Því ef þú býst við að verða eigandi dýrindis, hágæða og ... ódýr "ck", ekki taka þátt í sjálfsblekkingum. Til þessarar tegundar af pylsum, verður þú fyrst að meðhöndla með virðingu, sem delicacy. Í fyrsta lagi, vegna þess að þetta pylsa hefur ríka sögu. Talið er að það sé um það bil 2 þúsund ára, og nefna það sem hátíðargrill er að finna í heimildum Grikklands, Babýlon og Forn-Kína. Í öðru lagi, vegna þess að ferlið við undirbúning hennar er mjög flókið, lengi og hrár pylsan hegðar sér er mjög lunandi. Í þriðja lagi, vegna þess að næstum hvert fólk hefur unnið hart að uppbyggingu sinni á pönnsósu, sem sýnir heiminn Cracow, Ítalíu, Braunschweig og, auðvitað, Moskvu. Í fjórða lagi vegna þess að það er ekki aðeins gert úr fersku og kjöti kjöti (frá 1 kg er aðeins 600 g af pylsum fengin), en jafnvel með því að bæta dýrt koníaki, amk 5 ára öldrun.
"Teikna" - við munum borða
Áður en pylsurinn kemur á borðið, verður stafurinn að vera ripened, reyktur, þurrkaður að mestu leyti. Í fyrsta lagi er besta kjötið í 5-7 daga saltað og þroskað í saltvatnslausn, síðan jafnt í hakkað kjöt, blandað með beikoni og krydd, að búa til einstakt mósaík "mynstur" með ákveðinni uppbyggingu, stærð fitu og fjöldi þeirra á skera, nákvæmlega samsvarandi GOST. Þá fyllir fyllt í skel, þá situr hann 4 daga í úrkomuhúsinu, þar sem hann losnar við of mikið raka. Og að lokum fer til reykhúsið. Ljúffengast afbrigði eru reykt á eldiviði (aldur, perur) og ekki á sagi. Það er að pylsan, í raun, gangast ekki í hitameðferð og er aðeins fyrir köldu reykingum við 20-25 ° C. Og nú er kominn tími til að þorna það - allt að 40 daga í röð. Krydd byrja að leika, lyktin af reykingum er einbeitt, "líkaminn" verður teygjanlegur og teygjanlegur.
Leiðtogi reyksins
Þegar reykt var það tákn um auðæfi og tilheyrandi hæsta heimi, og þú gætir keypt það aðeins í "lokuðu" verslunum eða "undir gólfinu". Í dag er pylsur á öllum kjötdeildum í matvörubúðinni skemmtilega ánægjulegt fyrir augað, hins vegar lítið svívirðilegt verð - fyrir múga gott "Moskvu" verður að leggja til hliðar mikið af peningum.
Í "Moskvu" inniheldur einn af vinsælustu afbrigðum, til dæmis, nautakjöt, en svínakjöt ríkir og "augu" shpig eru stór og "svipmikill".
Veldu mig!
Hvernig, meðal margs konar reyktu pylsur Moskvu, velja besta?
Veldu vendi í náttúrulegum skel. Það ætti að vera þurrt og hreint, örlítið hrukkað. Ef skelan fer frá vörunni, þá er pylsan líklega ofþroskaður eða bara gamall.
Veldu erfiðasta allra fyrirhugaðra - ef það er of mjúkt þá er það ekki þroskað.
Ekki hafa áhyggjur, þegar í "ck" finnur þú bakteríakultur.
Histology af pylsum
Dýr pylsa er einn af uppáhalds vörum fyrir falsifiers. Til að sanna misnotkun án rannsóknarstofu rannsókna er mjög erfitt, svo við þurftum að framkvæma alvöru læknisfræðilegar tilraunir með pylsa-gerð vefjafræði hennar . Undir smásjá sáum við að kjötið er í öllum sýnum, það er ekki einn soja í neinum. Bindvefinn ætti að vera til staðar í pylsunni, en það ætti ekki að vera hluti af beinum, brjóskum og húð. En meðal okkar þátttakenda prófar húðin ennþá. Að auki er ekki leyft að leyfa bakteríum í E. coli hópnum í reyktum pylsum, jafnvel í 1 g af vörunni, og í þremur sýnum okkar er þessi sviksemi "gestur" til staðar. Því miður, í flestum sýnum, var einnig að finna gamall kjöt.