Hvernig skiptast á vörum og hvers konar breytingar eiga sér stað við hitameðferð?
Prótein.
Prótein eru rík af mat eins og kjöt, fisk, mjólk, egg, belgjurtir. Slík prótein eru prótein úr dýraríkinu. Sumir leysa upp í vatni, aðrir í saltvatnslausn, aðrir leysast ekki í annaðhvort einn eða annan. Þegar hitameðferð ætti að taka mið af tegund próteina. Til dæmis, þú gerir súpa. Í hvaða vatni setur þú kjöt eða fisk að sjóða - heitt eða kalt? Ef það er í kuldi, mun seyði vera meira mettuð, sterkari, þar sem meira prótein verður losað í vatnið. Ef þú sjóðir kjöt fyrir annað fatið er betra að setja það í sjóðandi vatni, þannig að það myndar verndandi skorpu sem leyfir ekki að safi renni út úr stykkinu meðan á matreiðslu stendur og því er kjötið soðið safaríkur, mjúkur og bragðgóður.
Sama ætti að gera þegar steikt kjöt - kjöt sett á heitum pönnu missir minna næringarefna og safi.
Breytingin á næringargildi fer eftir því hvenær hitameðferð er. Til dæmis taka harða soðin egg lengur til að meltast og er erfitt að melta í maganum en mjúkt soðin egg, eins og ofmetið kjöt. Þess vegna þarftu að vita tímasetninguna
Hitameðferð á mismunandi vörum.
Fita.
Eins og vitað er, í því ferli að elda kjöt missir 40% af fituinnihaldinu sem er í því, sem breytist í seyði. Því fitu kjötið, því feitari og feitari verður kjöt seyði. Þegar þú eldar fitukjöt er betra að gefa ekki mikið af sjóðandi í seyði og, að því er varðar aðskilnaðinn, fjarlægðu umframfitu úr yfirborði seyði.
Ekki lengja hita jurtaolíu, þar sem fitusýrurnar sem eru í henni geta oxað og skaðað líkamann. Undir áhrifum háhita er næringargildi smjörsins verulega dregið úr. Því er betra að nota ekki smjör til steikingar, það er betra að nota það til að framleiða sósur eða salat.
Kolvetni.
Þegar hita hefur áhrif á vörurnar breytist kolvetni. Þetta hefur síðan áhrif á smekk diskanna.
Mineral efni.
Mineral efni breytast nánast ekki meðan á hitameðferð stendur, en sumir þeirra fara í vatni meðan þvo, elda. Til að varðveita steinefni við matreiðslu ættir þú að vita eftirfarandi reglur: grænmeti er best eldað gufað eða sökkt í sjóðandi vatni; Það er nauðsynlegt að hella grænmeti með svo mikið vökva að það flóðist allt yfirborð grænmetisins.
Vítamín
Til þess að halda eins mörg vítamín og mögulegt er við matreiðslu ætti það að vera soðið í áli, nikkel, enameled skipum, úr ryðfríu stáli. Járn og kopar eyðileggja vítamín C, sem er í vörunum.
Til að elda salöt og kalt diskar, skal grænmeti elda í skræl eða soðin skræld.
Helsta ástæðan fyrir uppgufun vítamína er samskipti þeirra við súrefni. Þess vegna ætti að elda undir lokinu. Ef þú eldar grænmeti, þá ættu þeir að vera alveg þakinn vatni. suðumarkið ætti að bæta við nýjum. Hrærið innihald pottans skal gæta vandlega, án þess að taka grænmetið úr vatni, vatninu ætti ekki að sjóða of hratt og stöðugt.
Hnífinn fyrir grænmeti ætti að vera úr ryðfríu stáli. Áður en þú setur gulrætur, grænmeti og lauk á súpu eða seyði, verður þú að gefa þeim í lítið magn af jurtaolíu, þannig að þeir halda meira næringarefnum.
Þegar þú eldar fiskasúpa ættir þú að fylgja röð laga ýmissa vara, svo sem ekki að trufla næringar eiginleika þeirra. Til dæmis, fyrst lá hvítkál, þegar seyði mun sjóða aftur - kartöflur, og nú þegar 10 mínútur fyrir lok eldunar - Passaged grænmeti og krydd. Svo tap á vítamínum verður tiltölulega lítið.
Þú skalt ekki sjóða kartöflur með súrkál, þar sem kartöflur í súru vatni eru soðnar og verða sterkir.