Matur með óviðeigandi geymslu verða fljótt ónothæf. Helsta orsök skemmda á vörum er áhrif þeirra á örverur. Bakteríur og smásjá sveppir eru alls staðar nálægir í umhverfinu. Að koma á mat, þau valda ferli putrefaction og mótun, stuðla að uppsöfnun eitruðra efna í vörunum. Til viðbótar við örverur hamlar langtíma geymsla matvæla heima einnig vegna þess að ekki er farið með hitastig og rakastig. Í þessu tilviki þurrkar vörurnar annaðhvort áberandi, eða gleypa umfram raka.
Hvernig á að lengja geymsluþol vöru.
Hægt er að tryggja langtíma geymslu matar heima fyrst og fremst en takmarka áhrif örvera. Til dæmis, þegar niðursoðinn matur er í lokuðum bönkum, þar sem öll örverurnar dóu í tengslum við hitameðferð. Þess vegna er hægt að geyma rétt undirbúin sólarlag í nokkur ár.
En hversu lengi á að halda vörunum án niðurs? Í þessu tilfelli, aftur, það er nauðsynlegt að berjast bakteríur. Algengasta aðferðin við að stjórna örverum sem valda matarskemmdum byggist á notkun á lágum eða háum hita. Í kuldanum er vöxtur bakteríanna hamlaður og þegar hitað er, eru örverurnar drepnir.
Heima er kæliskápur notað til geymslu við lágan hita. Hár hitastig er notað til hitameðhöndlunar á vörum - elda, steikja, baka, o.fl.
Einnig ber að hafa í huga að mismunandi vörur þurfa mismunandi rakaáætlanir til geymslu.
Hagnýt ráð um langtíma geymslu matar heima.
Fyrst af öllu skal setja vörurnar í kæli þannig að hægt sé að tryggja að kalt loft sé í umferð.
Til að koma í veg fyrir þurrkun á fiski eða kjöti eru þau sett í skál og þakið lag af hreinu grisju. Áður en þú geymir hrátt kjöt og fiskur er ekki hægt að þvo með vatni, annars munu þeir fljótt versna. Að auki mega þau ekki komast í snertingu við aðrar vörur sem eru notaðar án hitameðferðar (pylsa, ostur osfrv.). Rauður kjöt eða fiskur getur innihaldið mikið af bakteríuspore, sem þá mun enn farast þegar það er soðið. En þær vörur sem komast í snertingu við þá vegna þess að sýkurnar eru á þeim munu fljótt versna.
Ostur er best geymd í plastpoka sem kemur í veg fyrir að það þorna.
Olían í langan geymslu skal vafinn í pergament og þakinn með svörtu pappír.
Grænar laukur, dill, salat er hægt að halda fersk í næstum viku ef þau eru þurrkuð og sett í kæli í pólýetýlenpoka.
Þegar við reynum að tryggja langtíma geymslu matvæla heima verður þó að hafa í huga að jafnvel þegar geymt er í kæli versna bragðið og næringargildi vörunnar óhjákvæmilega.