Mozzarella vísar til ferska, mjúku osta sem þroskast fljótlega. Framleiðsla hennar er nokkuð svipuð framleiðslu feta, brynza og annarra súrefnisafbrigða, en þetta er allt öðruvísi vara. Fyrir rétta mozzarella er aðeins nýjasta buffalo mjólk notuð, sem er flutt til mjólkurstöðva eigi síðar en 12 klukkustundum eftir mjólk. Það er þykkari og feitari en kýr, þannig að ostur er úr henni með björtu, ríku og örlítið söltu bragði. Í fyrsta lagi er rennet ensímið bætt í mjólkina, þá er gerjunin -90 ° C og blandað þar til blandan breytist í teygjanlegt massa. Eftir það, skera stykkin og ýta handvirkt osti af mismunandi formum - kúlur og svínakjöt. Ef þú vilt kaupa svona mozzarella skaltu leita að áletruninni "Mozzarella di Bufala" (mozzarella frá buffalo mjólk) á pakkanum. En sumar okkar eru enn í sambandi við afbrigði af tísku osti og, ólíkt ítalska konum, veit ekki hvernig á að velja góða vöru í versluninni: í stað þess að vera blíður Safaríkur mozzarella eignast ótakmarkaða vöru, eins og bómullull. Um hvernig á að skilja óhreinindi ostanna munum við tala. Upplýsingar um mozzarella ostur - lesið og geyma.
Geymið í saltvatni
Hvort mozzarella þú velur, sjáðu hvort gildistími hans er liðinn. Þessi osti er ekki geymd lengi, svo verslanir hafa ekki alltaf tíma til að selja það. Ef mozzarella reynist vera gamall mun það vera gulleit, fá lykt af sýrðum mjólk og byrja að smakka bitur. Annað merki um góða varðveislu þessa vöru er heiðarleiki umbúða þess og nærveru súpu í pakkningu eða kassa. Í svívirðu mozzarella, gulleit lykt, lyktin af bólgu mjólk og bitur bragð að utan, með örlítið áberandi tuberkel á þeim stað þar sem höfuðið var slitið af heildarmassanum. Þegar þú skorar boltann, skal lítill hvítur vökvi flæða út úr því. Því miður, ekki allt mozzarella seld á hillum okkar er af slíkum gæðum. Oft finnst ostur með biturleika, hart, of þétt eða þurr. Practice sýnir að alvöru mozzarella er aðeins gert í heimalandi sínu, á Ítalíu. Fjölmargir innlendir framleiðendur, auk framleiðenda ost frá náinni útlöndum, bjóða upp á ódýrari en minni gæði. Þetta er ekki mozzarella, - segðu ítölskum matreiðslumönnum sem reyndu staðbundna vöru. Bragðið og áferðin af osti er mjög frábrugðið ítalska. Líklegast liggur ástæðan fyrir í öðru súrdeigi og lágum gæðum kúamjólk. Hins vegar hefur þú rétt til að panta bragð, bera saman innlendar og evrópskar vörur og veldu þann sem þú vilt.
Ef það rennur út, mun mozzarella verða mjög hratt og versna. Við the vegur, eftir að opna pokann, ekki hella sermi, og hella það, ásamt kúlur ekki borðað í krukkunni og reyna að nota þau á næstu dögum. Geymið vöruna betur í heitasta hluta kæli. En mozzarella frystir þolir ekki - eftir uppþynningu verður þú að fá óþekkta oddmassa og ekki safaríkur osturskúlur.