldað úr kjöti. Jafnvel samkvæmt Sovétríkjanna GOST, nautakjöt í pylsur læknisins voru ekki meira en 25%. Restin var tekin af svínakjöti, eggjum, mjólkurdufti og nokkrum kryddum - þetta er samkvæmt frægu uppskrift Anastas Mikoyan. Frá árinu 1979 tóku hjörtu, blóðsermi, beinblöndur, hveiti og sterkju að bæta við pylsunni og hlutdeild þeirra jókst á hverju ári. Nú er fullur lögleysi kominn: hver framleiðandi gefur vísbendingar vinaigrette hans, bara til að fá appetizing bleikan brauð á leiðinni út.

Við the vegur, hvers vegna er bleikur, vegna þess að soðið kjöt eignast grár skugga? Framleiðandinn telur réttilega að pylsur af gráum lit verði ekki vinsæl og hellir gróflega hakkað saltvatn þar sem í 100 lítra er 26 kg af algengu salti fyrir smekk og 75 g af natríumnitríti litað upp.

Pylsur undir stækkunargleri áfengis kaupanda: hvað borðum við?

Sérfræðingar í Roscontrol með hjálp nútímatækni efnafræðilegrar greiningar athuga reglulega samsetningu uppáhaldsafurðar milljóna og tilgreina nærveru í pylsum slíkra innihaldsefna, en viðveru þeirra er alls ekki velkomin. Á sumum þeirra, varnar framleiðandinn heiðarlega, en kaupandinn veit ekki alltaf um skaða þeirra. Skaðlegir íhlutir af soðnum pylsum:

1. Dýraprótein , það er próteinþéttleiki. Svonefnd kollagen, fengin úr beinum, liðböndum, brjósk og húð. Það er alveg ætilegt, en ekki dregið af vöðvunum, heldur frá vefjum dýra. Þetta þýðir að næringargildi hennar er lágt, þar sem það inniheldur ekki mörg mikilvæg amínósýrur.
2. Soja prótein , stundum kallað grænmeti prótein. Þetta er ekki hreint prótein en afleiðingin af mala og síðari matreiðslu jarðvegs soja. Sojabaunir eru nærandi, þeir safnast upp lesitín, gagnlegt fyrir heilann, sem og efni sem koma í veg fyrir þróun sumra krabbameins. En allur þessi ávinningur er krossinn út af nærveru estrógens plantna, sem getur bæla framleiðslu testósteróns og þannig breytt hormónabreytingu karlkyns líkamans.
3. Fita . Fyrir fólk sem leiðir kyrrsetu lífsstíl, er þetta mest vandamál hluti af pylsum. Fita í það mikið og öðruvísi, frá svínakjöti til að lenda í olíu, þannig að náttúrulega tilhneiging sumra manna til að úthreinsa kólesterólpláskum er hægt að veruleika þegar á ungum aldri.

Hagnýtar ávinningar og skaðleg heilsu aukefna í matvælum

Fæðubótarefnin sem nefnd eru hér að neðan hafa ekki bestu áhrif á líkama okkar, en þau eru nauðsynleg við framleiðslu á pylsum, annars verður það óverulegt í útliti, laus, geymd aðeins einn dag næringarefna fyrir sjúkdómsvaldandi bakteríur.

1. Natríumtítrólýfosfat (E450 og E451). Þessar næringareiningar eru tilheyrandi hópnum af sveiflujöfnunarefnum og verkefni þeirra er að snúa fljótandi vatni af pylsukjöti í góða hlaup og þannig halda því áfram og auka massa fullunnar vöru. Og í mannslíkamanum hamlar þessi efni frásog kalsíums, sem leiðir til aukinnar bröttleiki beina.
2. Natríumnítrítrít (E250). Það er ekki aðeins blettur hakkað í fallegu bleiku lit en það verndar það gegn samskiptum við súrefni og hamlar einnig þróun örvera sem valda botulism - þær frægustu bakteríur sem valda dósum dósum. Bein og lítil styrkur, natríumnítrítur veldur ekki skaða, en ef það sameinar ákveðin efni í frumum okkar getur það myndað alvarleg krabbameinsvaldandi áhrif.
3. Natríumglútamat (E621). Það er bragðbætir sem virkar svo á áhrifaríkan hátt á bragðbökum og tengdum svæðum heilans sem getur valdið raunverulegum næringarástæðum. Að venjast diskum með glútamati hættir maður að njóta ánægju af venjulegum mat, ekki bragðbætt með magnara. Glutamat getur dregið úr hvaða bragð, að minnsta kosti ransóttu smjöri, jafnvel niðurbrotið kjöt.

Í sumum tegundum af pylsum settu karragenan - þykkni úr rauðum þörungum, bæta uppbyggingu og smekk vöru. Einnig í pylsum er hægt að finna askorbínsýru, sorbínsýru og bensósýrur, umfram það sem getur valdið mismunandi heilsufarslegum afleiðingum.

Breytt sterkja í soðnum pylsum gerir það kleift að gefa "annað líf" til frysts kjöt sem fer í pylsuframleiðslu. Skaði af þessari sterkju er ekki vegna þess að það er enn betra aðlagað en upprunalega, þannig að aðeins kaupandinn greiðir fyrir sterkju en fyrir kjötvöruna!

Er eitthvað eitthvað skaðlaust í soðnum pylsum?

Sumir innihaldsefni pylsa eru notuð til að draga úr kostnaði við pylsur og ekki valda líkamanum skaða. Meðal þeirra eru til dæmis þykkni af þangi. Þau eru óvænt fyrir þessa vöru en innihalda gagnlegar omega-3 sýrur, klórófyll, joð og mikið af efni sem auka friðhelgi okkar. Hveiti trefjar örvar þörmum til að vinna á réttan hátt, beinmaturinn endurnýjar kalsíumörk í líkamanum. Þannig tilheyra flestir innihaldsefnin í soðnum pylsum ekki gagnlegar vörur. Framleiðandinn mun gera allt til að gera pylsur eins mikið og mögulegt er og kostnaðurinn við það var eins lítið og mögulegt er. Hann mun einnig bæta við efnum sem eru aðlaðandi fyrir smekk buds okkar. En við skulum spyrja líkamann: er nauðsynlegt fyrir hann að auðga pylsur viðskipti herra byggt á missi heilsu okkar?