- þurr ger - 5 tsk (2 pakkar)
- heitt vatn - 1 gler
- sykur - 1 tsk
- salt - 1 tsk
- ólífuolía - 2 hlutir. skeiðar
- hveiti - 3 1/2 bollar
- ósaltað smjör - 4 hlutir. skeiðar (fylla)
- gulur laukur - 1,5 kílógramm (fylla)
- ferskur laufblöð - 2 stykki (eða 1 þurrkað laufblöð (fylling)
- stór ferskur twigs af timjan - 4 stykki (fylling)
- ferskur twigs chaiber - 4 stykki (fylling)
- ferskjurt pipar - 1 tsk (fylla)
- salt - 1/2 teskeið (fylling)
- ólífuolía - 6 hlutir. skeiðar (fylla)
- Anchovyflök - 20 stykki (fylling)
- svartir ólífur - 20 stykki (fylling)
- ferskt marjoram - 2 hlutir. skeiðar (fylla)
Pissaladier er fat úr suðurhluta Frakklands. Það er eins konar pizzur, en deigið er yfirleitt þykkari en klassískt ítalskur pizzur, og hefðbundin fylling samanstendur af steiktum laukum, ólífum, hvítlauk og ansjósum. Ostur er ekki notuð í þessari pizzu. Helstu leyndarmál pizza er í mjúkum laukum. Hefð er að Pissaladiera pizza var undirbúin og þjónað í morgunmat, nú er hún notuð sem snarl. Undirbúningur: Hitið ofninn í 150 gráður. Skerið smjörið í nokkra stykki og setjið í stóran fat. Setjið fatið í ofninum til að bræða smjörið í um það bil 5 mínútur. Taktu fatið og settu það í helminginn af stórum hakkað lauknum. Brotið laufblaðið í 2 eða 3 hluta og stökkva því ofan. Þá bætið 2 tígum af timjan og chabera, 1/2 tsk pipar og 1/4 teskeið salt. Styrið 2 matskeiðar af ólífuolíu. Endurtaktu með hinum laukum, kryddjurtum og ólífuolíu. Setjið matinn aftur í ofninn og bökaðu, hrærið laukin á 10-15 mínútum þar til hún verður ljósgylltur og mun ekki minnka í rúmmáli um næstum helmingi, um 1-1 1/2 klukkustund. Fjarlægðu síðan úr ofninum og fjarlægðu lárviðarlaufið, timjan og sælgæti. Í millitíðinni skaltu elda deigið. Lausnin er leyst í litlum skál í heitu vatni. Bæta við sykri og látið standa í um það bil 5 mínútur. Í matvinnsluaðferð skal blanda ger blanda, salti, 1 matskeið af ólífuolíu og 3 bolla af hveiti þar til slétt. Ef deigið er of blautt skaltu bæta smám saman eftir 1/2 bolli af hveiti. Ef deigið er of þurrt skaltu bæta við heitu vatni. Hrærið deigið þar til það er slétt og einsleitt, 3 til 4 mínútur. Setjið deigið á hveiti-hellt vinnusvæði og hnoðið þar til deigið verður teygjanlegt, frá 4 til 5 mínútur. Smyrðu stóran skál með hinum 1 matskeið af ólífuolíu. Setjið deigið í skál og rúlla þannig að allt yfirborð deigsins sé þakið olíu. Coverið skálina með hreinu raka handklæði og láttu standa á heitum stað þar til deigið er tvöfalt stærra, 1-1 1/2 klst. Kasta deiginu frá hæð til yfirborðsins til að fjarlægja loftbólur, hylja skálina með handklæði og látið standa í 30 mínútur. Hitið ofninn í 260 gráður með rekki í efri þriðju. Kastaðu deigið aftur á vinnusvæðið og rúlla því í rétthyrningur sem mælir 32x47 cm. Léttiððu pönnuna með hveiti. Setjið deigið á bakplötu og myndaðu brúnirnar á brúnum. Setjið laukafyllingu á deigið. Stækkaðu ansjósin og olíurnar jafnt yfir yfirborðið. Bakaðu til botns og brúnirnar af pizzunni örlítið brúnt, frá 12 til 15 mínútur. Þá taka úr ofninum, stökkva 2 matskeiðar af ólífuolíu og stökkva með marjoram. Skerið skrifborðin í rétthyrninga sem mæla um 7,5x8,5 cm og þjónið vel eða við stofuhita.
Þjónanir: 10